水晶饼跟冰皮月饼做法有什么区别 ?
冰皮月饼:饼皮料:
糯米粉10克、粘米粉60克、澄粉18克、糖粉10克、炼乳40克、纯牛奶100克、玉米油5克、
炒熟的糯米粉适量用作手粉防粘。
馅料:按自己爱好选择(可自制、可买专门馅料)
做法:
将所有的原料(除熟糯米粉外)倒入容器内拌匀,大火隔水蒸30分钟,取出用力搅拌均匀,用手揉成光滑的面团,按自己想要的比例包入馅料,用月饼模压制成月饼,放入冰箱冷藏即可.
水晶月饼:饼皮原料:
100克澄粉、25克玉米淀粉、150ML滚开水
馅料:同上
做法:将滚开水倒入(澄粉和淀粉混合)粉内,用力搅拌均匀,揉成面团,即可包馅,压月饼。做好的月饼隔水大火蒸3至4分钟,取出晾凉即可。
所以说冰皮月饼不是水晶月饼
求自制冰皮月饼的做法 ?
材料: (重约83克的月饼10个)
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麦淀粉)------20克
牛奶------100克
椰浆------90克
细砂糖----50克
色拉油----20克
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀。
3、搅拌好的稀面糊过筛。
4、过筛好的稀面糊静置30分钟,入蒸锅,大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑,放至冷却,就是冰皮了。
7、冷却后,把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁。
8、在冰皮上放上豆沙馅。
9、用冰皮把豆沙包起来,把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。
11、把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。
12、把月饼从月饼模里推出来,冰皮月饼就做好了,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好。
TIPS:
1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒矗略微发黄就可以了。
水晶月饼的做法 ?
原料:白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。步骤:1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。 主料:淀粉100克、玉米淀粉30克辅料:南瓜泥适量调料:色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量步骤:1、将上面材料搅拌匀后冲入热水,开始一点点加,用筷子边搅拌。2、能把面和起来了,就不要再加水了,将面和成光滑的面团。3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每个面团加5克的色拉油进去。放心,可以揉进去的。4、将面团分成20克重的小面团,用保鲜膜盖起。5、将提前准备好的南瓜馅,30克每个,包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替,看你自己喜好了。6、把面团卡在虎口,这样用手指头的力量边转边包,能完全包裹的。如果您包不起来,可以少放点馅。7、您也可以像包包子那样包,只要能包起来就可以。收口朝下放。8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。9、将所有月饼印好模。10、放在蒸笼里,要垫些东西哦,我用了蒸笼布,上面抹了油。(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。11、这是蒸好的月饼,因为里面和外面都是生的,所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。 原料:淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克步骤:1、 将砂糖、开水,放在锅里煮沸后;2、 将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中;3、 不停地搅拌至半透明状后离火;4、 将面团稍冷却后包馅、印模;5、 表面刷上色拉油;6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。小贴士1、如果你有绿茶粉,红茶粉,可可粉,可以加入做成不一样颜色的水晶月饼。2、粉类材料一定要过筛,不然出来的样子会有一些成团,不好看。3、水的比例各人掌握以在手中不太湿为准5。 主料:冰皮粉160g辅料:紫薯适量、黄油适量、奶粉适量、椰汁适量、白糖适量、色拉油适量步骤1、蒸好的紫薯过筛,放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖适量搅拌均匀。2、冰粉内放入奶粉1勺、黄油2勺(化开的)、椰汁半罐搅拌成软硬适中的面团。3、按皮50g馅35g分成均等的份,一定在上面盖个保鲜膜之类,防止干裂。4、用冰皮包馅(1:1)。5、放入月饼模具内,事先在模具内撒点熟粉。6、轻轻一扣,月饼就出来了,因为食材是熟的,所以直接吃就可以,大家都说放冰箱一晚,口感会更好。小贴士1、紫薯过筛,是为了口感更加细腻。 2、紫薯已经很甜了,所以少放点糖就可以了。 主料:桂花糖10g、黄心地瓜500g 辅料:水500g、琼脂10g步骤1、准备材料:大菜丝,黄心地瓜,桂花糖。2、取四分之一的大菜丝(10克)。3、用两小碗水(大约一斤)将大菜丝煮溶。4、然后将一小勺的桂花糖放入煮好的大菜丝液体里。5、黄心地瓜(红薯)用微波炉叮熟(也可以蒸或煮熟)。6、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球然后放入小碗里,再将煮溶的大菜丝倒入小碗了。7、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来。8、准备一个有波浪型边的模具。9、将“水晶月饼”翻转过来然后用模具切下。
超级点子王冰皮月饼做法 ?
