万丰美食菜谱大全做饼干用的玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗 ？
玉米淀粉与普通淀粉没有什么大的区别，只是食用的方法和用量不同，只要口感没有太大 要求一般都是可以相互代替的。
玉米淀粉：俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 在饼干制作中就是起减筋填充作用。本身用量不大，很多饼干都是不需要的，所以只要性质相近替代是可行的。
淀粉：从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。
玉米粉又可分为：精制玉米粉和普通玉米粉，
精制玉米粉：用来作炒菜，炒肉的芡粉时用的
普通玉米粉：用来制作窝窝头，玉米糊，玉米面条等作用。
所以不要搞错，只有精制玉米粉才适合饼干使用，并且散装的使用前需要过筛一下才好。
其它种类也一样，选精制的才适合饼干制作使用。
做饼干低筋面粉还用玉米淀粉搭配吗 ？
一般不需要。
除非配方中有玉米淀粉，不然面筋不足，饼干易碎，不好保存。
做饼干可以用玉米淀粉代替低筋面粉吗 ？
完全可以。 玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。 可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。 我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。 也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。 还有大米粉也可以用来做蛋糕。
用玉米淀粉烤饼干为什么是涩的 ？
配料没有放好
可以用粘米粉,也可用下面的几种,这几种都比玉米淀粉要好
1绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是：粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
2马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是：粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
3小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是：色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.
4甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
加玉米淀粉的曲奇饼干怎么做 ？
下厨房中找到的方子，我自己也做过的。
黄油 100g
高筋粉 100g
糖粉 50g
粟粉 50g（玉米淀粉）
全蛋液 30g
香草精 数滴
做曲奇饼干可以用玉米淀粉代替低筋面粉么 ？
完全可以。 玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。 可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。 我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。 也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。 还有大米粉也可以用来做蛋糕。
做饼干玉米淀粉可以用红薯淀粉替代吗 ？
回复：不仅可以甪………效果更上乘！………谁用谁知道啊！？
做饼干没有玉米淀粉。 ？
饼干是降低面粉筋度的，稜你是做什么样式的饼干了。很多饼干是不需要放淀粉的，假如你有低筋粉的话。。
如果要放，没有玉米的，用土豆的也可以
做饼干用的玉米粉是普通的吗? ？
普通粉就行。低筋粉可以用普通粉和淀粉按5：1-2的比例混合。其他淀粉也行。