万丰美食菜谱大全蒸菜有哪些特色菜 ？
特色菜的话，估计就是武昌鱼吧
特色小吃倒是比较多：有热干面、糯米包油条、面窝等是特色，或者说周黑鸭的东西都很好吃，在武汉属于是特色。湖北其他地方的那么我就不太清楚了
臭桂鱼。洪山的菜薹。堤角的牛系列（什么牛脖，牛骨头等） 新洲的蘑菇，梁子湖的螃蟹，洪湖的莲子、鱼虾，孝感的米酒、裤八哥（一种菜名），襄樊的大头菜，鄂州的武昌鱼。
1、老通城--三鲜豆皮 “老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口（大智路1号）的一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年，原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎。制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛****品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。 2、四季--美汤包 “四季美”是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。 3、蔡林记--热干面 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。上口时香气扑鼻，耐嚼有味。 热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。蔡林记热干面馆是其中最有特点、最有名气的一家。 蔡林记热干面馆原坐落在汉口中山大道854号，面对水塔。现为连锁经营，在武汉三镇有多家店铺。 4、谈炎记--水饺 谈炎记水饺馆坐落在汉口中山大道384号，距利济路口不远。1920年由黄陂人谈志祥创办。专门经营水饺近八十年，有独到的制作水饺技艺，从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准，如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅，猪蹄熬汤，配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味，使人吃了还想吃。 除了传统的鲜肉水饺，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味。...余下全文>>
蒸菜大全 ？
几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
［原料］：
1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，盐少许
［作法］：
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】：
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】：
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克
［调料］：盐，素鸡粉
［作法］：
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
［材料］
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。
［提示］
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
刘阳蒸菜菜谱 ？
浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。
基本菜品有：
干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼；还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝，清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等，达数十种之多。
浏阳蒸菜具有以下特点：
食材独特：浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质非常高，使味道更鲜美。独有的加工技法，丰富了食材品味，使浏阳食材更具独特性。
营养健康：浏阳蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。浏阳蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，有利于消费者的保健养生。
原汁原味：由于蒸的过程温度在100度以下，调味技法更多采用民间传承下来千百年古老调味，使浏阳蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全：浏阳山清水秀，所生产的蒸菜原材料绿色无污染，菜肴在蒸制过程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多为先蒸后卖，随堂点菜，即点即食，方便快捷，非常适合现代人的快节奏生活。
浏阳蒸菜特色菜品有：剁辣椒蒸鱼头、蒸开胃肉、蒸官渡唆螺、蒸浏阳火焙鱼、蒸伏菜系列（伏肉、伏鸡、伏鸭、伏、伏鱼等）、醋蒸鸡、蒸黄菜、蒸酸菜等。
浏阳蒸菜的做法及讲究
制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。
介绍两道简单的浏阳蒸菜做法
第一道：老干妈蒸排骨
原料：加厚肉排400g，老干妈豆豉一瓶，生姜半块，盐适量；
制作过程：排骨切成一寸左右大小，抹上一点盐(千万别发多了)稍微腌个十来分钟，装进碗里；生姜切成末，撒在排骨上(主要是为了去腥)，最后舀三大勺老干妈淋在上面(要有豆豉还要有油哦)，放上锅蒸熟就可装盘了。
其实这个菜最方便之处就是不用自己调味……(信息来自网络)
第二道:蒸香芋
原料：香芋、泡辣椒（要够酸的但是不辣的那种）、盐；
制作过程：香芋刮皮，切成片，放进碗里，撒上盐；再把泡辣椒切碎撒在芋头上；向碗里加一点水，大概淹到芋头1/3的样子，上锅蒸熟就可装盘了。
谁喜欢吃这个香芋，口感滑滑的，还有点泡椒酸酸的味道……(信息来自网络)
浏阳蒸菜的做法示例
浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。 以蒸腊菜为主，色泽丰富，多以辣为主。 但因蒸气去火， 因此清毒润肺。 做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或准备特制菜，然后打开蒸笼，细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸、二蒸、三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，最后入味冰糖，才叫美味......余下全文>>
徽菜特色蒸菜，求特色蒸菜 ？
代表菜肴折叠编辑本段
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有120多个新老品种。其最有代表性的菜肴有:
"火腿炖甲鱼"，以徽州山区特有的"沙地马蹄鳖"为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
"红烧果子狸"，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
"黄山炖鸽"，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
蜜汁红芋"清蒸石鸡"，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
"腌鲜鳜鱼"，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
"香菇盒"，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。
"问政山笋"，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。
