的做法,干炸荔枝肉怎么做好吃,干炸荔枝肉的家常做法 ?
干炸荔枝肉的做法步骤
1. 肉切薄片,酱油盐一点胡椒粉拌匀腌制,10分钟
2. 加入地瓜粉➕面粉➕鸡蛋拌匀
3. 油锅炸至金黄色捞出,美味
炸荔枝肉要怎样炸好吃 ?
1 福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
2荔枝肉的制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
荔 枝 肉
主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠 100克 土豆50克
调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作方法:
1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
做法2 荔枝肉,为无患子科(SaPindaceae)植物荔枝 Litchi chinensis Sonn.的成熟果实,略似龙眼肉而稍大,长20~25mm,宽25~50mm,厚约1.5mm。棕褐至黑褐色,不透明,一面皱缩不平;另一面较光亮,纵皱纹较宽。柔润感差又干硬。气微香,味甜微酸。假种皮外表面表面观:细胞里长方形或长条形,径约25μm,细胞壁平直或略弯曲。内表面表面观细胞呈长方形或长条形,直径约15μm,细胞壁增厚较均匀略呈连珠状,表面可见细密波状纹理。主产于两广、福建、四川等地。荔枝香甜适口,营养丰富。中医认为,荔枝性温,味甘、酸,入脾、心、肝经,有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。《本草纲目》言其“性平无毒,发小儿痘疮”。荔枝不宜多食,以免发生“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖反应,轻则恶心,四肢无力,重则头晕,心悸,出冷汗。出现这种现象时,可用荔枝壳水煎服,或静脉注射葡萄糖等。若经上述治疗病情仍不见缓解时,应及时去医院治疗。 荔枝肉粥:荔枝肉10g,大米100g,白糖少许。将荔枝去壳取肉,与大米同放锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成,每日1剂。可健脾益气,养肝补血,理气止痛,养心安神。适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3 【原料】 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【做法】 1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。 做法4 原料: 新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。 调料: 橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉......余下全文>>
荔枝肉怎么做,肉会外酥里嫩 ?
原料:猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)
做法:
1、将伐瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段,蒜头切米。
2、炒锅放在旺火上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克,翻炒几下,装在盘中即成。
荔枝肉要用什么粉榨更脆 ?
荔枝肉,是福建传统名菜,已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状,因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许,糖醋汁适量; 做法1.将后腿瘦肉去掉筋膜,洗净后片成2.5厘米左右的大片,剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀,然后再改刀成拇指头大小的块待用。 2.把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金黄色,刚熟时捞出备用。 3.黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用,净锅滑油后下入糖醋汁(用量依个人口味调整),烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀,淋明油勾薄芡起锅,最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。 特点此菜色泽红润,质地脆嫩香甜略酸,食之爽美开胃。 要领瘦肉要切均匀,生粉要拌均匀。相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克,番茄沙司1000克,白醋500克,盐50克,色拉油200克。 做法净锅烧热,下油滑锅后,倒入番茄沙司与白糖一起炒,炒时一定要搅拌均匀,火要大点,直到起大泡时倒入白醋与盐,再下余油,炒至起泡时起锅即可。
标准荔枝肉的做法 ?
