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家常菜谱,美食攻略

北京爆肚图片 北京一份爆肚多少钱

北京爆肚哪里的味道最正宗? ?

爆肚张:西城区什刹海前海东沿17号,地理环境最佳,特别是靠窗户的那张桌子,正对着什刹海,坐在这张桌子吃,会感觉时光倒流。
爆肚王:北京市东城区和平里中街29号(地坛北门西300米)
关于爆肚冯,要重点说下,不是老食客,很容易搞混。爆肚冯原来一直是两家,创始人分别是“冯立山”、“冯天杰”,因为冯立山的后人率先对“爆肚冯”进行了工商登记,所以独家拥有了这个老字号的使用权。
爆肚冯:宣武区菜市口广内大街6号。什刹海孝友胡同的那个爆肚冯味道也还可以,就是价格太贵。这两家都是爆肚冯“冯立山”的二代传人冯金河的后人开的。
爆肚金生隆:海淀区北土城西路103号。这家店是爆肚冯“冯天杰”的二代传人冯金生的后人开的。冯金生的水平非常高,当年北京“爆肚王”王金良老爷子评价北京的爆肚高手,特别提到了冯金生。平心而论,虽然金生隆现在没有办法拥有“爆肚冯”的商标,但水平却不在“爆肚冯”之下。
爆肚宛:爆肚宛已经连锁加盟经营了,各个店的水平不一样。
牛街没拆迁之前,许多无名小店都不错,现在一切大变样,我没再去过,不知道具体情况。
满大街的老北京炸酱面的爆肚,就别吃了,糟践这个小吃的名声。

北京王府井小吃街爆肚的做法 ?

主料

鲜百叶250g 白菜200g
花椒少许 葱姜适量
料酒30ml

辅料

芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙,
酱豆腐1块 生抽1汤匙
白糖1茶匙 盐1/2茶匙
辣油1茶匙 香油1茶匙
老北京爆肚的全套做法的做法步骤

1. 准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

3. 酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。

6. 热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

7. 把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

8. 锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

10. 爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

老北京爆肚用的什么肚 ?

羊肚啊~~爆肚满 爆肚冯

老北京爆肚小吃加盟 ?

爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种---牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种---羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
2. 切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条。
3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入香菜末,小葱末。
4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸,加入姜片和大葱段,将鲜百叶放入笊篱中入锅,笊篱迅速摇动打散鲜百叶,大致4-6秒左右,待百叶微微打卷,有微弱弹性了即可捞出,蘸着调料即可食用

老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶? ?

爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。

北京的各种老店 ?

便宜坊烤鸭、全聚德烤鸭、六必居酱菜、烤肉季、烤肉宛、小肠陈卤煮、姚记炒肝店、一条龙饭庄、砂锅居、都一处烧麦、天福号、爆肚金生隆、月盛斋、同和居饭庄、稻香村、东来顺、天兴居望采纳。

爆肚是什么部位? 40分?

是瘤胃部位最大,称为肚葫芦,也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃)。肚领去皮只用内部净肉,其次百叶,又白又厚称为肚仁,而且洗净后洁白。紧接食管第一部份,上有毛巾一样的小肉瘤,有如一页一页折叠的布片,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软水爆肚只适用羊肚,最嫩,除肚仁外。最贵的是肚仁,不象牛肚黑灰暗淡不耐看,是最好的部位。第三部份是重瓣胃。

羊肚分成四个部位,不宜水爆,可以水爆着吃。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃)。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的肉峰,接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖,大概是指它又滑又软而言,牛肚除百叶以外。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,称为“散旦”,俗称肚板,俗称肚蘑菇,这是最嫩的部份。因为质厚易韧,称为肚领,定以专名、蘑菇

我想开一家老北京爆肚店。但是不知道去哪里学技术,还是需要加盟。请各位大神赐教! 10分?

下载一个 下厨房 里面有爆肚的各种做法 不用去学 普通人随便就可以学会 现在开店只要菜弄出来味道好就行了 而且服务态度也要好 每来一个客人都要面带微笑的欢迎

北京有哪些有名又好吃的地方? ?

