万丰美食菜谱大全坝上胡麻油月饼的做法 ？
、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
内蒙丰镇无馅胡麻油馅的月饼怎么做 ？
材料
(1)冷开水230公克，糖粉430公克，
(2)冰皮粉350公克，
白油80公克，小月饼印模1.5两1个，软质水果馅适量
做法
1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状，白油置于室温下软化备用。
2. 将(2)料加入拌匀，再揉至面团表面光滑，再将白油加入揉匀。
3. 将材料5分为每个30公克，面团分为每个20公克，揉成团状备用。
4. 取一份面团压平，包入一份内馅，揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼脱模。
5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后，改放入冷藏室待其变软即可食用。
6. 除了原色外，可购买冰皮月饼专用香料上色，如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色。
张家口的胡麻油月饼怎么做 ？
张家口的胡麻油月饼做法
主料：面粉400克、胡麻油50克
辅料：开水、150克冷水、100克、食盐4克
胡麻油烙饼的做法
1.称好400克面粉放在盆子里
2.一边倒开水一边用筷子搅和，看到面粉成雪花状了就改用冷水和成团
3.和成团以后盖上湿布醒30分钟
4.准备好胡麻油
5.醒好的面团分三份以后先将其中的一份擀成圆形，越薄越好，越薄分层越多
6.撒上适量盐，平铺均匀
7.在面皮上倒上适量的胡麻油
8.均匀的把油铺开，然后卷起来
9.卷好的条状再盘起来成为饼坯子
10.或者从面皮的半径处切开
11.顺着半径卷起来
12.封好口
13.竖起来拧一下按扁
14.用擀面棍擀成圆饼（擀的时候用擀面棍从中间往四周擀就容易给擀圆）
15.电饼铛预热加入适量胡麻油
16.将生坯放进饼铛盖盖子加热
17.中间翻一次，看到两面都金黄色了就可以了（不要时间太久，那样容易给饼烙硬了）
18.取出切块儿装盘即可食用
笨月饼怎样做才酥软 ？
主料低筋面粉700克
辅料苏打粉1克芝麻100克枣泥600克花生（炒）碎20克核桃碎20克蔓越莓干20克
调料花椒温水150-160克水90克胡麻油230克白酒10克
笨月饼的做法
月饼馅：
面粉（低粉）200克 水90克 胡麻油30克 小苏打1克
黑芝麻100克 枣泥600克 花生碎20克 核桃碎20克 蔓越莓20克
高度白酒10克
（原配方是加了150克的红糖，我用枣泥代替蔗糖，更健康！如果喜欢果仁多
些可少加芝麻，换成自己喜欢的干果类，总之按照自己的喜欢来添加。）
月饼皮：
中筋面粉500克 胡麻油200克 花椒温水150-160克
（喜欢甜食的可在面粉里加适量的糖，我做的这款月饼不是很甜。胡麻油可用
色拉油替代。）
方形和圆形的80克月饼模具
月饼馅的做法：
我用了1000克的面粉把这个量的黑芝麻枣泥馅料全部包完，共做了36个80克左右的小月饼。后来把枣泥换成了豆沙， 多加了些核桃和花生， 还加了红糖和白糖做了果仁豆沙馅，又揉了1000克的面粉做了40个豆沙果仁笨月饼。这个中秋节足足过了把做月饼的瘾。
1.黑芝麻炒熟，花生和核桃放入烤箱烤5-6分钟
2.干枣泡软，去核，放入料理机，加适量的水打成黏糊状，在放入炒锅中炒去多余的水分成泥状。这是小枣的做法。如果是大些的枣，泡软后蒸熟去皮去核压成泥状即可
3.200克面粉放入1克的小苏打和30克的胡麻油（色拉油也可以）混匀，在倒入清水揉成面团，饧20分钟；擀成薄片，在切成小方片，放入烤箱180度烤至金黄色，我烤了25分钟，中间把小方片翻一翻
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4.烤好的小方片取出，放凉，压碎，放入料理机打成粉状。面粉也可直接蒸熟或者炒熟
5.将芝麻，核桃，花生和蔓越莓放入混匀。在撒入高度白酒，加入高度白酒使月饼的保存期长久
6.将枣泥加入，用手搓揉均匀。黑芝麻枣泥馅就做好了。馅料可提前一天做好。
笨月饼rF.jpg
笨月饼的做法：
1.200克开水放入约20-30粒花椒，浸泡1小时。胡麻油要提前烧开在放凉使用，这样味道更香不发苦。散发着淡淡的花椒味吃起来不腻
2.面粉500克，倒入胡麻油混匀，在加入泡好的花椒水，花椒水要温滴，揉成面团
3.放入面包机里揉20分钟，用手揉也可以，面团一定要揉匀揉透，像耳垂一样的软
4.将揉好的面团分割成18个相等的小剂子，每个小剂子大约是45-47克
笨月饼GV.jpg
5.包入黑芝麻枣泥馅收紧口，每团馅大约是30-33克，放入80克的月饼模具里压成月饼坯
6.将月饼坯放入烤盘，表面刷层蛋液，用牙签在上面扎两个小眼，这样烤好的月饼就不会鼓起来
7.烤箱预热180度，放中层，上下火烤25分钟，表面呈金黄色
8.500克的面粉烤了18个，只用掉了一半的馅，接着又揉了500克的面粉做了18个
月饼的做法主要有几种 ？
1.普通面粉300克、色拉油100克、水少许。
