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穿山甲的做法 穿山甲做法大全图片

穿山甲肉怎么煮 ?

说实在,不应鼓励吃穿山甲。穿山甲在药用方面有清热解毒,治疗哮喘的功效。穿山甲肉质鲜美,深受广东人及客家人的喜爱。去皮后的穿山甲肉,只要加些盐巴和一小片姜,煮出来的汤,就已经是鲜美的不得了。客家人爱吃黄酒焖穿山甲。现代鳄鱼大餐的做法,几乎都是秉承广东人穿山甲的料理方法。尤其是炖鳄鱼背甲,就是直接从炖山甲皮移植过去的。

穿山甲的烹调方法 ?

如果是在药店买的那种药材(穿山甲的壳)可以煲汤
可以下淮山,山药,红枣,去煲汤

穿山甲的宰杀方法及做法 ?

穿山甲是受保护动物,禁止食用。
穿山甲列入CITES(《濒临绝种野生动植物国际贸易公约》)附录II,是中国国家二级保护动物。
穿山甲(拉丁学名:Manis), 是对穿山甲科穿山甲属的统称,共8个物种。地栖性哺乳动物,体形狭长,全身有鳞甲,四肢粗短,尾扁平而长,背面略隆起。
穿山甲多生活亚热带的落叶森林。白昼常匿居洞中,并用泥土堵塞。晚间多出外觅食,昼伏夜出,遇敌时则蜷缩成球状。穿山甲野外数量稀少,在中国,禁止私人捕杀和食用。

穿山甲和什么煲汤好 ?

料: 穿山甲 200克
辅料: 猪肉(瘦) 80克 党参 15克 黄芪 15克 山药(干) 15克 桂圆 20克
参芪炖穿山甲的做法:
将穿山甲洗净切片,放入锅内爆过,与其它配料同放入瓦盅内,加冷开水四杯,盖上盅盖,放沸水锅内隔水炖约一小时半左右,原盅端出,到食用时也可加调味品。

猪蹄筋200克,穿山甲30克,丝瓜络15克,佛手10克。

上药洗净,置沙锅或高压锅内炖熟,食时入盐、姜汁少许,每日食汤与肉数次,到乳多为止。

疏肝理气 养血通乳 妇女肝郁气滞型乳汁缺乏 乳汁甚少或全无 胸胁胀闷 情志不快 食欲不振 时时嗳气
煲汤技巧

煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

  买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。

煲汤药材需冲洗

  中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。

怎样加水有学问

  原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。

细火慢炖,但也不宜过久

  煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。

火候大小是关键

  通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。

调味增美味

  如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。

广东人爱喝汤,所以就让我们学学煲汤的技巧。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补,

就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

4.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子破坏。

5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下,鱼皮定结 ,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

8.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。

10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中......余下全文>>

穿山甲的做法有几种 ?

红焖。与龟鳖蛇可以打中药火锅。干煸。一定要熟透。国内都是wc个体也就是野生。容易携带寄生虫等。

穿山甲怎么做好吃 ?

主料:穿山甲600克,猪肉(肥瘦)150克
调料:大蒜(灼ぃ5克,姜28克,桂皮1克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精3克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油10克,盐1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克

红烧穿山甲煲的做法: 把宰净穿山甲用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重25克,分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次,武火烧锅,下花生油,把蒜子炸过,捞起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段),放入穿山甲炒透,再加沸水烫过,以去掉异味。
用花生油起锅,放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、穿山甲炒匀,溅入绍酒,加淡二汤(750克)捞、陈皮米,调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过,最后放入冬菇,略煲后盛进大碗里,上笼蒸透。用花生油起锅,将蒸穿山甲的原汁倒入锅内,加入淡二汤(100克)、胡椒、老抽,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋于穿山甲面上。
红烧穿山甲煲的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克,二汤850克。

穿山甲煲汤的做法 ?

最佳答案: 料: 穿山甲 200克 辅料: 猪肉(瘦) 80克 党参 15克 黄芪 15克 山药(干) 15克 桂圆 20克 参芪炖穿山甲的做法: 将穿山甲洗净切片,放入锅内爆过,...

红烧穿山甲的做法什么做? ?

