万丰美食菜谱大全石膏点豆腐与酸汤点豆腐的区别是什么? ？
它们是从工艺的角度来区分的，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐
颜色都是白白嫩嫩的，吃起来口感也比石膏豆腐好我认为酸汤点豆腐是相对于石膏豆腐而言的，而是有股豆子的清香，而且闻上去没有石灰的味道，区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多，解释如下
酸汤点豆腐就是用CaCl2点的豆腐
酸汤点豆腐的秘诀酸汤怎样做出来？ ？
正宗的老坛泡菜，就是那种酸菜头，市面上买的一般都不够酸，要自己家做的又干净又够味
酸汤豆腐的制作方法 ？
主料
嫩豆腐
500g
猪肉末
150g
鸡蛋
两个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
香葱
适量
料酒
适量
鸡精
适量
香油
适量
淀粉
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
香醋
适量
步骤
1.原料图片
2.嫩豆腐捣碎
3.葱、姜、香葱、香菜择洗干净，切碎
4.豆腐加肉末、葱、姜、香葱、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、鸡精、香油，拌匀，
5.摔打上劲成馅
6.挤成丸子，放油锅中炸微黄色捞出
7.香葱花、香菜末、盐、胡椒粉、香醋、香油、鸡精放碗中
8.锅中加清汤或者开水，下入豆腐丸子煮沸3分钟
9.倒入碗中即可
酸汤豆腐的制作方法 ？
花生豆腐的做法
主料
豆腐
500g
花生50g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
步骤
1.把花生切碎。
2.下油然后放进豆腐煎一下。
3.豆腐加点水加进花生。
4.最后加盐和酱油调味。
小贴士
花生一定要切碎才好吃的
碱水豆腐和酸汤豆腐的区别 ？
卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐
豆腐最好就是用卤水的比较健康，在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的
酸汤点豆腐的秘诀 ？
材料
南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，虾仁，白胡椒粉，盐，葱花
做法
1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要温柔的对待她。
2、干香菇泡发1-2朵，切小丝。
3、木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加）
4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。
5、虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系。
6、锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去。
7、煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和，差不多时就起锅吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的葱花。搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧！
为什么我做的酸汤点豆腐总是那么老 ？
汤点卤的方法。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，用包布将豆腐花包起，豆浆就会凝结成豆腐花，压10～20分钟：先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中。点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌，即成水豆腐，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里，在豆腐花凝结后约15分钟内，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，盖上木板。盛满后。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多此
怎么才能辨认自己买的是酸汤豆腐呢？谢谢 ？
只有豆腐渣只有酸
酸汤豆腐怎么做产量高 ？
正规方法是豆子泡的合适 用石膏点 点嫩些 压的时间长点 豆腐出的多 非正规方法是用食用胶 “产量惊人”
做酸汤豆腐一斤豆子放多少水最好 ？
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