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怎么用面包机做面包 面包机做面包视频教程

用面包机做面包怎么做好吃 ?

如何用面包机做出好吃的面包?

昨晚,想到今天早餐没有主食,于是又做了一次面包。于是就很激动的告诉大家,成功了耶!老公说:"面包店的感觉!"外皮酥脆,内心柔软香甜。然后我只吃了一点,瞬间就被他吃了,早餐没了……

说了这么多废话,(请原谅一个终于做出好吃面包的女人的激动吧!)终于要说如何用面包机做出好吃的面包这个正题了 。
原料:(按照我做面包放原料的顺序写的)
鸡蛋1枚(最好打散了丢进面包桶)
盐半小勺(面包机里送2个量杯和1个勺子,勺子分两头,一头大,一头小)
糖3大勺(记住哦,最好放白砂糖哦,这个比较好吃,我头两次分别放了糖粉和绵白糖都不好吃)
温牛奶120毫升(要温牛奶哦!如果没有鲜牛奶,温水兑两大勺奶粉也不错,我就这么做的)
植物油或黄油两大勺(最好不要用花生油等味道浓郁的油,可能会破坏面包本身的香味,我用的是葵花籽油)
高筋面粉250克(可能有些人不知道什么是高筋面粉,其实就是蛋白质含量较高的面粉,超市去买麦芯粉就可以)
奶粉3大勺(我买的是雀巢全脂奶粉,桶装的,感觉还不错)
酵母粉1小勺半(我第二次做就是放了2勺,所以比较酸)
好,备好了原料可以开始往面包桶里丢东西了!
第一步:把打散的鸡蛋、盐、糖放进去。记住哦,盐和糖放在桶的不同角落哦。
第二步:把温牛奶倒进去。
第三步:把油倒进去。
第四步:把高筋面粉和奶粉混合在一起用面粉筛筛到桶里。不筛估计也可以,但是筛一下面粉应该更加细腻点吧。因为量杯是200毫升的,于是我先筛了200克面粉进去,然后再把50克面粉和3勺奶粉的混合体筛进去。
第五步:放酵母粉。酵母粉要倒到面粉奶粉混合物上面,不要接触油盐糖哦,否则酵母的活性可能会差一些。
做完这些,可以把面包桶放入面包机了!面包机接上电源,菜单选择甜味面包、浅色、750克,按一下启动键就开始了。
面包机刚开始工作的时候,最好拿个小筷子搅动面包桶里的原料。为什么呢?搅拌棍有可能不能完全触及到面包痛的边角地带,这样一些面粉有可能就不会被搅拌到,做好的面包外壳就会有残留的面粉,显得很不美观。等面包机的搅拌棍转得越来越快,呈匀速运动,就可以不用筷子搅了,盖上面包机的盖子,玩去吧。
大概三个小时后,面包机发出响声,面包好了,面包机进入保温状态,过了10分钟,把面包桶取出来(注意别烫着),然后把面包桶往碟子上一倒扣,香喷喷的松软的充满奶香味的面包就出现在了眼前!然后,过了20分钟,面包就被吃光了!

如何用九阳面包机做面包 ?

1.面包机做面包的配方(750克):

  a.纯牛奶一盒:220ml(最好加热到37度)
  b.鸡蛋:1-2个(根据个人喜爱咯)
  c.盐:小半勺(1g)
  d.砂糖:2-6大勺(这个可以根据各人喜好来增加或减少撒)
  e.面包专用粉:2.5杯。
  f.酵母粉:1小勺。(用面包机带的小勺子,我选的是安琪高活性干酵母)
  g.色拉油(或选黄油):2勺

第一步:放入黄油,启动烘烤至黄油溶化。
第二步:将面粉、鸡蛋、盐、牛奶、糖、酵母均匀混合后放入面包机。

第三步:启动面包机上的“普通面包”键并选择“烤色中”,重量选择750g。进行搅面半个小时,到点时会发出提示声,需要进行二次搅面,重复第一次搅面的步骤,时间也是半个小时。最后停止程序。让面团静置1个小时左右。这样才可形成面筋。(如果在搅面的过程,发现面团较为黏连,可以适量的加点面粉。)

第四步:启动“普通面包、烤色中、750克”,进入制作面包的过程中直到面包做好。离烘烤结束前20分钟,可以在面包表面涂上黄油和蛋黄。

第五步:做好的面包先不着急的取出来,可以让它在面包桶里自然冷却。这时你会发现面包的表皮有点硬,尚未收油。冷却后呢,就十分诱人咯~!

