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家常菜谱,美食攻略

红烧牛舌的做法 天津红烧牛舌尾做法

家常红烧牛肉的做法 ?

红烧牛肉

主料

牛肉500g
调料
土豆1个 大葱少许
胡萝卜1个 姜片少许
八角少许 红辣椒3颗
桂皮适少许 苹果适量
做法步骤
1牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块。

2炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙。小火焖一下,让牛肉上上色。

4放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水。

5转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6最后放味精提味即可。

  营养价值
  牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驱寒以外,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用,实为寒冬的补益佳品。

红烧牛肉家常做法,正宗红烧牛肉怎么做 ?

料牛腩1000克牛筋500克
辅料洋葱1/3个
调料冰糖8粒姜1块蒜半头八角3个桂皮1小块料酒2大匙生抽1大匙老抽1/2大匙卤水1盒香叶3片草果1个水2杯植物油3汤匙
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
1.准备好所需食材
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

牛舌怎么烧才好吃? ?

推荐食谱

  红扒牛舌的做法
  菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:扒主料:牛舌500克
  辅料:油菜心100克
  调料:盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
  2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。
  3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦。

  番茄牛舌
  原料:牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油
  制作方法:
  1、将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟
  2、捞出凉凉,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用
  3、炒锅内方向油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖
  4、在加番茄酱炒出香味后,加清水调开
  5、再将牛舌推入锅内,加入盐
  6、见开后用文火煨,待汁基本收尽,稍淋点水淀粉,加入香油,出锅装盘即成。

  卤牛舌的做法
  菜系及功效:京菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:卤主料:牛舌200克
  调料:大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克 色泽红润,香鲜可口,饮酒佳肴。 1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
  2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
  3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
  本品最好使用清汤。口感更好。

  椒香牛舌
  材料:
  主料:牛舌1000克
  调料:花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克
  做法:
  1.牛舌洗净,放在盆内。花椒和盐下锅炒香,放入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。
  2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀一切两开,再用清水漂洗干净。
  3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖。用旺火煮开,改用中小火煮2小时左右,待牛舌酥烂后捞出,晾凉。
  4.食用时可根据需要改刀成各种形状,浇上原卤即成。

  大葱扒牛舌
  材料:
  主料:牛舌500克
  辅料:大葱150克
  调料:芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克
  做法:
  1.将牛舌处理干净煮熟后用刀切开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。
  2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌排在上面。
  3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。

  椒麻牛舌
  材料:
  主料:牛舌400克
  辅料:竹笋200克
  调料:盐7克,味精2克,胡椒粉......余下全文>>

红烧牛肉怎么做? ?

我用高压锅做的红焖牛肉,禒烂绵软,回味无穷。做法是这样的:要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右,随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热,放少量油,用葱(一根)、姜(一块)、蒜(一头)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——两三调羹),炝烧开后,将肉放入高压锅中,炒锅中的汤料倒入其中,再加水适量(不用太多以刚好没肉为宜),最后依个人口味放入盐、糖。盖阀开大火烧,阀滋响后改中火(保证阀继续响转)。30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂,用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以,吃法多多,不妨试试。

红烧牛舌尾的制作方法? ?

制法: 红烧牛舌尾主料是牛尾中段,按骨节剁成段,牛舌切片,先用冷水浸泡洗净,放入开水中煮透,捞出来待用。制作时,将炒勺置火上,打入底油,炒葱、姜、蒜、八角爆香放面酱,再放入主科煸炒,加高汤、嫩糖色,上微火炖烧一会儿,放盐、白糖,户汁浓时,加入芡水、花椒油、芝麻油,出勺装盘。

牛舌头怎么做好吃? 5分?

牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。

推荐如下:

1. 红扒牛舌:
主料:牛舌(500克)
辅料:油菜心(100克)
调料:盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)

做法:

1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。
3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。

2. 椒麻牛舌:

主料:牛舌(400克)
辅料:竹笋(200克)
调料:盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(2克)

做法:

1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

3. 卤牛舌:

主料:牛舌(200克)
调料:大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克)

做法:

1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。

1。椒麻咸牛舌
制作材料:
主料:牛舌400克
辅料:竹笋200克
调料:盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克

特色:
咸麻清香,风味幽雅
做法:
1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

制作要诀:
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.

2。焖 牛 舌
[原料]牛舌2000克,黄酒10克,土豆250克,精盐4克,八角3克,酱油100克,姜块5克,白糖40克,葱段15克,湿淀粉10克,菜油500克(实耗100克),青蒜块5克。
[制法]
1.将牛舌刮洗干净,切小块,入沸水中烫透,捞起;土豆洗净,去皮,切小块,入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时,倒入漏勺沥去油;姜块洗净,拍松。
2.沙锅上火,倒入牛舌块,加清水淹没,下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸,下八角,盖严盖,移小火上焖至八成烂时,放入土豆块,继续焖烂,用湿淀粉勾薄芡,撒入青蒜末即可起锅上桌。

[特点]咸鲜可口,酥烂味香。

3。潮式咸甜卤牛舌:

把牛舌放入冷水, 大火烧开. 倒掉水, 洗干净牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净,......余下全文>>

红烧舌尾怎么做? ?