穿山甲是受国家保护的野生动物,禁止私人捕杀和食用。
穿山甲(拉丁学名:Manis), 是对穿山甲科穿山甲属的统称,共8个物种。地栖性哺乳动物,体形狭长,全身有鳞甲,四肢粗短,尾扁平而长,背面略隆起。
穿山甲多生活亚热带的落叶森林。白昼常匿居洞中,并用泥土堵塞。晚间多出外觅食,昼伏夜出,遇敌时则蜷缩成球状。穿山甲野外数量稀少,在中国,禁止私人捕杀和食用。
保护级别:
列入CITES(《濒临绝种野生动植物国际贸易公约》)附录II。
8种列入《世界自然保护联盟》(IUCN) 2014年濒危物种红色名录ver 3.1。
极危(CR)——2种、濒危(EN)——2种、易危(VU)——4种。
中国国家二级保护动物。

穿山甲胃的做法 ?

穿山甲适用人群
气血虚弱、痈疽已溃及孕妇禁服。
穿山甲制作指导
1.气血瘀滞所致经闭,少腹疼痛者,可与当归、没药、延胡索行装配伍,以活血通经。
2.产后乳汁不下,多与王不留行、漏芦等配伍。
3.痈肿初起红肿热痛,尚成脓者,可与金银花、白芷、天花粉、川贝母等配伍。
4.风寒湿邪痹阻经脉,气血凝滞不通所致的腰腿骨节疼痛,屈伸困难者,可与全蝎、川芎、乳香、没药、木瓜等相配,以活血蠲痹止痛。
穿山甲食疗作用
穿山甲味咸,性微寒;归肝、胃经;质坚性韧,走窜行散;
具有活血散结,通经下乳,消痈溃坚,搜风通络的功效;
主治积聚,血瘀经闭,乳汁不通,痈肿,瘰疬,痰核,风湿痹痛,中风瘫痪,疥癣,风癞。
  红烧火腩穿山甲煲的制作材料:

  主料:穿山甲600克,猪肉(肥瘦)150克

  辅料:香菇(鲜)50克

  调料:大蒜(白皮)25克,姜28克,桂皮1克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精3克,白砂糖3克,酱油10克,

  蚝油10克,盐1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克

  教您红烧火腩穿山甲煲怎么做,如何做红烧火腩穿山甲煲才好吃

  把宰净穿山甲用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重25克,分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次,

  武火烧锅,下花生油,把蒜子炸过,捞起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段),放入

  穿山甲炒透,再加沸水烫过,以去掉异味。用花生油起锅,放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、

  穿山甲炒匀,溅入绍酒,加淡二汤(750克)捞、陈皮米,调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过,最

  后放入冬菇,略煲后盛进大碗里,上笼蒸透。用花生油起锅,将蒸穿山甲的原汁倒入锅内,加入淡二汤

  (100克)、胡椒、老抽,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋于穿山甲面上。

  红烧火腩穿山甲煲的制作要诀:

  本品有过油炸过程,需备花生油约500克,二汤850克。

  参芪炖穿山甲的做法详细介绍

  菜系及功效:私家菜

  口味:清香味 工艺:炖

  参芪炖穿山甲的制作材料:

  主料:穿山甲200克

  辅料:猪肉(瘦)80克,党参15克,黄芪15克,山药(干)15克,桂圆20克

  教您参芪炖穿山甲怎么做,如何做参芪炖穿山甲才好吃

  将穿山甲洗净切片,放入锅内爆过,与其它配料同放入瓦盅内,加冷开水四杯,盖上盅盖,放沸水锅内

  隔水炖约一小时半左右,原盅端出,到食用时也可加调味品。

  小帖士-食物相克:

  党参:不宜与藜芦同用。

  黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。

  山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

  焖穿山甲的做法详细介绍

  菜系及功效:闽菜 清热解毒食谱

  口味:原本味 工艺:焖

  焖穿山甲的制作材料:

  主料:穿山甲750克

  辅料:淀粉(蚕豆)5克

  调料:小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油(炼制)50克,味精5克

  焖穿山甲的特色:

  肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。

  教您焖穿山甲怎么做,如何做焖穿山甲才好吃

  1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;

  2. 当归洗净,切成片;

  3. 炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克

  、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分......余下全文>>

穿山甲怎么烧 ?

主料:穿山甲750克。
  辅料:当归3克。
  调料:酱油30克,味精5克,姜10克,蚕豆淀粉5克,小葱25克,黄酒25克,白砂糖3克,猪油(板油)50克。
  焖穿山甲的做法
  1.穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;
  2.当归洗净,切成片;
  3.炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟;  4.待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;
  5.将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;
  6.拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;
  7.最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。

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