万丰美食菜谱大全港式蛋挞和葡式蛋挞有什么区别 ？
港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。
一般港式挞皮是混酥皮，像是曲奇饼干；而葡式蛋挞是清酥皮，像是千层饼干；
港式挞水配方比较简单，由蛋液+糖水构成，成品更像是炖蛋；葡式挞水则是鸡蛋+奶油+油等构成，成品类奶冻（或布丁）。
葡式蛋挞和港式蛋挞有什么区别？ ？
酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。
酥皮蛋挞，没有葡式蛋挞那般浓郁，蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口，别具风味。
酥皮蛋挞的皮比馅更重要恭层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味
葡式蛋挞和港式蛋挞的区别 ？
蛋挞皮也是有区别的，
葡式挞皮是西式点心清酥的作法。
港式挞皮是中式点心大包酥的作法。
当然，看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。
蛋挞水也是有区别的。
葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）
这个里面成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
葡式蛋挞和港式蛋挞有什么区别？ ？
一般的蛋挞使用甜饼皮，类似于饼干，不分层，制作相对简单，价格也就便宜些。 葡式蛋挞是酥皮的，一咬就是掉一片一片的挞绩下来，澳门玛嘉烈蛋挞就是代表。KFC的也算吧
港式蛋挞皮就像桃酥一样。
i本人爱吃葡挞～
港式蛋挞的做法，港式蛋挞怎么做好吃，港式蛋挞 ？
用料
黄油 90克
低筋面粉 170克
糖粉 40克
蛋液 12克
淡奶油 8克
盐 1克
港式蛋挞的做法
全蛋搅匀
加入细砂糖，淡奶油，水
搅拌均匀
盖好冷藏1小时以上
室温黄油加糖粉加盐
手动打蛋器打到颜色变浅
加入蛋液
用刮刀拌匀
加入淡奶油
继续拌匀
筛入低粉
切拌到无明显干粉成团状
保鲜膜包好冷藏1小时以上
面团分15份
分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状
冷藏30分钟
挞水过筛
加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满
放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模
蛋挞的做法，港式蛋挞的做法，港式蛋挞怎么做 ？
港式蛋挞的做法:
挞皮：软化黄油90克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、低筋面粉170克
挞水：淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克、蛋液160克
参考分量：16只
烤焙：上下火、中层、220度、约17-18分钟
1.淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克，放在奶锅中，小火、搅拌至白砂糖溶化即可关火，冷却至室温备用（我用的白砂糖颗粒比较大，搅拌不容易溶化，所以小火加热，如果是用细砂糖或糖粉的话则不加热就可以了）
2.软化的黄油加糖粉搅打至蓬松，颜色发白
3.分次加入蛋液，每次都要与黄油完全融合后再加（蛋液量比较少，怕麻烦的话，一次全部加进去也可以）
4.分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
5.揉成团，稍压扁，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时
6.挞皮冷藏的时候做挞水将蛋液倒入冷却好的液体中，搅拌均匀
7.过筛两次（过筛的挞水更细腻）
8.冷藏好的面团取出，均分成16份，每份约20克（两位博主都是用擀面皮的方式，实际上打发黄油做的面皮很酥，从面板上放到挞模的过程中容易断，不如利用这个挞皮延展性很好的特点，直接分成小份，做起来更容易）
9.将小面团放到挞模中，用手指向边缘推进（挞皮延展性很好，很容易推）
10.将挞皮铺满模具即可（挞皮要铺的厚薄均匀点，烤好的挞皮基本不缩）
11.将挞水倒入挞皮中，8—9分满，放到预热好的烤箱，上下火、中层、220度、约17-18分钟
12.烤好的蛋挞.
港式蛋挞（不用开酥）怎么做 ？
1.准备制作挞皮的原料。
2.糖粉加入到软化的黄油中，用刮刀拌拌，防止打发黄油时糖粉飞溅。
3.打至黄油颜色变浅即可。
4.分两次加入全蛋液。
5.打至蛋液与黄油完全融合，不要过度打发。
6.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。
7.用刮刀翻拌均匀后揉成团，保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟。
8.冷藏面团时准备蛋挞液的原料，全蛋液中加几滴柠檬汁。
9.牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化，离火，晾凉。
10.再加入淡奶油和全蛋液。
11.用手动打蛋器搅拌均匀。
12.过筛两次，使蛋挞液更加细腻。
13.取出冷藏好的面团，平均分成12份，每个面团35g，滚圆。
14.取一面团，压扁，放入模具中。
15.沿着模具用手转圈按压，用力均匀，底部不要太厚。
16.依次做好12个蛋挞皮。
17.将做好的蛋挞液倒入模具中，八分满即可。
18.预热烤箱190度，中层，烤制蛋挞表面呈金黄色，大约25分钟。
19.刚烤好的蛋挞皮是软的，不要急于脱模，待晾凉会再脱模。
港式蛋挞为什么烤好后会裂开呢 ？
火温过高 适当喷点水也可以
葡式蛋挞与蛋挞有什么不同 ？
葡式蛋挞（葡挞）属于蛋挞的一种，从葡萄牙传入。葡式蛋挞最早由18世纪葡萄牙的修女发明。1989年，英国人Andrew Stow将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。1989年安德鲁在路环挞沙街1号开设安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。葡式蛋挞是澳门最有名的小吃。在澳门，位于约翰四世大马路小巷中的玛嘉烈蛋挞店和位于路环岛上的安德鲁蛋挞店是最著名的葡式蛋挞店。正宗的葡式蛋挞，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征，皮薄酥脆、馅儿润滑，口感松软，甜香而不腻，奶味蛋香也很浓郁。PS：有参考相关资料。