2.用面包机做蛋糕配方(做的是香草戚风蛋糕):

  材料分为两大类哈~!(A类、B类、C类)
  A类材料:1.蛋黄4个。2.牛奶60ml。3.黄油:60g。4.细砂糖:60g。5.盐1g。
  B类材料: 低筋面粉 120 克,泡打粉 3 克,香草粉 0.5 克。
  C类材料:蛋白 4 个,塔塔粉 2 克,细砂糖 70 克。

  用面包机做蛋糕的步骤:

  1。将材料 B 混合后过筛备用。
  2。准备两个大碗,用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
  3。将鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
  4。用打蛋器将蛋黄打散。
  5。在蛋黄中继续加入材料 A 中的其他原料,一起混合搅拌到无颗粒状存在。
  6。此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
  7。将过筛后的材料 B 加入上一步的材料中,一起搅拌均匀。
  8。拿起打蛋器测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
  9。在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。
  10。用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
  11。将材料 C 中的细砂糖分成 3 等分,取三分之一的量加入蛋白。
  12。继续搅拌至起细泡泡为止。
  13。将三分之一的细砂糖加入,继续搅拌至发泡。
  14。将剩余的三分之一加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。
  15。取出三分之一的糖蛋白,加入步骤 8 的面糊中搅拌均匀。
  16。将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。
17。按书上的说法是“面糊倒入 20 厘米烤模中在 180 度的 烤箱中 35 分钟就烤好了” ,直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来) ,然 后选择“烘焙” ,因为不知道烘焙的温度到底是多少,所以要时不时的去观察一下,烤了 35 分钟的时候去看了一下, 中间看起来还没熟, 再烤了 10 分钟, 表面全变焦色了,于是按“停 止” ,拔了插头,把面包桶取出,倒扣取出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮,不过蛋糕的硬皮比面包的要 疏松也要软些,吃起来还能接受的。...余下全文>>

用面包机做面包怎样才会比较好吃 ?

如何用面包机做出好吃的面包? 昨晚,想到今天早餐没有主食,于是又做了一次面包。于是就很激动的告诉大家,成功了耶!老公说:"面包店的感觉!"外皮酥脆,内心柔软香甜。然后我只吃了一点,瞬间就被他吃了,早餐没了…… 说了这么多废话,(请原谅一个终于做出好吃面包的女人的激动吧!)终于要说如何用面包机做出好吃的面包这个正题了 。 原料:(按照我做面包放原料的顺序写的) 鸡蛋1枚(最好打散了丢进面包桶) 盐半小勺(面包机里送2个量杯和1个勺子,勺子分两头,一头大,一头小) 糖3大勺(记住哦,最好放白砂糖哦,这个比较好吃,我头两次分别放了糖粉和绵白糖都不好吃) 温牛奶120毫升(要温牛奶哦!如果没有鲜牛奶,温水兑两大勺奶粉也不错,我就这么做的) 植物油或黄油两大勺(最好不要用花生油等味道浓郁的油,可能会破坏面包本身的香味,我用的是葵花籽油) 高筋面粉250克(可能有些人不知道什么是高筋面粉,其实就是蛋白质含量较高的面粉,超市去买麦芯粉就可以) 奶粉3大勺(我买的是雀巢全脂奶粉,桶装的,感觉还不错) 酵母粉1小勺半(我第二次做就是放了2勺,所以比较酸) 好,备好了原料可以开始往面包桶里丢东西了! 第一步:把打散的鸡蛋、盐、糖放进去。记住哦,盐和糖放在桶的不同角落哦。 第二步:把温牛奶倒进去。 第三步:把油倒进去。 第四步:把高筋面粉和奶粉混合在一起用面粉筛筛到桶里。不筛估计也可以,但是筛一下面粉应该更加细腻点吧。因为量杯是200毫升的,于是我先筛了200克面粉进去,然后再把50克面粉和3勺奶粉的混合体筛进去。 第五步:放酵母粉。酵母粉要倒到面粉奶粉混合物上面,不要接触油盐糖哦,否则酵母的活性可能会差一些。 做完这些,可以把面包桶放入面包机了!面包机接上电源,菜单选择甜味面包、浅色、750克,按一下启动键就开始了。 面包机刚开始工作的时候,最好拿个小筷子搅动面包桶里的原料。为什么呢?搅拌棍有可能不能完全触及到面包痛的边角地带,这样一些面粉有可能就不会被搅拌到,做好的面包外壳就会有残留的面粉,显得很不美观。等面包机的搅拌棍转得越来越快,呈匀速运动,就可以不用筷子搅了,盖上面包机的盖子,玩去吧。 大概三个小时后,面包机发出响声,面包好了,面包机进入保温状态,过了10分钟,把面包桶取出来(注意别烫着),然后把面包桶往碟子上一倒扣,香喷喷的松软的充满奶香味的面包就出现在了眼前!然后,过了20分钟,面包就被吃光了!