主料: 牛舌 福00克 牛尾 800克
辅料: 淀粉(蚕豆) 20克
调料: 八角 5克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 15克 姜 20克 料酒 30克 糖色 20克 姜汁 20克 酱油 30克 花椒 5克 植物油 30克 盐 3克 各适量
红烧舌尾的做法:
1. 牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;
2. 牛舌坡刀片成大片;
3. 牛尾顺骨节缝剁成段;
4. 先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;
5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面;
6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;
7. 最后添高汤浸过主料;
8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时;
9. 勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;
10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;
11. 先将牛舌正面朝下,溜入勺中;
12. 再将牛尾节码放整齐;
13. 汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5 分钟;
14. 同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
15. 待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70 克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。

更多红烧舌尾信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/hongshaoshewei

红烧舌鳎鱼的家常做法大全怎么做好 ?

工艺 烧 难度 初中水平 人数 2人份
口味 咸鲜味 准备时间 30分钟 烹饪时间<15分钟
用料
主料 舌鳎2条
调料 食盐 少许 酱油 适量 姜 5克 蒜 适量
白糖 适量 植物油 适量 小葱 5克 料酒 适量
红烧舌鳎鱼的做法
舌鳎鱼去鳞,去除内脏,冲洗干净
用少许盐腌制约20分钟,再用厨房纸吸干鱼身表面的水分
用少许盐腌制约20分钟,再用厨房纸吸干鱼身表面的水分
倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油,加白糖和适量水小火焖烧
烧至鱼骨鱼肉脱离时,用大火收汁,撒葱花即可

烹饪技巧
a.在锅内擦姜片或提高锅的温度,都可以防止鱼皮沾锅。
b.煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型,并且热油不容易外溅。
ps: 鳎鱼的地方名有许多,踏板鱼目鱼、鳎米、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼等等,胶东地区通常叫“牛舌头鱼”。由于它只有中间的脊骨,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,肉质细腻味美,老少皆宜,不管是红烧还是香煎味道都不错。
希望对你有用!

急救!~谁知道红烧肉的做法啊??? ?

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。[美食中国]

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

做营养餐用的什么酱? ?

早餐:热 量(每100克)  1. 油条 558卡  2. 洋芋片 570卡  3. 夹心饼干 495卡  4. 蛋卷 541卡  5. 凤梨酥 502卡  6. 牛舌饼 402卡  7. 泡面 481卡  8. 蛋黄酥 461卡  9. 泡芙 589卡  10.芝麻包 350卡午餐:毛氏红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味:甜味 工艺:炒 毛氏红烧肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:猪油(炼制)20克,姜10克,酱油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(红,尖,干)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克 毛氏红烧肉的特色:色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。 教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃1. 五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干;
2. 起油锅,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡;
3. 倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出;
4. 尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色;
5. 加入绍酒、姜、酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟;
6. 等汤汁收浓,起锅即可。日式蒸烤乳酪蛋糕的做法详细介绍菜系及功效:日本料理 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 骨质疏松食谱
口味:甜味 工艺:烤 日式蒸烤乳酪蛋糕的制作材料:主料:奶酪500克,鸡蛋黄80克,鸡蛋清160克
辅料:牛奶100克,奶油30克
调料:白砂糖100克 教您日式蒸烤乳酪蛋糕怎么做,如何做日式蒸烤乳酪蛋糕才好吃 1. 将奶油(30克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
2. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起拌匀至无块状;
3. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
4. 另取一玻璃盆,将蛋白和细砂糖分次加入打至湿性发泡;
5. 将打至发泡的蛋白分次加入钢盆中,拌匀后即可装入8英寸固定烤模中;
6. 将烤模放入烤盆中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
7. 放入烤箱中以上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟即完成。 晚餐小白菜丸子汤的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮 小白菜丸子汤的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)200克,小白菜200克
辅料:粉丝150克
调料:色拉油30克,香油10克,盐8克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,胡椒粉2克,味精2克 教您小白菜丸子汤怎么做,如何做小白菜丸子汤才好吃1. 猪肉剁糜加入盐(3克)、淀粉(20克)、 绍酒(10克)拌匀,搅打一下挤成肉丸;
2. 小白菜洗净切成粗丝,粉丝用热水泡软,再用冷水冲凉待用;
3. 将小白菜放入抹过色拉油的大碗中,加盖高火4分钟;
4. 再加入粉丝、热高汤、肉丸子及胡椒粉(2克)、精盐(10克)、味精(2克),加盖高火10分钟,淋上芝麻油即可酥炸茄子夹的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:酥炸 酥炸茄子夹的制作材料:主料:茄子,600克
辅料:虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克
调料:猪油(炼制)150克 教您酥炸茄子夹怎么做,如何做酥炸茄子夹才好吃 1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起;
2. 注入少许清水,开成浓粉浆,让它发酵;
3. 作“间花”式削掉茄子皮,泡在清水中片刻捞起,斜切成双块“夹”形;
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸;
5. 虾肉用刀按......余下全文>>

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