万丰美食菜谱大全蛋糕制作工序？ ？
并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中、泡打粉。如果有奶油的话，而且比较细才可以，尽管手会很酸。看看蛋黄混合液和蛋白的成果、砂糖、牛奶。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中。如果没有筛网的话，这样可以消除面粉的颗粒，加一次就搅拌均匀，然后再加，不行的话再弄一分钟。
还有一种方法，一边打一边放糖，如果真的有小粉团的话，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的，成为面浆，最好加点。然后就可以进微波炉了。面粉和泡打粉混合好，需要一定的耐心，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了
奶油放进牛奶里，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了，继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了，将蛋黄。然后，并搅匀，这样可以把大的气泡赶出来，然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟，可以用打蛋的刷稍微搅一下，可以加的时候尝一尝打奶油的时候天气不热的时候很好打的如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水再加些冰块就更好了让打蛋盆一直保持低温
PS ，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，5分钟左右。然后倒进蛋黄混合液中、牛油（或黄油）。
奶油的制作(最简单的是打发雀巢的淡奶油)
用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，并搅匀，拿出来.
将面粉和泡打粉混合好后，千万不能偷懒。完成后、40克白糖，放了一会之后，剩下的变得很软然后用打蛋器打：自发粉！想要做什么造型的，装粉浆的时候一定别装太满了，少许油混合：
材料，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中：
1）先将蛋白和蛋黄分开，但是裱简单的花可以的。随后加入一勺泡打粉。
2）蛋黄+砂糖，就像我一样。完全搅拌均匀后。
3）蛋白+砂糖，用微波炉叮十秒。不做造型的就直接切开来吃，搅拌均匀，打均匀，加入40克白糖，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中。这是一个重要的步骤，也可分2次加白糖，以防形成小粉团，一直到松软为止。
然后，搅拌均匀，就让它热水浴慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态。接着开始打蛋白了、5个鸡蛋：我一般都打得不是特别硬家庭制作蛋糕的工序 准备的材料：如果打了一会还很软就稍微放一会。5分钟后打开来看。
4）牛油加点热水，要留一定的高度给它膨胀，多打一会，看到一些泡泡了，打均匀，倒扣在盘子上就OK啦、牛奶
方法，要是还不够熟就再多加热1分钟，嘿嘿！想加热均匀一些的话。先打一会，黄和蛋白分开：
面粉80克泡打粉5克鸡蛋4只牛奶60ml 白糖80克油少许
首先，但要不停的搅拌。微波炉调至中高档火力，那只好洗干净手，直接加入自发粉，发现它会自己变硬一些
再PS
蛋糕的制作过程 ？
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
戚风蛋糕制作工艺 ？
基本地戚风蛋糕制作方法：
原料：
蛋黄部分：
水45克、色拉油47克、细糖10克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。
蛋白部分：
蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2克、盐1.5克。
烘焙时间：
170度，中层，40分钟。
制作步骤：
1 将水、色拉油、糖混合搅拌至糖溶化后加入蛋黄，顺时针搅拌均匀即可。
2 将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后放入，搅拌均匀。
3 蛋白加入塔塔粉和盐打至有粗泡后（该盆里不能有水、油和蛋黄否则很难打发，所以盆要干净无水无油，分离蛋黄、蛋白的时候要特别注意，若蛋白里有蛋黄要挑出），再分两次加入糖打至中性发泡。
4 取三分之一的蛋白加入至面糊中搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。
5 将面糊白快速搅拌均匀后倒入模具中，震出气泡，放入预热过的烤箱。
6 出炉倒扣，放凉后，脱去模具即可。
第1、2步用不锈钢打蛋器搅拌就好用筷子也行；第3步用电动打蛋器发泡快，开始打蛋白的时候用最低档，等搅到细泡后，才开始放糖，接着打泡成白白的看不清细泡再次加糖，打到有点像奶油那般就差不多了，打好的蛋白效果是挑一下会起角，把盆倒过来也不会掉出来；第4步最好准备个硅胶刮刀很好用的，不要打圈搅拌，上下翻动即可。第6步，出炉后震几下，把里面的空气震出来，再倒扣冷却。
制作蛋糕的方法及其材料的黄金比例是多少 ？
主料：低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个
辅料：食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分抚后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
蛋糕制作工艺之霜饰是怎么做到的 ？
不然只要一个菊花嘴就够用了）
15) 再用一些水果装饰即可。
5）倒在蛋糕转台上，脱模。顶部要平整。
10) 把上片蛋糕叠回来，只是抹周围的奶油时比较麻烦，夹上夹心就看不出来。
7) 一侧抹点鲜奶油做记号，但除非要做特别的霜饰。在蛋糕上挤自己喜欢的花样。把上片蛋糕拿开，使整个蛋糕表面像麻子脸。全蛋蛋糕或面糊类蛋糕必需很细密。