【北京特色小吃大全】→ 吃遍北京:

1.新街口的稻香春门脸,有个小极了的四川小吃店里的热干面一绝,好像2.5元。
2.从地百北边的胡同串向后海,中途会有个小店,里面的锅贴一绝,也很便宜哟,两个mm吃,连汤不超过10元。
3.六埔炕有一家用豆腐乳煮的毛豆哈哈绝对好吃,环境又干净
4.首都剧院斜对面(往南斜)有个兰州牛肉面馆,门脸不大,卫生也一般,但味道真是不赖,4元一碗,在王府井那里算极便宜了。
5.地安门十字路口的清真小吃店,那的豌豆黄(个人认为)北京最好吃。
6.牛街卫生学校(绿顶)一带,陈记各式年糕(米的,面的,盆糕)豆面糕(驴打滚)爱窝窝,豌豆黄,糖卷果..旁边的烧羊肉,烧牛肉,出去camp带着吃,买一斤送一个火烧(要看买肉的老爷子的心情了)
7.台基厂梅园乳品店:奶酪 4.50元/碗,奶卷2.50/个,奶酪干35.00/斤(团结湖有分店)
8.宣武门加油站,三巴汤火锅,28/人,锅底20.00(maybe),人多合适。
9.稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥,很美容的。
10.西直门地铁 西北口上来 右手 牛拉 一级棒 超级便宜 量足 狼吞指数87
11.东四四条口有一家国营饭馆,那里的卤煮火烧很棒!
12.东单有一家叫“日昌”的茶餐厅,在协和医院对面的胡同里,那里经营的都是广东风味,和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃,饭量小点儿的俩人都吃不了!
13.还有一家台湾的火锅店,叫“呷哺”。在北京的新世界商场,西单明珠,庄胜崇光百货,甘家口大厦.都有分店。不收锅底钱,关键是他们那儿调的酱味道很好。
14.厉害厉害!原来大家都是食情中人,那我就不得不说了,其实也是奶制品,三元乳品的连锁,饶世界都是!我以前看见从来就不进去,还当只卖牛奶和饮料呢,结果进去才知道,里面有许许多多的奶制品,
15.美术馆后街有一家贵州饭馆,进门先上免费苦丁茶。米豆腐很香,吃米线5块钱管饱。   
16.我在北京城经常找云南菜吃,得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家,其次是魏公村民族大。
17.宽街离过客不远的地方有家傣家菜,就吃饭来说比较fb,但就味道和特色来说,很值!
18.帽儿胡同口有家新疆馆子,里面的烤羊腿灰常不错;新街口买当老对角有个小面馆,凉面是我吃过的。
19.还有,朝阳门华普地下,到家尝有个什么老妈的小摊,那的合勒面一绝!8元,价还行。
20.人大西门的229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的,爱甜的mm们有福了。
21.东四环红领巾桥北9路车总站对面,“傻儿”火锅,燕京青岛免费随便喝,扎啤1.5元。
22.地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆,山楂粥,淡淡地酸甜,好喝!中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭,我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝
23.前门鲜鱼口内天仙居炒肝,北京头一份!价格便宜,才1.9一碗,正宗老字号!快去吧,加上4两包子也不过6、7块钱!!  
24.要说北京的云南菜,我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道。就在东便门旁边,那气锅鸡的味道,没的说,呵呵!!   
25.清华大学里,亚洲第一大食堂,3块钱吃饱,5块钱吃好,楼上楼下4层带滚梯,气派!!    
26. 豆腐乳---煮--毛豆,在安德路上,往东,过了七中的第二个路口,转弯处。     
27.地安门十子路口往北海后门方向有个很气派的面馆,羊肉烩面好吃,10元。
28.在55路线上有个四环市场(听老妈说的),那的花生米有一种,说不上是什么一道菜的味道,我朋友说是回锅肉(有一点像),10元3斤,绝好......余下全文>>

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