万丰美食菜谱大全炸肉圆子放什么东西又嫩又好吃 ？
"三分精肉七分肥”，这指用主料。“细切粗斩火候长”，这指烹调过程。“肥而不腻多回味，撂过城墙不得散”，这指要求。 烹烧不能用铁锅钢精锅等，必用砂锅。买回腿肉按精肥三七比例，细细地切成碎末，然后粗斩几下（不可用摇肉机压成肉酱）要入口有弹性而又嫩。以适量蛋清拌匀和，这时将葱姜汁、黄酒、精白糖、酱油拌透，用两个大勺做成圆子，大于一个鸡蛋，用近青菜心的嫩叶两张上下包好，整齐放好，每砂锅不超过十只。旺火烧开后，立即变为文火，炖约三个小时。切不可搅拌。香气外溢始可食用。整砂锅上桌，不可另用食器盛，保证完整。不但本身好吃，垫底用的青菜、皮、骨全是美味。蟹熟季节，每个圆子上嵌一小块蟹黄则更佳。垫底亦可用笋片。佐料禁用“浓恶”味，如酸菜等。要温文。 这种菜不宜饭店作商品，烹调时间长了，老；短了，火候不到
炸肉圆子怎么才能里面很嫩 ？
超嫩肉圆
材料：
1，肉糜切碎；
2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；
3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；
4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；
5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！
鲜嫩肉圆
肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。
这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。
选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。
炸肉圆子怎么做才蓬松 ？
食材
主料
瘦肉300克
地瓜粉30克
方法/步骤
将瘦肉用水清洗干净。
用刀把肉剁成肉末。
然后放入少量姜蒜末拌均匀。
将肉末放入碗中加入鸡精、酱油、盐、十三香调好味，然后放地瓜粉用筷子搅拌均匀。
在用手把肉末捏成丸子。
锅中热油，然后将火转成小火，把肉丸子一个个轻轻放入锅中，用筷子将丸子分散开来别粘在一起。
将肉丸子炸至微黄即可捞出来了。
谁知道盐城的炸肉圆子怎么做的呀 20分？
肉成泥成丸子热油中炸熟捞起即成。
话说炸肉圆子怎么炸，我怎么一炸成这样的了，失败 ？
肉丸子是肉剁碎了，还要加一些薯粉。炸的时候先可以大火把油烧热，肉丸子放下去以后，火就不能太大了，否则会造成里面还是生的，外面就糊了。小火慢一点炸，就不会糊，里面也会熟，外面黄黄的
炸肉炖丸子的做法，炸肉炖丸子怎么做好吃，炸肉 ？
食材
主料
炸肉
适量
火锅丸子
适量
辅料
姜
两片
葱
适量
醋
适量
盐
适量
步骤
1.材料，炸肉，火锅丸子，葱，姜。
2.锅中放油加热。
3.放入葱花呛出香味，加入热水烧开。
4.放入准备好的炸肉，火锅丸子
5.见锅里的丸子和炸肉都彭涨，加点盐，醋准备出锅。
6.最后放点小香葱
炸肉圆子用冷油还是热油 ？
"三分精肉七分肥”，这指用主料。“细切粗斩火候长”，这指烹调过程。“肥而不腻多回味，撂过城墙不得散”，这指要求。 烹烧不能用铁锅钢精锅等，必用砂锅。买回腿肉按精肥三七比例，细细地切成碎末，然后粗斩几下（不可用摇肉机压成肉酱）要入口有弹
炸肉菜丸子的做法 ？
炸肉菜丸子的做法1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
炸肉圆子能放点豆腐渣吗?? ？
可以。
炸肉圆子
材料：肉1000克，豆腐一大块，面粉200克，葱，姜，盐，生抽，白糖，料酒，鸡精，鸡蛋，食用油
炸肉圆子的做法
1猪肉洗净剁成泥
2加入切好的葱姜和豆腐
3打入鸡蛋
4加入面粉和所有调料
5用手抓拌均匀
6抓拌均匀，等待下油锅
7锅里放油，油热后用勺子整形好放入锅里炸
8炸至金黄，肉圆子熟了捞出
9出锅沥干油份即可
美食小贴士
1加了豆腐后肉圆子口感会很嫩呢，面粉的话不能太少，不然肉圆子不太容易成团
2如果前期咸淡控制不好的话，可以先炸几个出来尝下再调整啊
炸肉圆子放不放水 ？
油炸东西不能防水
油锅有水的话，油烧开之后会把水溅出来，很危险