万丰美食菜谱大全介绍几种鸡皮的做法！ ？
一：牙签鸡皮：
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：鸡皮蘑菇汤：
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点)
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
三：鸡皮烧鱼肚：
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
四：鸡皮虾丸汤：
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌：原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁......余下全文>>
鸡皮的做法 ？
一：牙签鸡皮：
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：鸡皮蘑菇汤：
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点)
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
三：鸡皮烧鱼肚：
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
四：鸡皮虾丸汤：
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌：
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大......余下全文>>
鸡皮怎么做好吃，炸鸡皮的家常做法 ？
主料
鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤
1. 把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时
2. 放入一个蛋清和适量的白面调匀
3. 锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出
4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小
炸鸡皮的做法，炸鸡皮怎么做好吃，炸鸡皮的家常 ？
主料
鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤
1. 把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时
2. 放入一个蛋清和适量的白面调匀
3. 锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出
4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小
青椒炒鸡皮的做法，青椒炒鸡皮怎么做 ？
青椒炒鸡皮的做法：
青椒炒鸡皮配上生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、鸡精、盐一起煸炒熟即可。
青椒炒鸡皮
主料：鲜鸡皮250克，青椒3只。
辅料：生抽5克、陈醋5克、胡椒粉3克、鸡精2克、盐3克、白糖5克。
制作过程：
1、鲜鸡皮洗净切成片或条状均可，青椒切成块或丝均可。
2、炒锅不放油坐火上烧热，放入鸡皮翻炒至出油，放生抽、陈醋和白糖炒匀，放青椒炒至断生后关火，随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀即可。
3、出锅。盛入盘里，即可食用。
健康功效：健脾益气，生精填髓，温中散寒，开胃消食。
青椒炒鸡皮的营养价值：
1、青椒性热，味辛。归心，脾经。具有温中散寒，开胃消食之功效。适宜脾胃虚寒，呕吐、泻痢，冻疮、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮。
2、鸡皮性味甘、温。入脾、胃经。具有健脾益气，生精填髓之功效。 现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。
炸鸡皮怎么做好吃，炸鸡皮的吃法 ？
步骤
1.放一半炸鸡粉，加等量的水，搅匀
2.鸡翅加适量盐焯水
3.将每个鸡翅裹上炸鸡粉，腌制2小时
4.炸之前，将剩余一半的炸鸡粉再裹上
5.锅中倒足量油，烧热
6.小火，将鸡翅放入，分别炸制，两面金黄即可
小贴士
先将鸡翅煮熟，能减少油炸的时间
盐焗鸡皮的做法详细 ？
盐焗鸡】1.全鸡退冰，处理干净备用；2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉；3.把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜；4.姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中；5.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。
鸡皮怎么炖的做法 ？
鸡皮有大量的油脂，还有病菌建议不要吃非要吃，清洗干净后加入生姜、白萝卜、香菇、土豆一起炖煮
蔬菜越多越好，种类一定要多，这样可以分解鸡皮中的不好的东西
说到底最好还是不要吃
希望我的回答对你有帮助
烧烤鸡皮的做法 ？
1.将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出
2.放入冷水中晾冷，修改整齐
3.将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用
4.将辣椒油等调成麻辣汁
5.将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分
如何把鸡皮炸的又酥又脆 ？
将鸡皮先沾上水淀粉，再裹一层面包粉。加热油锅，先用大耿炸一遍，至鸡皮定型即可，捞出锅，再转中火，炸至鸡皮外表金黄就可以了