2.鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。
制法：
1.将面粉200克加水搓至纯滑起筋，成“水面”待用。
2.将面粉100克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。
3.把用料2，全部拌匀，成肉糜待用。
4.将水面、油面分别分成6等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。
5.烤箱炉温180℃———200℃，选择上下烤方式，20分钟即可。
2.鲜肉月饼
原料：
:面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克, 盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌
透
后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水
油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅
混糖月饼的做法 ？
月饼从白案的面团类型来分，它属于“油酥面团”
油酥面团分“水油酥”和“干油酥”两种
水油酥和干油酥本质上的区别在于
水油酥一般作为成品的“外皮”即“油皮”
干油酥作为成品的“馅心”即“油酥”
下面介绍油皮和油酥的具体配方比例：
油皮 面：油：水：糖 = 5 ：2 ：1.5 ：1
油酥 面：粉：油 = 10 ：5 ：1
注：油一般用酥油，没有酥油用猪油代替 ；粉为绿茶粉
你说的“混糖皮”应该是指“油皮”
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丰镇月饼怎么做 ？
丰镇月饼做法
每到中秋，我们内蒙的餐桌上都少不了丰镇月饼的踪影，如果你没有吃过，请不要轻易的把它归类成桃酥或者红糖烧饼，不管是味道还是口感完全是两回事！看着非常朴素的外表，却有着回味无穷的味道。
丰镇是内蒙的一个地名，因月饼而闻名
主料
小麦面粉500克红糖150克
胡麻油150克水200克
小苏打2.5克
辅料
胡麻油（刷饼面用）少许
丰镇月饼的做法步骤
1. 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
2. 另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
3. 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
4. 醒好的面团均分4份，轮圆。
5. 按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
7. 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
8. 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。
小贴士
1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉，第一次做没经验，感觉面团水分稍微有点少了。
2.胡麻油是精髓，换成别的油就不是丰镇月饼了，我用的是红井源2级胡麻油，红糖是云成的纯蔗红糖。
3.使用烤箱：使用烤箱不同，请酌情控制烘烤温度和时间。
4.烤好后的月饼要放在密封容器中，等待月饼回油后再食用，大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了
无糖丰镇月饼的做法视频 ？
用料
小麦面粉 500克
红糖 150克
胡麻油 150克
水 200克
小苏打 2.5克
辅料
胡麻油（刷饼面用） 少许
丰镇月饼的做法
热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
醒好的面团均分4份
轮圆，按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。
麻油月饼的做法 ？
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
混糖月饼的做法，混糖月饼怎么做好吃，混糖月饼的家常 ？
混糖月饼的做法
食材明细
面粉250g
红糖75g
胡麻油75g
水100g
小苏打1g
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
1
锅中倒入胡麻油，煮至油出香味，表面出气泡，微微冒出轻烟，关火，冷却备用
2
锅内倒入水，放入准备好的红糖，开火，边煮边搅拌，煮到红糖溶化，关火，放在一边晾至红糖水没有热气
3
准备250g面粉放在大碗中，加入小苏打混合均匀。
4
倒入晾凉的胡麻油
5
分次加入红糖水，混合均匀，揉成光滑的面团，多揉一会
6
放保鲜袋中松弛30分钟左右
7
分成四份，分别揉圆
8
表面沾适量的芝麻
9
烤箱上下火200度预热，送进预热好的烤箱。中上层15分钟，再移到中层10分钟左右
10
回油后食用即可