万丰美食菜谱大全宁夏炒肉片的做法 ？
炒羊肉片的做法：
主料：羊羔肉500克，土豆1个，细粉250克
辅料：青椒2个，葱、姜、蒜少量，尖椒3个，盐3克，料酒10克，醋、老抽适量，
生抽适量。
制作过程：
1、粉条，泡制10分钟。 土豆，滚刀块。 青椒，切块。 羊羔肉，切块。 葱、姜、蒜，切好。
2.、锅内放入适量油，待油热后，放入葱姜蒜，炒至黄色。
3、放入已经切好的羊羔肉，大火炒。
4、炒至肉块颜色泛黄。
5、加入适量水、盐、老抽、生抽焖10分钟。
6、加入土豆。
7、加入细粉。
8、加入青椒后，加入料酒、醋，盖锅盖焖25分钟，即可。
9、出锅，盛入盘里，即可食用。
健康功效：益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、开胃消食，生肌。
炒羊肉片的营养价值：
1、羊肉性温， 味甘。归脾，肾经。具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌之功效。适宜胃寒反胃呕吐、气管炎咳嗽、身体虚弱、阳气不足、四肢不温、畏寒无力、腰酸阳痿、产后缺乳。禁忌流行性感冒、急性肠炎、高血压。
2、土豆性平，味，甘。归胃，大肠经。具有益气健脾，调中和胃之功效。适宜脾胃气虚、营养不良。禁忌发芽或皮钯变绿变紫土豆勿食。
3、细粉（红薯粉条）性平，味甘。归脾，胃，大肠。具有补脾益胃，通便，益气生津，润肺滑肠之功效。适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症、禁忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病。
4、青椒性热，味辛。归心，脾经。具有温中散寒，开胃消食之功效。适宜脾胃虚寒，呕吐、泻痢，冻疮、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮。
焙肉的做法和配方，怎样平批肉片 ？
主料
猪颈肉
500g
红酒
200ml
辅料
大葱
少许
姜
少许
花椒
10粒
八角
1颗
白糖
两饭勺
盐
1/2饭勺
老抽
1饭勺
糖浆
适量
步骤
1.猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡30分钟
2.浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，调匀
3.加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀
4.大葱段、姜片投入拌匀
5.盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍1小时后，取出翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍1小时；
6.腌好的猪颈肉去掉花椒八角葱姜后，倒上糖浆
7.将糖浆充分抹匀在猪颈肉上
8.烤箱预热180°，猪颈肉放烤网上入烤箱，转160°，烤40分钟，翻面烤30分钟，用筷子插入猪颈肉，轻松插入便转200°，烤10分钟左右观察上色程度
9.烤好的猪颈肉取出，趁热再刷一遍糖浆即可食用
溜肉片怎么做？ ？
原料：肉片、胡萝卜、尖椒。辅料：料酒、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜。做法：1、肉片加料酒、精盐、鸡精、蛋清、淀粉抓一下备用；2、胡萝卜、尖椒（或玉兰片）切菱形片；3、炒锅上火，放适量油。大火温油滑入肉片，打散，熟出锅；锅内留底油，放葱、姜、蒜炝锅放 胡萝卜、尖椒加适量盐，肉片回锅，勾薄欠汁出锅。（就这么简单！）
肉片的做法怎样做更好吃呢？ ？
食材明细
肉适量
菜心适量
辣椒适量
淀粉适量
生姜适量
大蒜适量
花椒适量
五香粉适量
白醋适量
酸辣肉片的做法步骤
1
准备材料。
2
肉切片，菜心切片，辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切沫。
3
切好的肉片用料酒，盐，淀粉腌制。
4
锅放油，下菜心炒。
5
略炒后的菜心加些水烧熟，捞出放在碗中。
6
锅中放油，下辣椒，花椒炒出香味。
7
下蒜沫与生姜，我一个不小心，就使辣椒成黑心的了。
8加水烧开。
9
水开后，下肉片，划散。等水再次开后，淋入白醋即可出锅。
我想做福鼎肉片，谁能告诉我一个地道的做法。 ？
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧叮强劲，能和肉很好配合。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常赞的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉
里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
希望对你有所帮助！
重庆小炒肉的做法 ？
主料及配料
1.青红椒或尖椒一把，腿肉一块（300克左右），干豆豉一小把（10克左右） ；
2.辣椒切块或切丝（随意些）；
3.煮锅中加入清水，另加一勺黄酒 ；
4.肉洗净后放入锅中煮一下，炒的时候比较易熟；
5.肉的下面垫些大的姜片，避免肉粘锅底，干豆豉下锅，遇热后很快使肉上色；
6.下刚炒过断生的辣椒,翻炒2-3分钟后调入少许食盐即可。
小诀窍：
