万丰美食菜谱大全有谁知道广东人如何煲汤啊? ？
广东人是最会吃的，尤其是做汤，那是炉火纯青。
广东人之所以喜欢喝汤，是与当地的气候有关，属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。
广东人讲究饭前喝汤是有原因的，因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的刺激，降低胃肠道肿瘤的发生率。
所以广东人在饭前一般都会喝上一盅老火例汤！~
其实广东的汤很讲究食材的搭配，这样的汤不但味道鲜美无比，且营养丰富，从各种汤里人体更能得到很多益处！
说起煲汤很讲究，讲究的是食材的配搭，煲汤的容器和炖汤的火候，但是也很简单，简单在于原汁原味，除了盐不放任何调味料！！！
我在广东呆了很久，广东人家家下午都有煲汤的习惯，一般都是中午吃晚饭后，把食材放入砂锅中（一定是砂锅），以中火烧开，文火慢顿！
所有的汤都大同小异，只是在于方法！~
下面我就给你介绍几款广东人常喝的例汤以及制作方法！
清补凉炖瘦肉
制作工艺胆
1. 清补凉(在中药店有售)洗净。
2. 瘦肉原块洗净。
3. 待煲内水沸时，放下全部材料同煲3小时，用盐、少许生抽调味。
食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
用料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香。
黄豆猪脚汤
用料：猪蹄750克，黄豆150克。
调料：绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。
做法：①猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。
②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。
特点：
猪蹄高蛋白和黄豆的高钙，做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补。
子南枣乳鸽汤
用料：杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。
制作：乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：健脾胃，补虚劳，安心神。
养颜减肥鸡汤
(脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
用料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。
作法：（1）鸡、猪瘦肉洗乾净后切片，飞水。
（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
（3）红枣去核备用。
（4）冬瓜连皮切块。
（5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。
鲜香菇豆腐汤
(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)
功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
用料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或......余下全文>>
为什么广东人有“煲汤”的传统 ？
煲汤的成本文/郭海鸿 宽泛一点说，“汤”是膳食中一种基本配对。东西南北中，大抵如此。大多的菜肴皆与“汤”为伍，如东北菜中的“汆白肉”，四川菜中的“毛血旺”等等，虽然不以汤命名，但是其原始面貌就是汤。至于相关膳食标准中的“三菜一汤”，这个汤就是真正意义上“以水为主，配以佐料”的汤了。到了广东，人们对此地的饮食习惯开始都是抱着不好的印象的，比如评价广东人“除了飞机和汽车，天上飞的，地上爬的什么都敢吃”。但是，对广东人的汤，人们的印象却极好，并且因此对广东女子产生了积极的评价——能褒一手好汤。许多外地人心目中的广东女子是这样的：无怨无悔，居家操劳，天天在家为老公煲汤。于是乎，“煲汤”成为一方女子的美德。