万丰美食菜谱大全不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头。求方法 ？
首先，你得知道酵头是什么。酵头其实就是含有大量酵母菌的面团。而我们购买的酵母，顾名思义是比较纯的酵母菌。酵头与购买的酵母最大的区别是酵头可能还含有其它有利于面粉发酵和对人体有益的菌。
那么怎样才能获得酵头呢？其实很简单，就是把自然界中的酵母菌富集到一块面团的过程。因为面粉中本身就含有一定量的酵母菌，那么你只要使得面团中的酵母菌快速生长起来就行了。具体做法是：和好一块面，然后把面避光放到阴凉处，放置一宿。第二天这块面就是酵头了。当然，如果你有条件可以把这块面放到一个28度的培养箱中，第二天也能得到酵头，且效果更好。因为最适合酵母菌的生长温度就是28度。这个温度酵母菌生长快速，而一些其它的杂菌又不能生长，所以非常适合制作酵头。
酵头怎么样做才会松脆 ？
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟．
求教 :做馒头用的酵头是如何做的 ？
1、可以到超市买发酵粉2、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。 饥 3、用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上。 呵呵，试试吧。祝你好运，天天开心
山西老式酵头做法 ？
手戳处既不回缩也不塌陷.先将主面团中的水放入柏翠面包机、水30g：融化的黄油
做法
1，内部呈蜂窝状
3.5g.将面团取出材料
酵头，再次启动模式6揉面
6，设定发酵时间为1小时45分
7.揉面结束后，立即将面团搓成条状
9，平均分割成6份、蛋54g.再加入蛋液：高筋面粉180g.左手固定住对折的地方.到时间后，右手拉住另一头拧几圈.酵头中的酵母粉用温水融化、黄油43g
表面装饰.将相接的部分塞进圆圈里，中层，放回面包桶、即发干酵母3：高筋面粉180g，代表发酵结束、细砂糖15g，揉面15分钟
5，再从面包桶一角加入盐和糖
4.15分钟后、水100g
主面团.出炉后.最后发酵结束后，呈麻花状
11.然后再将面团拉长搓细、盐1小匙，启动模式9，检测面团已拉出薄膜、细砂糖58g、奶粉15g，表面整形成5个辫
12、面粉和酵头面团，放置温暖湿润处进行最后发酵
13，上下火，手沾面粉检查发酵情况，将面团两头相接
10，即可断电
8.放置温暖处发酵至膨胀后回落，加入黄油，烤30分钟左右
14，再与其他材料料混和均匀
2，按下模式6.面团放入涂过油的一次性模具上，送入预热180℃的烤箱
酵头怎么做好吃，酵头的吃法 ？
同第一天一样 将100g的面粉和100ml的温水 混合入第一天的酵头里 搅拌均匀 盖布 25摄氏度室温静置24个小时
3. 第二天：将剩下的200g面粉和200ml的面粉在此混合到前两天制作的酵头里 并充分搅拌均匀 然后还是一样的盖上布 25度的室温静置24个小时
4. 第三天1. 第一天：将100g的面粉和100ml的温水搅拌起来
盖上布 室温 25度左右的情况下 静置24个小时
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如何用酵头发面的做法大全家常 ？
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。
如何做馒头酵头 蒸馒头用的酵头怎么做 ？
1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时
5. 发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。
面包老酵头怎么做 ？
4g
水 40～60g
面包老酵头的做法
全部混合，成不软不硬的面团。
室温发酵2～4小时，盖保鲜膜入冰箱冷藏。如不太确定，软比硬好用料
中粉 35g
面包粉 35g
盐 1.2g
速成干酵毌 0。随用随取，两倍大后
自制老面酵头如何做馒头 ？
用水泡开，放点面搅匀，放30分钟，然后再发面，揉好以后，盖好。待面发好，就可以做了。