菜谱一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,但是老经验的厨师通常略作保留,宁取瘦肥相间——为什么我们呆会再说。然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,切成斜形块。这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当,肉入油炸后才会微微卷缩,花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。而如果猪肉中有适当肥的成分,则令成品有晶莹之意,且口感更好。上花刀后入油锅互如何处理有一小小分歧,闽菜老字号聚春园声称他们用上了红糟,但时下绝大多数菜馆都是施以薄粉(据说以拍上为宜),务求粉增肉滑,又不抢风头(抱歉,我很难不联想到自己每日镜前的勾当)。入油锅的火候分寸以及过程较难表述,偷懒略过。调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键,酸甜稍有欠准,就会砸锅。有说法认为醋以慎用为宜,以免酸味过分沁入),番茄酱勾兑后呈暗红色,与荔枝遥相呼应。聚春园在年初出的菜谱中,除了精致摆盘,更以马蹄(荸荠)为配菜,这令我小叹了口气——据说,荔枝肉的配菜有夏用马蹄冬用土豆的说法,但现在少有菜馆这么讲究。马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬,不过,裹了芡料的土豆暧昧温吞,倒是一派家常气氛。顺便说一句,我不主张去聚春园一类的名馆吃荔枝肉这种工细利薄的菜,店大欺客啊(他们也是以土豆为配菜,所谓菜谱,说说而已),还是“礼失,求诸野”比较好。
福州市荔枝肉怎么做 ?
荔枝肉
材料
地瓜粉,马铃薯,瘦肉,盐,糖,番茄酱,蛋清1个,炒熟的白芝麻
做法
1、将肉、马铃薯切块;
2、将马铃薯裹上地瓜粉,肉油锅炸熟;
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀,加入地瓜粉,入油锅炸熟;
4、在锅中加少量油,加入番茄酱、糖和适量水,煮开后倒入炸好的马铃薯和肉,洒上炒香的白芝麻即可。
荔枝肉怎么做 ?
荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
【原料】
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
【制作过程】
1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
你也可模仿古老肉的做法,放入菠萝。
先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
注:
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜。
2、荔枝肉属于小糖醋口味,料汁勾兑糖醋的比例为一比一,即可吃出酸中带甜甜中带酸,有些厨师把它称之为荔枝口味,也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适,装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
新鲜荔枝可以关注广东汇果贸易有限公司,荔枝预售批发,直接搜汇果洲就好了。
荔枝肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料
荔枝适量
猪里脊肉适量
调料
花生油
适量食盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
白醋
适量
白糖
适量
小葱
少许
荔枝肉的做法
材料图:
1.把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜
2.用刀背在肉上拍几下
3.切成2*3cm左右的薄片
4.放入碗中
5.加入少许盐
6.加入鸡精
7.加入生粉
8.加入料酒
9.抓拌均匀后腌制15分钟
10.荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用
11.热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用
12.不用再加油,直接在锅里加少量水
13.加入料酒
14.一勺白糖
15.一勺白醋
16.少量的盐
17.用生粉勾芡
18.加入刚才炒过的里脊片
19.放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了
肉怎么做好吃,自制莆田荔枝肉的家常做法 ?
主料
猪瘦肉
500g
鸡蛋
1个
辅料
蒜头
半个
盐
少许
糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.瘦肉洗净,切成一公分左右的方形肉块
2.然后将肉反复冲洗三四遍
3.捞出来沥干水分,这样肉吃起来不会有血丝味
4.将蒜头剁碎成蒜蓉加入
5.倒入适量盐,鸡精和三四勺的白糖,然后搅拌均匀
6.然后磕入一个鸡蛋,再拌匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上
7.腌制好了取出,先加入适量油炸粉抓匀,然后再加入适量生粉抓匀
8.热油锅,到油有点冒泡了,放块肉试下油温
9.油温可以了,将肉一块一块的放入锅中油炸
10.中间适当的搅拌一下。炸到肉有点变色了可以捞出来
11.过几分钟再进行第二次油炸,炸到肉质金黄色即可捞出来
12.稍冷却后即可食用啦!切一点蒜蓉,加入陈醋调成汁,或者是番茄酱,蘸着吃!
小贴士
有葱头的话剁碎了加入会更添香味的
荔枝肉家常做法,正宗荔枝肉怎么做 ?
主料
里脊肉
300g
马蹄
100g
辅料
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
1.将精肉洗净,切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。
9.炸至金黄熟透,捞出,控干油分。
10.锅留底油油,下入葱碎,煸一下。
11.倒入碗汁烧开,至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。