万丰美食菜谱大全百叶怎么做 ？
发丝百叶
原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克
做工：
1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。
3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意：
本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
酸辣百叶
【原 料】
水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【制作过程】
（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
三色百叶
【原料】
鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。
【制作过程】
（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。
芫爆百叶
配料：
牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克
制作方法：
1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。
3、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
注意：
1、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
3、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
笋丝百叶
原料/调料：
牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。
制作流程：
1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。
2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，
3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
百叶香肠卷
[原料] 香肠2根(约75克)，百叶2张。
[调料] 盐1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克......余下全文>>
孰地和则百叶可以拿来洗头发不 ？
能洗，但是我认为没有多大的效果
菜名中的百叶是什么 ？
1.牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉 郑玄 注：“脾析，百叶也。” 贾公彦 疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。” 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。” 章炳麟 《新方言·岭外三州语》：“［ 广东 ］三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”
[编辑本段]时间
犹百世。《三国志·魏志·高堂隆传》：“［ 秦 ］自谓本枝百叶，永垂洪晖，岂寤二世而灭，社稷崩圮哉？”
[编辑本段]花重瓣
3.指花重瓣，物体重迭。 唐 曹松 《江西逢僧省文》诗：“百叶岩前霜欲降，九枝松上鹤初归。” 唐 李洞 《题晰上人贾岛诗卷》诗：“ 贾生 诗卷 惠休 装，西叶莲花万里香。”
[编辑本段]历书
历书。《宋史·宦者传三·阎文应》：“ 陈氏 女将进御， 士良 闻之，遽见 仁宗 ， 仁宗 披百叶择日。”参见“ 百叶图 ”。
[编辑本段]桃花
桃花的一种。 唐 韩愈 《题百叶桃花》诗：“百叶双桃晚更红，窥窗映竹见玲珑。” 何焯 《义门读书记·昌黎集》：“ 张裕 《江南杂题》亦有‘红鲜百叶桃’之句。” 宋 苏轼 《书普慈长老壁》诗：“惟有两株红百叶，晚来犹得向人妍。” 7.亦作“ 百页 ”。豆制食品，形薄如纸。也称千张。 洪深 《香稻米》第一幕：“ 荷香 的娘端了三个碟子来，一碟豆腐干，一碟百叶，一碟油豆腐。”《抗日歌谣·大慰劳》：“猪肉鸡蛋山样高，百页动担挑。”
[编辑本段]上海小吃
1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
[编辑本段]菜谱名称
一、发丝百叶
1、基本信息
名称：发丝百叶 所属菜系：湘菜
2、基本特点
长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红发丝百叶烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。
3、基本材料
生牛百叶……750克 湿淀粉……15克 水发玉兰片……50克 味精…………1克 干红椒末……1.5克 精盐……3克 牛清汤……50克 芝麻渍……2.5克 葱段……10克 熟茶油……100克 黄醋…………20克 提示 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗发丝百叶中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成......余下全文>>
常州特产百叶的资料 ？
百叶
（传统豆制品）
编辑
百叶，亦作千浆皮子、百页，千张等。汉族传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
中文名
发丝百叶
主要食材
生牛百叶，水发玉兰片，牛清汤，鱼煮千浆皮子
分 类
湘菜，家常菜
口 味
脆嫩、鲜香
目录
1 简介
2 引证解释
简介
编辑
百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称豆腐皮；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“炸”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。
牛百叶怎么煮？我怎么煮，肉都是老老的？有经验的回答。 ？
1 我们牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可2 时间一长畅肯定很老，还会缩的很厉害的3 你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。4 炒的话也是旺火急炒，时间很短的，家里的根本做不了
长沙小吃或者特产 ？
·湖南发丝百叶
原料：生牛百叶…750克，湿淀粉…15克，水发玉兰片…50克，味精…1克，干红椒末…1.5克，精盐…3克，牛清汤…50克，芝麻渍…2.5克，葱段…10克，熟茶油…100克，黄醋…20克制作方法：1、 将生牛…[详细]·麻仁酥鸭
