牛肉火锅怎么选牛肉? ?
火锅店如何挑选牛肉的几种方法介绍
火锅店里长期要使用牛肉,但很多火锅店老板对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,如何选购呢?牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧,建议老板可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。
2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
假牛肉辨别方法:对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。假牛肉颜色特别的鲜艳,特别的红,比一般的要红多了;牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少;猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥;买肉时要看横切面,一般猪肉的纤维又细又松,牛肉的纤维又粗又紧;从口感上来说,猪肉容易咬断,牛肉则有韧劲,不易咬断。
牛肉被“注水”辨别方法:消费者可通过下面的方法对注水牛肉进行鉴别。先是远观,因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番。再就是近瞧,注过水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。最后还可以手摸,注水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。
牛肉锅的做法,牛肉锅怎么做好吃,牛肉锅的家常做法 ?
食材
主料
卤牛肉
1000g
卤牛肠
500g
香菇
150g
豆芽
300g
千张皮
500g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
尖椒
适量
胡椒
适量
味精
适量
步骤
1.在家将自己卤制好的牛肉和牛肠切块和切片备用,如果自己不会卤,可以在外面买现成的,不过一定要味道香香的那种
2.准备适量的生姜,香菇切片与先准备好的食材放在一起备用
3.再将千张皮,切成一段一段的,与之前先准备好的食材放在一起备用
4.在锅内将油烧肉后加尖椒爆香,加入豆芽翻炒过后加入清水
5.在锅内下入豆芽之后,依次放入已经切好的千张皮
6.待水开之后将之前准备的所有食材,牛肉和牛肠也下入锅内,加入盐,胡椒和味精酱油进行调味上色
7.待锅内再次开锅后可以盛入火锅内进行二次加热,加热的同时就可以享用啦
小贴士
自家准备的牛肉和牛肠格外香哦!
牛肉锅子怎么烧 ?
原料
牛肉200克,粉条100克。
牛肉作料:蒜泥1大匙,葱花2大匙,酱油2大匙,清酒1大匙,白糖1大匙,芝麻盐1大匙,香油1大匙,胡椒面少许。
粉条作料:酱油1小匙,香油1小匙,蒜泥1/2小匙,葱花1小匙。
鲜蘑6个,金针蘑1袋,香菇3各,洋葱1/2各,小葱30克,肉汤3杯,酱油1小匙,精盐1小匙。
操作方法
1、牛肉用牛肉作料拌匀。
2、粉条用水泡开,切成适当长的段,略焯后用作料拌和。
3、鲜蘑用手撕成条,金针蘑切去根部,香菇去柄,切成片。
4、洋葱切成丝。
5、小葱切成5厘米长的段。
6、原料摆放锅内,倒入滚烫的肉汤,再加酱油烧开,加盐调好口味。 .....
牛肉火锅的锅底有几种 ?
清汤,牛骨汤,酱汤,药膳汤等等。
吃牛肉火锅好处 ?
牛百叶是牛的第一个胃 牛肚是牛的第三个胃 牛柳好象是牛大腿吧..牛肉之所以好..是因为它比猪肉有营养的多..猪肉除了香没有任何优点..而牛肉是高蛋白质..你认为呢??
养生牛肉锅怎么做 ?
步骤
1.主料: 牛肉。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后,煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水,放入牛肉,加葱姜、香叶。
7.选择肉类键,两次循环即成。
8.加盐、味精调味后,盛入碗中即可食用。
吃牛肉火锅有啥好处 ?
牛百叶是牛的第一个胃 牛肚是牛的第三个胃 牛柳好象是牛大腿吧..牛肉之所以好..是因为它比猪肉有营养的多..猪肉除了香没有任何优点..而牛肉是罚蛋白质..你认为呢??
牛肉锅仔怎么做? ?
原料
牛肉200克,粉条100克。
牛肉作料:蒜泥1大匙,葱花2大匙,酱油2大匙,清酒1大匙,白糖1大匙,芝麻盐1大匙,香油1大匙,胡椒面少许。
粉条作料:酱油1小匙,香油1小匙,蒜泥1户2小匙,葱花1小匙。
鲜蘑6个,金针蘑1袋,香菇3各,洋葱1/2各,小葱30克,肉汤3杯,酱油1小匙,精盐1小匙。
操作方法
1、牛肉用牛肉作料拌匀。
2、粉条用水泡开,切成适当长的段,略焯后用作料拌和。
3、鲜蘑用手撕成条,金针蘑切去根部,香菇去柄,切成片。
4、洋葱切成丝。
5、小葱切成5厘米长的段。
6、原料摆放锅内,倒入滚烫的肉汤,再加酱油烧开,加盐调好口味。
牛肉汤锅怎么做 ?
牛肉,番茄,土豆,洋葱,
辅料:黄油,料酒,葱白,姜片,香叶,番茄酱,盐,鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;
2、把牛肉切小块;
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;
5、锅烧热后把黄油放入小火融化;
6、把油烧热后放入洋葱煸香;
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时,出锅时加入盐和鸡精
请问一下一般饭店里面烧的牛肉锅怎么烧的 ?
配料
两碗水
牛腩肉300g
土豆200g
家乐牛肉浓汤口味浓汤宝1颗
姜片15g
八角2粒
料酒,酱油适量
做法
牛肉切块并沸水,土豆去皮切块。
锅中入油,加入姜片略煸,放入两碗水(500ml),煮沸后加入1块家乐牛肉浓汤口味浓汤宝,略煮滚后牛肉、料酒、香料、酱油。
放入高压锅中焖20分钟后加入土豆煮熟即可。
小贴士
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