万丰美食菜谱大全蛋黄酥的做法与配料与图解视频 ？
酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。
起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。
为什么烤出来的蛋黄酥，表面刷的蛋黄会开裂，如何制作才能不裂开？ 100分？
一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了
烤的蛋黄酥为什么会爆开？ ？
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油 ？
1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
14.包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
怎么取新鲜蛋的蛋黄做蛋黄酥 ？
蛋黄酥
原 料：
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调 料：
猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法：
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
风味特色：
色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
技术要领：
浸炸的油温掌握在4-5成热。
最好做的蛋黄酥怎么做 ？
用料
油皮 猪油70g
蛋清1个
中筋粉120g
低筋粉120g
盐2g
糖5g
水80-90g
油酥 低筋粉160g
猪油80g
红豆沙 25g/个
蛋黄 新鲜咸鸭蛋去衣
蛋黄酥（超好吃喔）的做法
洗干净新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，去蛋黄上面的薄膜（这样蛋黄才会起沙绵密）
蛋黄处理完后进烤箱上下火150度烤8-10分钟（蛋香四溢）
混合好油皮和油酥的材料，盖上保鲜膜醒30分钟
油皮分成18g油酥分成12g，把油酥包入油皮内搓圆，醒10分钟左右，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来继续醒15分钟。把包入蛋黄的红豆沙包入油皮和油酥中。
刷上蛋黄，撒上芝麻，上下火200度烤30分钟出炉。
小贴士
蛋黄一定要去衣，否则烤熟以后会有一层硬硬的影响口感，蛋黄也不容易出沙。
做蛋黄酥用什么面粉 ？
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉
层层酥的鲜肉蛋黄酥怎么做如何 ？
鲜肉蛋黄酥的做法
将咸蛋黄取出，在食用油里滚一圈，放到锡纸上。烤箱预热180度，放入后180度烤5分钟。
将肉馅的其他材料混合，沿一个方向搅动，放到冰箱冷冻室。（因为马上会用到，所以不用担心会冻住）
将油皮的材料混合，揉捏成团，保鲜膜遮起来醒半小时。
将油酥的材料混合，揉捏成团
将油皮分成20份（约20.5g/个），油酥分成20份（约11g/个）
用油皮保住油酥，收口朝上
擀成牛舌状
卷成筒状，收口朝上，醒十五分钟
竖着再次擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝下，醒十五分钟（保鲜膜盖好）
取出肉馅，肉馅包住蛋黄左右手交替抛，操作完毕放回冷冻室冰十五分钟
取一个面团，按住中间，两边往中间捏合，揉成团。擀成薄皮，包入一个蛋黄肉团，收口朝下放置
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180度30分钟
趁热出炉
豆沙蛋黄酥怎么做？三款蛋黄酥的简单做法 ？
豆沙蛋黄酥食材明细
普通面粉150克
低筋粉90克
猪油60克
水40克
细砂糖40克
玉米油45ML
豆沙240克左右
咸蛋黄8个
蛋液少量
芝麻少量
原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤
1
猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2
再加入细砂糖拌匀
3
再加入普通面粉
4
揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5
玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6
取一块水油皮面团，用手掌压扁
7
放上一块油酥面团
8
把油酥包起来，收口朝下
9
用擀面杖擀成椭圆形
10
从上往下折三分之一
11
再从下往上折三分之一
12
折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13
包起来收口向下，放入烤盘
14
表面刷上蛋液，撒上芝麻
15
入预热烤箱200度，25分钟即可
10个蛋黄酥怎么做 ？
首先要有烤箱，然后你就可以去网上看看做法就好了，其实很简单的