万丰美食菜谱大全无锡排骨的由来 ？
无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。菜系:江浙菜
无锡排骨的做法 ？
您不是无锡人吧，无锡酱排骨一般家里是做不好的，一是因为最有名的三凤桥排骨是有老汁的，排骨好不好吃，老汁可是关键；二是排骨要量多，做起来才好吃，而家里做不可能做太多的。
我这里有配料及制作方法
原料：
猪小排骨340克，盐20克，味精1克，料酒15毫升，糖20克，酱油20毫升，胡椒粉0.2克，醋10毫升，植物油20克，高汤800克，红曲粉5克，葱、姜各4克。
制作过程：
1.排骨切成3厘米的段，用盐、料酒、葱、姜腌30分钟。
2.油锅上火煸葱、姜后下排骨，加酱油、高汤与调味品。红曲粉少下，以防巴锅，色不用太重。出锅前可视情况再增加一点调色。开锅后打去浮沫，放在小火上煨1小时，即可收汁。排骨出锅，汤浓后放香油、醋，将原汁浇在排骨上即成。
风味特点：
酱红色，甜咸略酸，排骨肉酥香，肉烂脱骨。
] 红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素.
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
用途：
广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
无锡排骨是哪里的菜?属于什么地方的菜系? ？
无锡排骨淮扬菜中的经典名菜，也是无锡的地方特色美食。很多朋友不知道无锡排骨是哪个菜系的，聚餐网告诉你无锡排骨在中国几大菜系中属于江浙菜系。 无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”是淮扬菜中的经典名菜，也是无锡的地方特色美食。也是具有地方风味的旅游食品。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。 无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)，随着无锡市工商业的迅速发展，目前已经有许多家店面。问：无锡排骨是什么地方的菜? 答：无锡排骨是浙江无锡的特色美食。问：无锡排骨是哪个菜系? 答：无锡排骨属于江浙菜系。
无锡排骨哪个牌子最有名 ？
无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“三凤桥”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正盯稿荐”等牌号。
到无锡来旅游，想知道无锡排骨哪地方最好吃 ？
老陆稿或者三凤桥 去熟食店买，别买真空的
无锡排骨和无锡糖醋排骨有什么区别 ？
这是排骨的两种不同的烧法，简单说，无锡酱排骨烧的时候不放醋，而糖醋排骨主要是用醋来代替料酒去腥的。
无锡排骨哪里好吃 ？
太湖明珠－－无锡，青山绿水， 人杰地灵。作为“江南一绝”和无锡三大特产之一的“无锡肉骨头”， 相传是济公和尚为了报答三凤桥肉 庄老板的施舍，而献出配方烹制成的，从此无锡肉骨头以色泽酱红、 香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味， 连同这个美丽的民间传说使三凤桥肉骨头名声大振，百年不衰，红颜 不改。
舌尖上的中国说的无锡排骨是哪一家 ？
舌尖上中国里的是三凤桥肉庄。
另外在无锡本地还有老陆稿荐（肉较硬、少甜）、慎余（最老一家无锡排骨肉庄，传统工艺）、王裕兴（现代改良风味）等老字号肉庄。
三凤桥在无锡市中心中山路有总店，可以买散装现烧的酱排骨（需一早排队），无锡各大超市里也有真空包装的三凤桥酱排骨出售。但有些地方出售的三凤牌和三凤桥不是一个牌子，要注意。
无锡排骨贵不贵 ？
看在哪里买了，超市里面礼品包装的不但价格贵也很难吃，饭店里面的因厨师水平不同作出的口味也不一样，要吃正宗的，还是到三凤桥去买（八佰伴附近）
无锡排骨是什么地方菜 ？
属江浙菜的锡帮菜。