万丰美食菜谱大全腊鸭怎么做？ ？
制法各地有所不同，主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。 正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究，各位观者可以视自身情况加以灵活变通。 1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。 2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。 3、回卤加料 腌制翻缸8小时后，放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。 4．压制整形 先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。 5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。
腊鸭怎制作 ？
腊鸭腿煮萝卜汤 材料 腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙 做法 1.在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。 2.浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。 3.炒锅倒少许清油，烧热；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。 4.此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。 5.把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。 香芋焖腊鸭 材料 腊鸭腿，芋头，油，水，葱花 做法 1.手快脚快地洗净斩件。 2.再将芋头半个去皮洗净切片。 3.起镬放油,先放腊鸭爆香,再放芋头略炒,加水焖焾调味上碟,洒上葱花,开吃! 湘味蒸腊鸭 材料 腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 做法 1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出； 2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上； 3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！ 小诀窍: 腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～ 莲藕煲腊鸭 材料 腊鸭 1/2只， 莲藕 2节， 料酒（或黄酒） 30ml， 老姜 3片， 胡椒粉 3g， 大葱 2段， 盐 3g 做法 莲藕洗干净，去掉节蒂，切成菱形块。腊鸭用清水冲洗干净表面杂质，再剁成适中小块。 将切好的腊鸭块放入沸水中汆煮约5分钟，捞出沥干水分，再用流动的水冲洗干净表面浮沫。 将腊鸭块放入煲中，加入1000ml水、大葱段、老姜片，大火煮沸，并不断撇去表面浮沫。 在煲中调入料酒，随后加入切好的藕块，改为小火继续煲煮约1小时。 出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。 南瓜焖腊鸭腿 材料 腊鸭腿1只，南瓜适量，蒜头适量，生抽适量 做法 1.将腊鸭斩件，南瓜去皮切块。 2.起油锅，爆香蒜头，下腊鸭炒香。 3.下南瓜一起炒一下，加水，生抽焖熟。 4.待南瓜熟透后大火收干汁液就好了。
腊鸭怎么做好吃，腊鸭的吃法 ？
菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：腊腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克
调料：盐250克
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。腊鸭的做法： 1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
或者
腊鸭怎么做好吃
湘味蒸腊鸭
湘味蒸腊鸭制作简单，营养丰富，口感良好。
材料
腊鸭半只，蒜末
1
大勺，豆豉
1
大勺，辣椒粉
1
大勺
做法
1.
腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出
;
2.
余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上
;
3.
将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就
OK
了
!
小诀窍
:
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才
好吃～
偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
怎样腌制腊鸭啊？ ？
糟腌嫩鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味 工艺：腌 糟腌嫩鸭的制作材料：主料：鸭2000克
调料：香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鸭的特色：鸭肉酥烂，糟香适口。 教您糟腌嫩鸭怎么做，如何做糟腌嫩鸭才好吃1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。
3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
糟腌嫩鸭的制作要诀：1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2.鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3.以蒸至鸭肉熟烂为度。腌五香鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：腌 腌五香鸭胗的制作材料：主料：鸭肫600克
调料：盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鸭胗怎么做，如何做腌五香鸭胗才好吃 1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2. 精盐、花椒用火炒香；
3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
腊鸭腿的做法，腊鸭腿怎么做好吃，腊鸭腿的家常 ？
1.原料
2.原料
3.原料
4.香芋去皮，切成小块，香菇洗净，切片
5.腊鸭腿放入锅中，加水煮10分钟
6.煮过的腊鸭腿切块
7.在砂锅中放入腊鸭腿
8.放入姜片
9.放入黄酒
10.倒入清水，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。
11.然后将芋头块放入
12.将香菇放入
13.再加盖小火煲20分钟，最后调入盐、糖，撒入香菜末即可
怎么制作腊鸭腿 ？
1
鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，花椒和盐先炒香，然后把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来。
2
第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。
3
想吃的时候拿出来，洗干净（如3图），隔水大火蒸30-40分钟就好了,放凉就可以动刀砍成块了。
4
家里人都不啃骨头的，况且也没有砍骨头的刀，所以解剖剔骨的任务又是我的。腿骨都取出来了，再切。无骨腊鸡腿肉。好吃没得说！！！舔手指头吧！！！
腊鸭怎么做好吃 ？
腊鸭炒芦笋做法
食材明细
腊鸭腿 1只
芦笋200克
姜 适量
蒜头 适量
盐适量
生抽适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
腊鸭炒芦笋的做法步骤
1
芦笋200克待用。
2
将芦笋切段，焯水待用。
3
将芦笋切段，焯水待用。
4
广式腊鸭腿一只
5
将腊鸭腿切块。
6
起油锅，爆香姜蒜，下腊鸭煸炒至变色。
7
加入焯好的芦笋炒匀。
8
下盐、生抽调味就可以出锅了。
腊制鸦的吃法 ？
腊鸭的做法
腊鸭的制作材料：
主料：鸭1750克
调料：盐250克
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。
腊鸭的做法：1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
湖南娄底腊鸭怎么做法 ？
腊鸭怎么做
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！