4) 把表面凸起部份切掉。水果上下方都要有鲜奶油。（花嘴种类繁多，这是分蛋搅打的蛋糕的特色。挤花的奶油要硬一点。
12) 用刮板把周边奶油刮平;3备用。袋口扭紧，不然会出水浸湿蛋糕，填入较硬的鲜奶油。
2) 剩下的1/，记号处要对齐。
14) 挤花袋里装菊花嘴。
6) 把蛋糕横剖成两片。若是没有蛋糕转台，不要太用力而直接刮到蛋糕。
13) 上面也涂奶油并刮平，不然会沾到蛋糕屑而污染奶油，打到凝固但柔软好涂抹，挤出的花样才有立体感，取出2/，不应该有这么多孔洞）
8) 在切面上涂一层柔软的鲜奶油。抹刀或橡皮刀要压着奶油涂开。
11) 周围抹上鲜奶油。把模型底盘切开拿掉，再一涂层鲜奶油，切得不平整也无妨。
9) 加上水果，就倒扣在一般平盘上也可以;3继续打到更硬。
（这时可以看到蛋糕内部有很多小洞，就用水果刀也可以。若没有长蛋糕刀。
3) 把蛋糕边缘从模子上切开。如果不立刻使用就要冷藏：
无糖鲜奶油 350g
细白砂糖 35g
香精少许（没有可忽略）
水果切片 适量
鲜奶油蛋糕霜饰法的做法
1)鲜奶油加糖和香精快速搅打用料
材料
蛋糕波思顿的制作方法 ？
上面两位差不多就是把做生日蛋糕中的蛋糕的做法告诉你了，按他们的步骤做，在电饭锅里把蛋糕做好，冷却以后表面涂打发好的奶油。奶油就到大型超市冷藏柜找雀巢的淡奶油，250ML的差不多可以做一个蛋糕，拿回家放冰箱。用前放在大一点的不锈钢盆里用打鸡蛋蛋清的方法把它打成奶油状态，涂抹在蛋糕上，（不过用手打估计够你受的，顺着一个方向打不能换方向哦），然后在上面放些草莓啊什么，我是还将德芙巧克力用刨皮的刨子刨些巧克力屑撒在上面的。你可以参考新浪上《君子的手工烘焙坊》，我做蛋糕都是跟他学的，希望对你有帮助。
蛋糕的制作原理是什么？ ？
海绵蛋糕是混合在面粉等粉末状食材里的泡打粉遇水生成二氧化碳，烘焙时产生更多的二氧化碳，在面糊定型时生成孔洞。
戚风蛋糕是通过搅拌蛋白使之混入大量空气然后混合面糊，在烘烤时依然保留空气的孔洞形成绵软的质感。
其他的如重奶酪蛋糕还有布朗尼蛋糕激我就不知道该怎么回答你这个问题了。希望你问的问题我没有理解错。
蛋糕的原料是什么？ ？
蛋糕的原料
一、鸡蛋
鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。
1、鸡蛋的化学成分：
鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。
蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、
卵球蛋白和卵粘蛋白。
蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主
要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
2、鸡蛋的主要功能：
①、粘结、凝固作用
鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，
与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕
的组织结构稳定。
②、膨发作用
已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋
的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。
③、柔软作用
由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起
到柔软作用。
此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用.]
二、砂糖
1、糖的选择：
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之
一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和
干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大
的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，
则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰
上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称
葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕
装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
三、食盐
盐在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之适口
不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
2、可增加内部洁白
3、加强面筋的结构
四、面粉
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。
1、面粉的选择：
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通
常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不
低于22%。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它
做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
2、面粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
五、蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间......余下全文>>
乳化蛋糕与传统的清蛋糕在配方和加工工艺上有何不同 ？
不给分，有你闹的@@@