用全自动面包机怎么做面包 ?

自制食谱之——全麦面包
制作材料(以750克面包为例):
全麦面粉1杯 高筋面粉1.5杯 液体150mL
黄油3大勺 盐半小勺 红糖3大勺 酵母粉1小勺

制作方法:
1.将面包桶逆时针方向从面包机中取出,将搅拌刀安装在面包桶底部的转轴上

2.加入150ml液体;

3.加入黄油3大勺;

4.加入3大勺红糖;

5.加入盐半小勺;

6.加入全麦面粉1杯、高筋面粉1.5杯;

7.用手指在面粉中央轻轻按出一个小坑,将一小勺(3g)酵母粉放入小坑内,将放好材料的面包桶放回面包机中,顺时针固定在面包机底部的电机转轴上

8.盖上盖子,接通电源,按菜单键选择全麦面包,烧色键调至浅色,重量键调至750g,按开始键,启动程序;

9.待时间剩余20分钟左右,可打开面包机盖子,在膨起的面包上刷一层食用油(或蜂蜜),用来增添面包的色彩,将盖子盖好等待面包出炉;

营养价值:全麦面含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果.全麦面含有丰富的粗纤维,对肠胃不好的人群有一定的食疗作用。

提示:
1、建议加料顺序为油类—液体—面粉—各种辅料,以便使面粉更好的浸润至液体中,避免出现四角干粉的现象;
2、如没有黄油,可用食用油或其他油脂类代替,效果相同(麻油除外);
3、酵母粉克数需要根据季节、温度变化和酵母活性灵活放量;

怎样用面包机做出来的面包和面包房里的面包一样好吃? ?

如何用面包机做出漂亮柔软面包的方法,下面是面包机自制面包的方法
做法一(柔软面包)
材料:面粉3杯、温水250ML、盐、白糖、色拉油、酵母、葡萄干
步骤:
1 依次在面包桶里放入温水、植物油、盐、糖、奶粉
2 接着放入面粉,酵母放在最上面,记住,酵母不能跟盐直接接触。东西全部放好之后选择面包机的揉面程序,揉面程序一般是15分钟。
3 一个揉面程序结束之后,看到面团还不够光滑,那就更不用说出筋了
4 接着开始第二次揉面程序,第二遍结束之后面团勉强能拉出筋膜,但是很容易断,所以揉面还是不够的
5 第二个揉面程序结束之后开始选择做面包的程序,选择的是一,主食白面包的程序,等到面包机揉了20多分钟之后就会发出BIBI声提示你放配料,放洗过沥干的葡萄干进去一起揉
6 面包机显示的时间只剩2个小时左右的时候,面团差不多揉的出筋了,面团开始进入到二次发酵阶段,从这时候开始直到1:20之前,要不断的观察,面团是不是发的够好,要是发的不够好就中间把电源插头拔掉,因为面包机有断电记忆功能,这个功能有15分钟的时效性,拔掉之后一定要在15分钟之内插回去,让它继续,如此反复几次,就是要利用这个功能弥补面包机发酵不充分的问题,如果中间不拔掉插头增加发酵时间,面包出来就是矮矮的个头,一点都不柔软。在时间走到1:20的时候,如果面团差不多发满模了,那就插回插头,等它烘烤出炉就可以了。
7 面包机烤出来的面包有上色过深的问题,一般等它全部烤完,基本外面就结了一层硬壳,剩最后10几分钟的时候,我们经常打开观察一下,如果变的金黄了,那就提前把插头拔掉,冷却了就可以倒出来了。
做法二(美味的蜂蜜面包)
主料:高筋面粉260g 低筋面粉115g 元贞糖35g 荷兰乳牛乳酪牛奶150ml 长寿深山野蜜55g 酵母(干)5g
辅料:食盐4g 花生油25ml
步骤:
1.称量好所有原料,按照先液体后干粉的顺序放进面包桶。酵母放在面粉上面。