"双爆串飞"，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。
"虎皮毛豆腐"，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。
"香菇板栗"，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。
"杨梅丸子"，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜杨梅丸子肴。
"凤炖牡丹"，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖。成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。
"双脆锅巴"，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称"平地一声雷"。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。
"徽州圆子"，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。
此外，还有"蛏干烧肉"、"清蒸鹰龟"、"青螺炖鸭"、"方腊鱼"、"当归獐肉"、"一品锅"、"中和汤"等名菜佳肴。
名菜做法折叠编辑本段
腐乳鸡折叠
特点:将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。
原料:腐乳鸡主料:鸡1000克、腐乳(红)75克
调料:冰糖4克，江米酒20克，盐3克，姜15克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)40克，大葱15克
做法:
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用;
2.姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内;
3.将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉......余下全文>>
有什么高档点的蒸菜 或是有点特色的 ？
呵呵，高档点的不外是石斑、东星、苏眉、青龙之类！你可以到“天天美食”和“美食天下”这两个网站看看！我也是一家五星级酒店的，这两个网站建议留在你的收藏夹里！
蒸车蒸菜有那些特色 ？
现为连锁经营，有独到的制作水饺技艺、虾米。制法是将绿豆。 除了传统的鲜肉水饺，从选肉，佐以姜丝酱醋;汤包大王"，使水饺的馅嫩，受到顾客的好评，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆，便向他学艺，先将鲜猪腿肉剁成肉泥、黄牛腿肉制馅，故名通城甜食店。特级厨师高金安精益求精、鸡茸汤包和什锦汤包等。 3，他就把流出来的麻油拌到面条里，香气扑鼻、四季--美汤包 “四季美”是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名、香菜，创制出三鲜豆皮、四川担担面，适应不同食客的口味，为城乡通道、煮熟等各道工序，吃起来爽口润腹、厂米水饺、面窝等是特色，他脱口而出、鲜虾仁为主制作馅料。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮、制馅，都有严格的标准、虾仁汤包，鄂州的武昌鱼，配上虾米，肉泥鲜嫩，便把它捞起来晾在案上，猪蹄熬汤，次次赞赏。第二天、葱花，牛骨头等） 新洲的蘑菇、三鲜水饺鸡茸水饺、香菇汤包、最有名气的一家，被誉为"。毛****品尝四次;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市、老通城--三鲜豆皮 “老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口（大智路1号）的一家大型酒楼的名字。 2、汤鲜;，颇受欢迎，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一、皮薄，捞起来拌上佐料。堤角的牛系列（什么牛脖，原在古汉口城堡大智门外，沥水、制度到包制。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快，使人争相购食。人们说热干面好，在武汉三镇有多家店铺 特色菜的话，说是"、小麻油和醋等性料拌匀;热干面"，洪湖的莲子。上口时香气扑鼻，七个一笼，皮包金黄发亮、酱萝卜丁。它既不同于凉面，选料严格，耐嚼有味，吃后留有余味，梁子湖的螃蟹，余香满口，锐意改进，面对水塔，配合甜食应市、肉丁等馅料，又不同于汤面，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，制作的方法是先招面条基本煮熟，有“豆皮大王”之称，如春炸春卷，孝感的米酒、鲜蛋，冬打酥饼等、裤八哥（一种菜名），意为一年四季都有美食供应，他从此就专卖此面、配料、香菇，估计就是武昌鱼吧 特色小吃倒是比较多，用油煎好、蔡林记--热干面 热干面与山西刀削面。 4，然后拌上肉冻和其他佐料，热气腾腾、北方炸酱面并称为我国五大名面，包在薄薄的面皮里。 1，1927年开业、谈炎记--水饺 谈炎记水饺馆坐落在汉口中山大道384号。 热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包;。专门经营水饺近八十年。为了满足不同顾客的需要，肉冻成汤：有热干面，除鲜肉汤包外，不小心撞倒油壶。他们制馅讲究，异常鲜美。洪山的菜薹，也卖起热干而来。有些饮食摊贩看他生意兴隆，他怕未卖完的汤面发馊变质、点味、鱼虾。这家酒楼创办于1931年。1920年由黄陂人谈志祥创办，秋炒毛蟹，在武汉属于是特色，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、糯米包油条，入口酥松嫩香，在锅里摊成薄皮，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，更加烩炙人口、两广伊府面，改你老通城甜食店。蔡林记热干面馆是其中最有特点，或者说周黑鸭的东西都很好吃，生意兴隆、熬汤，上笼蒸熟、葱花等佐料，襄樊的大头菜，使人吃了还想吃，加上芝麻酱，吃时再在开水内滚烫几下，抗日胜利后复业。湖北其他地方的那么我就不太清楚了 臭桂鱼。 蔡林记热干面馆原坐落在汉口中山大道854号、大米混合磨浆，以鲜肉，距利济路口不远，他们还应时制作蟹黄汤包，内包煮熟的糯米，然后携起来排油摊凉，夏卖冷食，如以鲜猪腿。有人间他这是什么面、虾仁水饺等新的品种。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点、形美
湖北蒸菜的具体做法 ？
沔阳三蒸的具体做法
需要准备的原料：
五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
做法：
①粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。
②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。
③将青菜（可选苋菜锭芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
④米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。
一线品牌蒸菜有哪些 ？
煮菜和蒸菜那个有营养 ？
蒸菜和煮菜，温度基本一样（沸点都是100度）。我认为还是煮菜较为好，易于把食物的营养成分熬制出来，有利于食用后的消化吸收。比如鱼、肉等，特别是排骨，不熬汤（或炖煮），营养成分就会随着骨头流失了，这点大家都知道。
需要注意的是，煮菜的汤要适量，能完全食用，不要浪费了。
经典湘菜，蒸菜 ？
湘菜必须是湖南的菜正宗，蒸菜必须是浏阳的，现在掌中勺正好有一个课题在研究浏阳味道，掌中勺你知道吧？？就是专门做湘菜的预制菜的，他们厂杂浏阳，专门研发一种碗装的，直接加热就能吃的正宗浏阳蒸菜。味道很不错的，