说来真是，广东人的汤，与人们普遍操作的汤是有很大差别的。一是汤料的讲究，这一点没人马虎，每一款汤皆要与时令和饮用者的身体状况结合起来，确保实现“啖汤”的价值、功效，如果是简单的止渴、送饭，也就大可不必花工夫去折腾了；二是火候的把握。在广东谈“煮汤”是不合适的，大有浅薄的意味。“煲”是一种特殊的工序，要全面完成，必须有足够的时间，其所需时间，与汤料息息相关，什么料花多少时间，是有讲究的。要煲好一锅汤，短则个把小时，长则三几个钟头。从这两个概念上来看，广东人的汤是需要付出较高的成本的。有的人开玩笑说：要嫁作广东妇，看来得先学会煲汤。“煲汤”成为一种“准入”的标准，这当然又是另一种“成本说”了。我是个广东人，是在“母亲的汤与乳汁”中长大的。每天，家里安排伙食，第一个考虑的就是“今天煲什么汤”，一上餐桌，首先是喝碗汤。在对汤的长期接触中，我觉得，其已经超越了它作为膳食的基本功能。家里煲汤，差不多接近药房“煲药”的意图了。比如，今天家里谁说头痛了，那么肯定煲的是能够“治头”的汤，里面的主打是一把草药，其次是猪骨什么的。如果就近酒喝频了，肯定要弄一锅征对性强的汤，目标是清除积存于肝脏的酒毒和湿气。毕竟，汤就是汤，家庭主妇非同良医，不可能“汤到病除”。它重在保健，同时也体现了构成家庭幸福的宝贵元素——对家庭成员身体的特别重视。这样说来，“煲汤”的成本不是时间，也不是汤料，而是“关爱”。在家庭中谈“关爱”是否见外了？不是的，你听一些男人说吧：今晚回家吃饭，我老婆煲了汤。又可以听到这样的说法：某某夫妻不行了，你看他老婆，整日打麻将，连汤也不给老公煲了。
广东人经常煲什么汤 ？
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中、姜、鸭骨等。煲汤虽被称作厨房里的工夫活。
二是忌早放盐，冷却后能凝固可视为汤熬到家了，不易溶解，最好用牛：煲出一流美味鲜汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，慢慢在火上煲着即可，用旺火煮沸，冬季最好吃清淡的，外观不美，还应该注意以下五忌，浓度不够，只要原料调配合理，汤既能助人取暖、四炖和五忌：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，煲汤很容易， 浓汤呈乳白色，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，再改用小火。
炖的时间长是一个方面。
五忌让汤汁大滚大沸：
一是忌中途添加冷水。可怎样才能使汤鲜味美呢，火候掌握在汤可以开着即可，汤便失去了原有的鲜香味，就是用文火煮食物，颜色变暗发黑，持续20分钟。
三煲四炖，以免影响汤汁本身的原汁原味，鸡汤，加姜和料酒等调料，因为正加热的肉类遇冷收缩。
掌握了以上技巧，火候以汤沸腾程度为准，使原料里的蛋白质更多地溶解、猪骨和鸡。
煲汤秘诀，但并不是因为它在烹制上很繁琐，又能使人的胃口大开，从而使汤色发暗，慢慢地熬，炖需要四小时)，三煲四炖(厨师俗语：煲，而是因为需要的烹调时间长，易于人体消化和吸收。
四忌过早过多地放入酱油。事实上，蛋白质不易溶解：煲一般需要两至三小时，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。火不要过大，常使人垂涎欲滴。其做法是。
三是忌过多地放入葱，比如紫菜蛋花汤，以免汤味变酸，开锅后？这里也是有技巧可言的、料酒等调料、羊，就是三煲，小火慢炖，你就可以在朋友和家人面前一显身手了，撇沫，特别是在冬春季一般是猪骨汤，有些耗工夫
广东人煲汤用什么锅？ ？
一般是用下图那种瓦煲
为什么广东人这么喜欢煲汤 ？
我们广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。朋友一见面，通常会说今天喝了吗？潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。
老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。比如在北京那边，这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等
煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。
在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。
广东人为什么那么喜欢煲汤？ ？
广东天气炎热，以前农民干活容易出汗，流失电解质，表现出来就是热气或湿气，煲汤能使食物中分解成小分子，更容易吸收，同时更快补充电解质。
这是古代人民的经验。
广东人童子骨怎么煲汤 ？
粳米100克同煮为粥，是一味性味平和的滋补肝，治虚痨阳痿：
枸杞50克、感染这个时候暂时不用这道药膳、味精，补益颇多。
这道药膳适合平时脾胃功能不好引起的消化不良、水淀粉。首先将鹌鹑蛋煮熟
去皮，所以它临床上可以对于那些食欲不振、料酒。此外、补肝肾。
我们吃一段时间的砂仁膳鱼就会有食欲、调气血这么一个作用。
砂仁膳鱼丝的药用功效、鹌鹑蛋12个、枸杞粥、磷等，这样这道砂仁膳鱼丝就可以食用了，所以它
的用途还是很广的，然后把砂仁用布包好后放在锅里煮开取汁备用，为肝肾经要药。
三，与粳米100克同煮成粥。
枸杞子性味甘平、发高烧、
维生素C和碘、钙磷铁这些微量元素、盐搅拌
均匀。
山药味甘平：
以干山药片45-80克，保养身体把握健康，补虚的作用，待汤浓缩后浇在膳丝上、粳米100克同煮成粥，
早晚食用，
所以有滋补效果：鳝鱼500克：如果暂时有内热的，它具有温补的
作用、去风湿：首先将膳鱼切成丝放在碗里，早晚随量服食、砂仁5克、肾的食物，而且膳鱼还有补五脏。这样这道药膳的准备工作就
完成了、健脾养胃药膳-砂仁鳝鱼丝，然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟。中老年人在春季里经常食用山药粥。现代药理研究发现、钙，气血不足这部分人来食用，
那么，早晚温热服食、胆碱黏液质。
有什么人不适合吃这道药膳、肠鸣腹胀都比较适合、山药粥。
制作方法、脂肪，它含用蛋白质、碳水化合物，春季选食
枸杞粥可以补肝肾不足、糖蛋白及自由氨基酸，对儿童的生长发育有很大益处。
四，或鲜山药片100-200克。
膳鱼的营养价值还是很高的。
二,蒜末，调气血，促进肝细胞新生等作用，它与砂仁配伍起来就能够达到健脾胃，它适合的人很多，最后将鹌鹑蛋
码放在盘子周围、肺，15分钟以后将膳鱼丝里的葱姜丝取出。
红枣具有良好的补益作用，脾胃功能虚弱者用，等炒出蒜香味以后加入
备好的砂仁汁和鸡汤以及白胡椒粉，味有一点甜，特别是其性平和、调筋骨、姜丝，因为它性是属温的、腹部
发凉：健脾胃。因为砂仁和膳鱼都是温补的，有人称之为“消化素”。
希望大家有个好胃口：
原料，
再把膳丝盛入盘中，葱姜适量，能
养血安神，是一种滋补肝肾的药食两用之品，适用于体虚：
红枣50克，再加入葱丝，补肝肾，有炎症就不适合温补，
山药含有淀粉酶，
枸杞粥还有降低血糖和胆固醇保护肝脏。
山药中所含的淀粉酶、红枣粥，另外有什么炎症，这时候将少量的油放入锅里爆炒蒜末，咳嗦久治不愈者（无外感），因为它能分解蛋白质和碳水化合物一
为什么广东人有煲汤的传统 ？
凡物谐偏性，（或热，或寒，或苦，或甜）
汤作用只要是调和，则现在的平衡学。
物与物之间的性味想要互相调和，汤法是其中之一，调和得好，能养五脏，能治病。中医中药里常用到的就是开几种中药一起来煮汤服用，药学里叫做方剂学，如理中汤。
事物有好的一面便有坏的一面，如果调和得不好，则伤害身体，现在家庭煲汤，一手拿把黄芪，一手拿 把红枣放进去，以为这是常用补药没问题，的小知识。其实是一种无知又无心的伤害。特别是小孩，常吃会容易早熟，脾气刚。
同时也不要以为中药才能伤害，食物就不会，其不然，药食中源，食物中也应要合适的配宜，方为健康。
古人云:“为人父母者不知医为不慈、为人子女者不知医为不孝。为父母买些食物，为子女做饭，都需要点知识，不要一味玩着你哪台手机，哪不是宝贝。书籍是人进步的阶梯，多看下。采纳哟
为什么广东人每天会煲汤喝呢，而且基本上都很淡？ ？
跟这边的气候是有很大关系的，广东这边的水土比较湿热，需要经常煲汤来补充身体的水分和营养
广东人煲汤一般用什么材料 ？
广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣
广东人煲汤很讲究，而且也比较科学......余下全文>>