2.启动快速揉机20分钟后,取出面团,手揉进25克花生油。

3.花生油不必揉匀,感觉放进面包桶揉不会溅出来就行了,再快速揉面20分钟。

4.面团揉好后,取出面团,揉圆装盆里,盖保鲜膜进行基础发酵。我家是地热,直接放地上发酵,没用面包机的放酵程序,可以省电哈。

5.发酵两倍大,手指戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。

6.取出面团,均匀分成三份,揉圆松弛20分钟。

7.像卷吐司样卷成卷,放面包桶进行最后发酵。

8.发酵至两倍大,表面刷蛋液,启动烘烤程序35分钟。

9.时间到了,新鲜面包可以享用了。

家庭面包机怎样做面包? ?

具体操作就是把面粉、油、蛋、奶、发酵粉及其他你需要的配料一股脑的放进面包机里,然后选择一个程序,大约3个半小时的样子就可以吃到面包了。也可以晚上睡觉前把所有配料放进面包机里,使用预约功能,设定好开机时间,这样就可以吃到刚烤好的面包了。不过虽然方便,面包机也有它的缺点,比如它烤的面包外皮较厚(不过刚烤好是脆脆的,我喜欢吃,呵呵),而且面包机只能做吐司面包,变不了花色,不过你也可以在面包机工作中间投点葡萄干啊什么的,另外就是做面包需要高筋粉,普通面粉做出来口感比较实,你周围要是好买到的话另当别论,我就是跟我家旁边的西点屋买的。
面包机可以帮你揉面,发酵,烘烤,这几种功能是可以分开使用的。我有时就是让面包机揉面(因为做面包需要把面团揉出筋膜,手工很难达到),发酵(冬天拿它发酵不错),然后拿出来整形,再送入烤箱。
面包桶里放两勺化开的黄油(或色拉油也行,但是没有黄油香),一个鸡蛋(如果放两个鸡蛋,牛奶就少放约50ML),180ML温热牛奶,两大勺奶粉,半小勺盐,两大勺糖(如果喜欢吃甜可以多放),两杯半面包粉,面粉中间挖个洞,放上一勺半酵母。天气凉时可先把面包机开到12烘烤档,预热一会,再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时,再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了,面搅成团的时候,你用手指摸下,软软的只要不发粘就可以了)。(如果喜欢肉松的香味放肉松也行)
就这些了,希望对你有帮助!

如何用面包机做面包和蛋糕 15分?

