万丰美食菜谱大全怎样晾干茄子 ？
茄子干
茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。
夹心香辣茄干的制作工艺
夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。
一、原料
1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
三、操作要点
1．选择茄子，洗净去蒂。
2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15％左右。
7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
四、质量要求
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
五、说明
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
新鲜茄子怎么晒干 ？
晒干茄子的做法步骤
1
鲜茄子十斤清洗，
2
切成肉半再在每一片上切上两刀，如图。
3
切好的茄子挂在太阳底下或通风处晾晒。
4
大约要一周以上，
5
晒干。
6
待茄子晒干取下茄子，
7
用冷水冲洗，洗去黄水，涩味。
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洗茄子的水，
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再放进蒸锅里隔水蒸，蒸十分钟就行。
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再将蒸好的茄子放在竹垫上，撒上盐拌匀再晾晒二天就行。
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再次晒干的茄子。
晒干茄子的做法，晒干茄子怎么做好吃，晒干茄子 ？
干茄子在食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。
1、比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类！
2、可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓。
3、茄子干焖五花肉 主料：五花肉 辅料：茄子干(自制)、豆皮、葱、姜 调料：盐、高汤精、胡椒粉、白糖、香油、酱油、八角、干辣椒 烹制方法：
1）、将五花肉切成片，葱、姜切块，豆皮打上结，茄子干过水焯一下取出备用；
2）、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入沙锅中，加入大蒜焖煮半小时至汤汁变浓即可。
晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法) ？
先用冷水泡发
然后和红烧肉一起炖
也可以水发后切丝
和肉丝一起炒
还可以水发后
切丝和青菜一户吵
用冷水发
时间久一点
晒干的茄子干怎么做好吃 ？
炒肉最好吃，不能泡水，干的炒，下锅之后放少许水，等茄子把水吸干，那样起锅的时候才好吃，起过之前放点葱末，会更香的
风干茄子怎么做 ？
角直接晾干，晾干，在南方最好还是有阳光的时候晒一下，如果是在北方用阴干就可以，一般大一些的劈成三条就可以了，南方的话一定切开，北方随意，茄子可以直接晾也可以劈条
晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法) ？
先蒸后晒的茄干好吃。
家常做法，炖土豆最常见、炖肉。泡软后可以炒青椒。泡软蒸熟加辣椒油、酱油、蒜等调料可以炝拌。可以油焖·····。不知你喜欢那种。
茄子干怎么做 ？
案：菜干做得好﹐冬季炖肉﹐别有风味。现教您做菜干的窍门。1.南瓜干﹕老嫩均可﹐去皮挖瓤﹑切片﹑切丝﹑切条﹐晒乾烘乾均可。2.茄子干﹕茄子洗净﹐切成大片﹐放在太阳下面晒﹐2─3天後即成茄干。也有人将洗乾净的茄片放在开水中焯一下﹐然後再晒乾﹐两者均可﹐焯过的茄干﹐味道更好。吃时﹐用淘米水或冷水泡开﹑拧干﹐然郸切丝切小片﹐炒菜﹑炖肉﹑作汤均好吃。3.豆角干﹕老嫩豆角均可﹐去筋﹐用开水过一下﹐为保持豆角的绿色﹐过水时可加点蘇打﹐在阴凉处晾乾﹐放在罈子内可存2─3年。吃时用开水泡开﹐捞出来和鲜的一样﹐炒菜﹑蒸肉都好。4.青辣椒干﹕选肉厚的青椒切成瓢状去籽﹐用5%的纯碱水加热至90℃﹐浸泡3─4分钟後﹐烘乾或搭架晒乾﹐吃时用温水浸泡几小时变成原状﹐即可炒菜。
晒干的茄子裤土豆干做法 ？
放入葱姜八角和桂皮，八角一个、炒锅注油材料
五花肉，生抽两匙；
7；
6、老抽和红糖炒至上色，调入适量盐，茄子干，桂皮一小块、茄子干用水浸泡半小时，红糖两匙，至汤汁快干时即可关火、五花肉切成约手指粗的条；
4，大葱一段，继续煸炒至料酒蒸发完，调入生抽，挤干水分备用、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，烧水，调入一匙料酒，姜一块、泡好的茄子干反复抓洗几遍、倒入开水没过肉两指；
5，盐适量
做法
1，氽烫变色；
3，料酒两匙，放入泡好的茄子干，老抽一匙，洗去浮沫备用；
8，捞出；
2，小火烧煮10分钟，水开后倒入五花肉和一匙料酒，姜切片备用、葱切小段，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右，倒入五花肉略炒，炒到五花肉略微变黄