冰皮月饼
菜谱做法:
1.先倒入炼乳
2.然后加入牛奶搅拌均匀
3.再加入色拉油搅拌均匀
4.再加入糖粉搅拌均匀
5.再加入澄粉搅拌均匀
6.再加入粘米粉搅拌均匀
7.最后加入糯米粉
8.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
10.蒸好的粉糊
11.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12.手上淋油揉匀冰皮备用
13.把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16.就像包包子一样包好
17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
20.换个模具再做
21.所有的都做好
22.装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
如何做水晶月饼 最简单的 ?
你直接去买好不好,自己做机器什么的都不一样的,很难和卖得一样口味
谁能提供正宗冰皮月饼的做法?最好你吃过自己整的,好吃的。 ?
冰皮月饼 制皮: 1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。 3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。 4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧1小时。 5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。 6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。 包馅: 1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟,这样可以有效地去除腥味,随后放入微波炉中,用高火档加热30秒,冷却后待用。 2、取15克豆沙馅,按压成圆片状,将咸蛋黄放在中间,然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄,收口后整型成圆球状制成内馅(如果咸蛋黄比较大,可以选用半个) 3、将擀好的冰皮片托于手掌上,取一份内馅放入冰皮片中央,然后将四周冰皮收起,将内馅全部包裹住。 4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉,要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。 5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中,并用手均匀用力,轻轻按压平整,使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。 6、将模具翻过来,左右各扣磕一下,然后再垂直向下扣击数下,冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。 冷藏: 冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中,附上冰皮脱水后变干,放入冰箱中冷藏1小时,便可直接食用。 保存: 冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。 3种自制内馅方法: 1、红豆沙 用料:红豆700克、白砂糖350克、盐2克、黄油100克 做法: 1)红豆用冷水浸泡12小时,然后把红豆放入高压锅中,加水没过红豆,大火煮沸上汽后,小火继续煮制20分钟,离火后放凉待用。 2)红豆连汤水一起倒入搅拌机中打碎,然后用滤网过滤到容器中。 3)待过滤好的豆沙沉淀后,倒出多余的水分,再将豆沙放入锅中,用大火加热,并不停搅拌,直至豆沙变得逐渐黏稠,随后调入白砂糖和盐,继续翻炒搅拌至豆沙干燥。 4)最后离火,加入黄油搅拌均匀,冷却即可。 2、莲蓉 用料:莲子400克、清水1.5升、白砂糖200克、油50毫升、黄油40克 做法: 1)莲子剥去苦芯,用冷水浸泡12小时,再倒入高压锅中加放清水,大火煮沸上汽后,小火继续煮制20分钟,随后离火后放凉待用。 2)把莲子连汤水一起倒入搅拌机中打碎成泥。 3)锅中放入莲子泥、白砂糖、油和黄油,不断搅拌翻炒至莲子泥干燥成团,冷却即可。 3、枣泥 用料:红枣300克、白砂糖140克、油60克 做法: 1)红枣洗净,浸泡2小时。 2)用小刀将红枣切开,剔去内核,放于容器中,入蒸锅蒸制20分钟,冷却后,放入搅拌机中搅打成枣泥。 3)中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,将白砂糖和枣泥放入,并不停搅拌翻炒至干燥成团,冷却后即可。 自制内馅的保存: 制好的内馅在冰箱中,可冷藏3天。如密封后冷冻,可保存数月。
超级点子王冰皮月饼 ?
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求水晶月饼的制作工艺 ?
如“水晶南瓜”月饼,制作工艺采用冰皮月饼制作方法并加以改良,无需冷藏,表皮透明乳白,馅料天然、健康,有养生保健之效。
水晶月饼
一、 配方:
淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克
二、 工艺流程:
1、 将砂糖、开水,放在锅里煮沸;
2、 将淀粉用冷水拌匀后倒入(1)中;
3、 不停地搅拌至半透明状后离火;
4、 将面团稍冷却后包馅、印模;
5、 表面刷上色拉油;
6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。
木质模具快速轻松脱模(适用绿豆糕和冰皮月饼)怎么做 ?
模具倒过来用料
木质模具
木制擀面杖
木质模具快速轻松脱模(适用绿豆糕和冰皮月饼)的做法
前面做法不说了,不然掉下来会摔变形的。比如是做绿豆糕。
模具不用提前刷油(好久没有养护的模具除外),就从准备填入模具开始,压紧,用擀面杖在背面敲几下就掉下来了,看边缘出来后期,用抹刀把绿豆糕填入模具,用擀面杖敲敲左边敲敲右边,刮平。模具一定要放滴低