需要准备的工具:
1、电动打蛋器(祈和的就行,不用很贵的,手动的话会打到残废的,不推荐尝试)
2、厨房秤(电子的或者刻度的都行,如果你想一步到位就买个电子的,毕竟刻度的不太精准)
3、一个干净的大盆
4、面粉筛
5、橡皮刮刀
6、量勺或者量杯
7、蛋糕模具
8、面包机或者烤箱(网上的方子几乎无一例外是烤箱的方子,由于家里只有面包机,所以今天你能破天荒地看到用面包机做出来的海绵蛋糕)。
材料(这是一个6寸蛋糕的用量,请根据自己的模具大小按比例增减):
1、鸡蛋:3只(小的话4只)
2、糖:45克
3、低筋面粉:60克
4、油:25ml(色拉油、橄榄油都行,网上有些方子会说不能用橄榄油,其实我尝试下来,根本吃不出有什么特别的味道,我们自己做图方便,家里烧菜的油就就行,不用再去特地买个油来做蛋糕了)
是不是觉得材料很简单?下面我们来讲制作过程,有图有真相:
第一步:将鸡蛋(全蛋)、糖全部加入盆中,记得盆必须是无水无油的干净大盆,否则直接影响最后的打发效果。
第二步,用电动打蛋器打发鸡蛋。我是先用1档打起来之后,换2档快速打发,最后回到1档。貌似全蛋打不到干性发泡,只要打到像图中这样像奶油一样,打蛋器划起来的纹路不会马上消掉就行了。打发鸡蛋是整个制作过程中唯一费时费力的事情,不过前后也不过15分钟左右吧。
第三步,面粉分两次筛入鸡蛋糊中,记得第一次筛好之后要先拌匀再筛入剩下的面粉。千万不要画圈搅拌,而是要用刮刀从下往上翻拌,以免鸡蛋糊快速消泡。
第四步,将25ml油加入蛋糕糊中,拌匀。
第五步,将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具。这里我用了一个6寸的活底模具,第一次我直接用了面包机自带的面包桶,拔掉搅拌刀,一样可以用。你可以震几下,把表面的气泡挑掉刮平。
第六步,烤箱或者面包机预热,放入模具
面包机的话,选浅色,35~40分钟时间。个人觉得不需要到40分钟,我只是先这样设了,实际是到37分钟的时候关掉的。如果你用面包机自带的面包桶做的话,估计35分钟也就够了,因为面包桶更靠近底部的发热管,所以温度会更高,之前我用面包桶烤了40分钟,似乎有些过头了。所以各位在35分钟过了之后就要密切观察蛋糕的情况,如果发现之前抛起的上层开始出现回缩的情况,就差不多了。然后你可以用一根牙签插进去看一下,如果拔出来没有黏住任何蛋糕糊的话,说明烤好了。
如果你是用烤箱的话,建议150度,下层,20~25分钟(这个是参考网上的,自己没有实践过,所以烤箱筒子们要自己试试看咯)
取出后先在台面上用力地震几下,把空气放掉,以免出现回缩。然后将模具倒扣在烤架上放凉。我没有烤箱,所以图中的烤架实际上是微波炉自带的,哈哈,各位想必家里也有这么个早已被遗忘的工具吧。
等放凉了之后来脱模吧,噔噔噔噔~~~表面的道道划痕是烤架留下的
很简单吧,自己动手,在家做美味吧~~

为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软 ?

1.材料。面粉请买面包粉。如果没有请买高筋粉。如果没有买富强粉。总之不要用普通面粉(也就是中筋粉)。只有高劲粉才能尽量呈现“出膜”,“筋道”的效果。油最好用黄油,没有黄油就用色拉油。千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了好吗!其实最好可以色拉油和黄油搭配起来,这个后面说。发酵粉没啥好说的,时间长了就买新的,千万不要失去活性的(判断是否失活可以拿一点放温水里看起不起泡泡。)用完发酵粉记得密封好放冰箱冷藏。然后牛奶(或者水),鸡蛋,糖,盐,喜欢奶香加奶粉,配料就差不多了。如果想放别的东西(比如葡萄干,坚果,香蕉什么的),最后再放,切记量不要多,否则影响发酵效果(比如干货一把就好,香蕉半根即可)。

2.面包机的方子。这个网上可以搜,最好是用网上的方子,而不是面包机自带说明书的方子(说明书的方子做出来有点偏硬)。方子我试了好多,大同小异,没什么可推荐的,注意用量杯和自带的小勺把各种量都量准了就成。然后发酵粉注意一下看天气,如果是冬天适量放多,夏天减量。温度高容易发酵。

3.放配料的顺序。千万不要一股脑都倒进去。基本上温牛奶,植物油,糖,精盐,鸡蛋放入桶里。高筋面粉加奶粉过筛加入,最后放酵母,记得千万别碰到油盐糖,因为酵母碰到盐会失效,碰到水又会开始发酵。按开关开始和面。这时,我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟,再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。(也有人是先机器揉,再手工揉的,这就不是纯靠机器了,故在此不提。)

4.先揉了差不多之后,这时可以放提前室温溶化好的黄油。(如果放黄油了之前放的色拉油要减量,总之油的量是一定的)。放黄油会格外的香呢。然后再启动自动做面包机的程序,全程尽量不要偷偷揭开盖子偷看哦。(我通常会忍不住,总是隔一会就看一下它的变化。)