【菜名】 麻仁酥鸭【原料】 肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒…[详细]·炸八块
【菜名】 炸八块【原料】 嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，…[详细]·龟羊汤
【菜名】 龟羊汤【原料】净羊肉500克、净龟肉500克、党参10克、枸杞子10克、附片10克、当归10克、冰糖15克、绍酒50克、葱结15克、姜片10克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐4克、熟猪油75克。【…[详细]·组庵鱼翅
【菜名】 组庵鱼翅【原料】 水发玉结鱼翅2000克，精盐8克，味精2.5克，干贝50克，胡椒盐1克，肥母鸡肉1500克，葱结50克，猪肘肉1000克，姜片50克，绍酒150克，熟鸡油25克。【制作过程】 1…[详细]·子龙脱袍
菜名】 子龙脱袍【原料】鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克。鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、…[详细]·雪菜黄鱼
【菜名】 雪菜黄鱼【原料】 黄鱼1尾（重约750克），雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量。【制作过程】 1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶…[详细]·红椒酿肉
【菜名】 红椒酿肉 【原料】 泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾 、水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣50 克。【制作过程】 1、猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；2、泡红椒…[详细]·翠竹粉蒸鮰鱼
【菜名】 翠竹粉蒸鮰鱼【原料】 母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉…[详细]·豉椒划水
【菜名】 豉椒划水【原料】 草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量。【制作过程…[详细]·五元神仙鸡
【菜名】 五元神仙鸡【原料】嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。【制作过程】1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。入开水锅…[详细]·长沙小吃全搜罗
麻辣子鸡——首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料，配以大红辣椒或朝天 椒， 花 椒子为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒，黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，由于鸡…[详细]·芙蓉三鲜火锅
芙蓉三鲜火锅 火锅是湖南的一种传统饮食。已有1000多年的历史。据史料记载，可追溯到东汉时期。火锅有两种材质的，一种是铜做的，用来涮羊、鸡、猪等肉食；一......余下全文>>
湖南十大特色产品是哪些？ ？
口味虾
永州喝螺
宁远血鸭
冰糖湘莲
炒素什锦
翠竹粉蒸鱼
大边炉
洞庭金龟
东安鸡
发丝百叶
芙蓉鲫鱼
干蒸湘莲
红烧龟肉
蝴蝶过河
椒盐兔片
金鱼戏莲
开屏柴把桂鱼
腊味合蒸
麻仁酥鸭
面包鸡排
清汤柴把鸭
清润防热感
马蹄白果蛋花汤
全家福
酸辣狗肉
双色鱿鱼卷
酸辣百叶
五元神仙鸡
鲜鱼生菜汤
湘味方肉
玉麟香腰
炸八块
紫龙脱袍
组庵鱼翅
青椒炒肉
梅菜扣肉
汤鸭
三下锅
湖南特色美食是什么？ ？
宝庆猪血丸子 保靖秤砣耙 冰糖湘莲 德山松花皮蛋
德园包子 东安子鸡 豆豉剁辣椒 豆豉姜
发丝百叶 凤凰社饭 和记米粉 湖彩蛋
湖南花肉 湖南腊肉 湖南腊鱼 湖南兰花萝卜
牛百叶要怎么处理过?和什么一起炒才好吃? ？
把百叶切成一寸长的细丝，用开水焯过后，控干水分（要点：控水时放一点点盐，这样可以把百叶中的水分也空出来，凉调的时候不会水水的），放葱末，香菜末，盐，糖，味精，醋，香油和老干妈辣酱里的红油一拌。成了
蛋香酥和奶黄酥有什么区别？ ？
做法不同。
蛋香酥做法：
一、食材：
飞饼：两片能做两个酥饼
鸡蛋：1只蛋能做2个饼
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
二、做法：
1、鸡蛋打散。
2、加入一点生粉水调一下（能使炒蛋更嫩滑）。
3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀。
4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用。
5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型（不要太薄）。
6、对半切开成两片。
7、取半片，撒上撕碎的芝士。
8、放炒好的火腿蛋。
9、再撒上芝士碎。10、卷起包好。
11、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右。
奶黄酥做法：
一、材料
低筋面粉135克、抹茶粉3克、鸡蛋80克、澄粉40克、吉士粉16克
、水35毫升、酥油52克、牛奶120毫升、木糖醇75克、黄油40克
二、做法
1.黄油室温软化，加入糖搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，所有粉类混合筛入拌匀。
2.加入牛奶混合均匀放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。
3.制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。
4.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。
5.油皮和油酥分成6等分，分别滚圆，将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。
6.收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
7.依次将所有的油皮和油酥都擀卷好，从中间对半切开。
8.切口面超上，压扁，并擀开成圆形，翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。
9.放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。