万丰美食菜谱大全酸豆角怎么泡？ ？
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人功青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
把盐的份量说清楚些行吗？
食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈.
酸豇豆的做法 ？
酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐钉据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）
怎样才能泡好酸豆角 ？
做法：
1.准备一些空瓶子，洗净吹干（跑跑里面的味道），豆角洗净去头去尾滴干水，根据所用的瓶子高度，把豆角切成段，塞进瓶子里，然后烧一锅开水，放上盐，等水凉了倒进瓶子里，封上盖子等一个星期即可。
懒人PS：
1腌酸豆角如果有泡菜缸最好，没有就拿平时装罐装食品的玻璃罐也一样，（切忌不可以用塑料的）洗净吹干是为了跑掉里面原来食物的味道。不管用什么器皿，一定得保证里面干净无油，不然这豆角就腌不成了。
2.腌酸豆角所放的盐是因容器而定的，因为加的水一定要没过豆角，如果容器大，水就多，盐也要相对多放。一般来说腌酸豆角的水比较咸，但不能咸到发苦，拿捏不准的话可以直接用嘴尝一下咸度。
3.干红辣椒可用新鲜辣椒代替，辣椒粉可以不放，不吃辣的人可以什么辣椒都不放。
好吧，我承认这个图还有这个过程是我从网上找的，但是最开始做泡酸豆角，我可是按照这个一步一步来的哦;011-)
然后呢，是个比较复杂的版本
复杂版本：
材料：
一个大的玻璃泡菜坛子
干红辣椒
茴香，八角，香叶，生姜，大蒜，花椒，桂皮（呃，不知道是不是叫这个名字，反正是种树皮香料）
盐两包
黄豆一小袋
做法：
1.先将大坛子洗干净，放在一边晾干
2.烧一大锅开水，要无油的，烧开后放盐（比例拿不好的话，可以试下，感觉咸了就可以），然后晾凉
3.将放凉的开水倒入坛子里面，然后加入黄豆和香料类（生姜切成大块，蒜剥掉皮就行），用个筷子搅拌下，放在一边静置，第三天就可以把加菜进去了，盖好盖子，然后在坛子口加水，防止空气进去。
4.刚做的泡菜，放置一个星期左右就可以吃了，第一遍做的泡菜，会比较咸，而且不酸，不过没关系的，一直放菜进去泡就行，慢慢的水就会酸了。大概一个月后，水会比较浑浊，这时就要用个沙布把水过滤一遍，里面的料不要动，然后把坛子洗干净跟第一步一样就行了。
1.坛子口一定要保证有水，放一双干净无油的筷子专门取菜，而且坛子要放在阴凉处。
2.泡菜坛子里面有可能生花，这个不要紧的，可以倒点白酒进去（我倒的是红星二锅头），如果觉得看着不舒服，可以用个勺子把白白的舀出来。好吧，我是懒人，任其自生自灭，到了天冷就自动没有了。
3.放进去的菜一定要保证上面没有生水（即没有烧开的水），泡硬的菜比如青椒，红萝卜，白萝卜一般要泡三天以上才入味，像包菜类的泡一晚上就可以了，泡久了会软软的，不好吃。
陈醋泡酸缸豆怎么泡 ？
菜谱做法：
1.豇豆摘好，洗净，晾干水分备用；
2.瓶子洗净，倒扣，控干水分；家里没有泡菜坛，只好把宜家的泡菜瓶拿了出来，这次如果腌的成功，下次一定要买一个泡菜坛。
3.水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用；
4.把晾干的豇豆挽成小把放入瓶内；
5.依次往坛内添加生姜和冰糖；如果放点泡野山椒应该味道很不错，家里小朋友不吃辣，算了。
6.注入凉透的卤水；
7.倒入二锅头白酒1小杯；
8.加盖，我把泡菜坛放在冰箱里了，希望一周后就可开吃。
腌酸豇豆用凉水好，还是凉开水好？放什么调料吗？ ？
酸豇豆最简单的腌制方法：
食材：豇豆角(要选那种紧实不发泡的）盐（两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可，如果不喜酸还想长期保存可放30克盐）可以放八角 花椒干红辣椒来增加香气 不放也可，在吃的时候用调料调味或炒着吃（后面有几种吃法介绍）
盛器（此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜）：用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以，但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛，用图上这种瓶子就不会出现这种毛病（可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶,由于口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛，不过需要注意的是：腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样，先慢慢的放气，不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来，弄脏周围环境
腌制方法：
1.摘去豇豆角不好的地方，然后洗净
2.将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实）
3.塞满瓶子的一半时放入盐和香料，然后再接着塞入豇豆角直到瓶满
4.直接灌入自来水（纯净水也可）
5.拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀
6.放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系）
腌好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果腌的时间长了比较酸，可以捞出后用水泡一泡，然后拌或炒的时候放些白糖
请问腌豇豆太酸怎么办? ？
你好！ 说下腌豆角的方法： 先要挑选一下豆角，千万不要掐去豆角的两头，把豆角洗净，晾干。 找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干。 烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，然后放入花椒、干辣椒（喜欢吃很辣的，就多放辣椒啦，，，，呵呵）。 等水凉后，放入豆角，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的话，可以看到豆角变色的， 那就差不多可以吃啦。 需要注意的是： 1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐； 2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豆角就不会浮上来，否则容易烂。
酸豆角是怎么泡制而成的？ ？
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注......余下全文>>
酸豆角即豇豆的腌制方法，要特别酸脆的 100分？
主料：长豇豆 1000克
辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
准备过程：
1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的弗量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
腌制步骤：
1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g
3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
3、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
怎么泡酸豆角才会脆 ？
菜谱做法：
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃
请问泡酸豆角用什么水呢？ ？
食材
主料：豆角3斤 辅料：盐适量、纯净水3l
步骤
1、鲜豆角冼净，用温开水烫淋后放在阴凉地方沥干水分。
2、准备容器冼净，用开水烫淋消毒，放在阴凉地方控干水分。
3、锅中煮开水，慢慢放盐，适当用试一下盐水味有多重，感觉上比平时煮咸一倍即可，煮好的水放凉备用。
4、把沥干水的豆角，按照容器的高度折断，装在容器内。
5、把放稜的盐水，分别倒入装有豆角容器内，瓶口加一层保鲜袋子（为的是更的的密封）盖上瓶盖，放在阴凉的地方一周后即可食用。