5.全程大概三个小时左右。烘烤功能之前放配料即可。然后提前10分钟关机,取出来面包(这样比较软,否则外皮是干的,颜色也会过深。)刚拿出来比较烫,告大家一个秘诀就是趁它热的时候裹上一层保鲜膜,这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。

P.S. 再贡献一个汤种法。这是我认为,做出来最像面包的方子了。基本上可以以假乱真了,就是比较麻烦。方法就是先拿出一部分面粉和牛奶(或者水),在锅上加热,一边加热一遍搅拌,成为浆糊状时熄火,放凉。然后做面包时,程序一样,只是在第一次和面时加入刚做好的汤种,然后其余步骤相同。这样做出来的面包格外的像”面包“!!!真的不骗你。

不知不觉打了这么多,唔,好累的说。具体的量大家可以从网上找,包括汤种法。我在这里也就是做个提点的作用。以上所有文字均是自己手打,无非是个人的一点经验,希望能帮到您。

面包粉怎么用面包机做面包 ?

材料
面包粉500克,酵母6克,蜂蜜120克,鸡蛋(土)3个,牛奶195克,黄油60克(这里用的是含水黄油)

做法
1、和面团:除黄油外的全部材料和成光滑的面团。这里要有信心,把散面和成团,什么东西都不能再放,不停的揉啊揉。
2、加入黄油继续。又是一次考验。揉啊揉。和成团后,摔打至扩展阶段,这时面团用手撑开出现薄膜但比较容易断裂。再摔打至完全阶段薄膜形成。这个过程辛苦哦,得一个小时左右。
3、和好的面团盖上保鲜膜放置温暖处第一次发酵。这个过程约3-4小时(夏天)
4、面团发至2-3倍大,手指沾上干粉,在面团中央插入面团不回缩,面发好了。
5、揉面排气,然后分割成6个小剂子,滚圆,放置15分放松
6、用面杖将小剂子擀成长椭圆形,从一端将面皮向另一端卷起。(3个一组方法一样)并列放入吐司模。
7、当面团再次发到9分满时,放入面包机,选择程序,等待。
8、上面配方是两个吐司的量,如果只做一个的话,减半。
自己做的面包没有什么添加剂,真的好吃。就是做得很辛苦。配个和面机就轻松多了。

面包机推荐美的~挺好用的~

面包机如何做面包才能有拉丝? ?

要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。

  面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个责任中它占到25%。

  一. 搅拌的目的

  1. 能使各种原辅材料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一个部分,形成一个质量均一的整体。

  2. 加速面粉吸水、涨润形成面筋,缩短面筋形成时间。

  3. 扩展面筋,使面团具有良好的弹性和伸展性,改善面团的加工性能。

  二. 搅拌的过程

  搅拌的过程可分为六个阶段:

  1. 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。

  2. 面团卷起阶段--此时面筋开始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,将整个面团结合在一起,开始不再粘缸,这时用手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,而且易断裂。

  3. 面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成,面团表面已趋于干糙,而且较为光滑且有光泽,用手触摸时有弹性,并且柔软,拉面团时具有延伸性,但是仍易断裂。

  4. 搅拌完成阶段--面团在此阶段,面筋已完全形成,柔软而且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧,但当搅拌钩搅离开缸侧时,黏附在缸侧的面团又会随钩离去,并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。

  此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性,并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段,即可停止,进行发酵。

  5. 搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止,而继续搅拌,则面筋超过了搅拌耐度,就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽,出现粘性,如停止搅拌面团则

  会向四周流泻,用手拉面团时没有弹性和延伸性,且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。

  6. 面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去,面团就开始水化,越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏,不能在用于制作面包。 三. 搅拌对面包品质的影响

  1. 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到良好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵中所产生的气体,又无法使面筋软化,之所以做出来的面包体积小,两则往往向内陷,内部组织粗糙且多颗粒,结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬,所以在整形操作上也较为困难,很难滚圆至光滑。

  2. 搅拌过度--面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整形操作上极感困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。

  四. 影响搅拌的因素

  1. 水分--水分的多少将影响面团的软硬,如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分的水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,所以做出来的面包品质较差。相反,如果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时要特别小心。另外,面粉的吸水量也是直接影响水分的添加,之所以一定要掌握用于制作盖面包的面粉的吸水量。

  2. 温度--面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长,如......余下全文>>

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