第一招：鲜肉下水时，加一勺黄酒，去肉腥提香 ；
第二招：用筷子戳试煮肉的软硬度，过硬说明太生，太软说明太烂都不合适，影响肉的口感；
第三招：肉片切好后用生抽抓一下，入味提鲜提香 ；
第四招：下锅后干煸，尽量把油煸出来，可以提味，煸过的肉吃起来有烧烤的味道 ；
第五招：加豆豉拌炒，提香又提色,豆豉有特有的香气且易使肉上色 ；
胡青炒肉的做法大全 ？
材料
主料：鲜肉，青椒，
辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
做法
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
牛肉片的简单做法 ？
主料： 牛肉、芹菜。
辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。
制作：
1、 将牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可。
色香味： 辣、绛红色
美食原料≯
牛里脊肉150克，鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克，盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克，葱段10克，姜片5克，小苏打1克，淀粉10克。
≮美食做法≯
1、将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆；
2、将锅架在火上，放油烧至八成热，将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒，炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用。
·配 料: 腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。
·操 作:
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。
·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
獾子肉的做法 ？
蘑菇獾肉羹的做法
一，原料：
1.主料：獾肉500 克，火腿50 克，蘑菇片100 克，蛋清1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。
二、制法：
1.将獾肉洗净，放入沸水锅焯一会，捞出洗净，切成肉丁，放入碗中，
打入鸡蛋清，拌入淀粉。
2.将上浆的灌肉片放沸水锅中氽熟。放入盐、味精、料酒、胡椒粉、蘑
菇，共煮一段时间，盛入碗中即成。
按，此菜以补中益气、益精血的獾肉配以补中益气、生精养血、健脾开
胃的蘑菇、火腿等经烹制而成。其功在滋补强身、健脾开胃。常可作为脾胃
虚弱、气血不足、精血亏虚、久病、年老体虚、产后血虚所致食少乏力、赢
瘦、目花、腰膝酸软以及小儿瘠积，或肾精亏虚、阳姜遗精、妇人不孕等病
症患者的辅助营养食疗菜肴食用
红烧獾肉
一、原料：
1.主料：獾肉50O 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉。
二、制法：
将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒，
烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和适量水，烧至獾肉熟烂，撒
入胡淑粉，出锅即成。
按：獾肉具有补脾胃、利水道的功效，《食物本草》“补中益气，宜人”，
《本草图经》载：“治小儿疳瘦，淡之杀蛔虫。”《医林纂要》载“补中，
益气血，杀虫，治疳积。”适用于虚劳羸瘦、水胀、久痢、小儿疳积等病症
患者食用。健康人食用更强身防病。
茴香包饺子
一，原料：
1.主料：獾肉500克，火茴香包饺子腿50克，蘑菇片100克，蛋清1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。
二、制法：
1.将獾肉洗净，放入沸水锅焯一会，捞出洗净，切成肉丁，放入碗中，打入鸡蛋清茴香包饺子，拌入淀粉。
2.抚上浆的灌肉片放沸水锅中氽熟。放入盐、味精、料酒、胡椒粉、蘑茴香包饺子菇，共煮一段时间，盛入碗中即成。
按，此菜以补中益气、益精血的獾肉配以补中益气、生精养血、健脾开胃的蘑菇、火腿等经烹制而成。其功在滋补强身、健脾开胃。常可作为脾胃虚弱、气血不足、精血亏虚、久病、年老体虚、产后血虚所致食少乏力、赢瘦、目花、腰膝酸软以及小儿瘠积，或肾精亏虚、阳姜遗精、妇人不孕等病症患者的辅助营养食疗菜肴食用。
传统川菜的川香肉片 做法 ？
将多余的油滗出；
2，姜、肉汤兑成芡汁待用，放入较多的油：
1，用蛋清，用少许盐调味，香油，油.将炒好的油菜铺在盘子底部，肉汤，酱油，淀粉；
9；
5、糖，碎花椒，油菜，糖材料准备.将猪里脊片切成厚约0，放入1大匙（15ml）油烧热.待肉片变色。
制作步骤，郫县豆瓣；将酱油.放入辣椒油和香油炒匀即可，盐.倒入调好的芡汁炒匀.放入豆瓣酱和姜末炒匀；
7，烧至6成热时放入肉片滑炒，鸡蛋清；
3，放入油菜炒至断生；
6.郫县豆瓣酱剁碎、淀粉.3厘米的大薄片；
8，炒出香味；
4，放入碗中，辣椒油，烧热，腌制待用.炒锅洗净；油菜清洗干净.炒锅烧热、盐拌匀：猪里脊肉，盛出铺在油菜上面