万丰美食菜谱大全鱼头鸳鸯蒸锅 ？
开胃鱼头的做法步骤1.鱼头洗干净对半切开放在盘中，制作开胃料:小米辣，泡青椒剁碎（比例小米辣2：1泡青椒）挤干水分，加姜末拌匀，放入油锅中熬出香味即可（油刚好末过辣椒即可，或油烧热淋在小米辣中，边淋边搅动，使其受热均匀2.鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精，在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可
鸳鸯火锅鱼的做法 ？
原料： 1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。 做法： 1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。浮鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。 特色： 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
参考资料：度娘
怎样做胖头鱼头 ？
你好！！
一： 胖头鱼的营养价值和特点：
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：
1. 煲鱼头汤：
原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
特色:
祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2. 鱼头砂锅：
配料: 胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；
2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
特色: 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。
3. 干烧鱼头：
原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
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这是什么菜名呢大厨们 70分？
应该是鸳鸯鱼煲
从化哪里的鱼和鸡好吃 ？
从伐凤凰村的走地白切鸡最好食，鸡味香浓，肉结实，森林公园附近的水库鱼最好吃，一鱼三食，鸳鸯鱼头好味道，从化还有无数风景迷人的景区
全鱼宴具体怎么做？有哪些？ ？
多种吃法就利用不同的部位做不同的菜
鱼头的话就剁椒蒸了
起了鱼肉一半加一些猪肉储了做红烧狮子头
另外一半鱼肉切片就做酸甜滑鱼
鱼骨可以熬汤或者酥炸
苏州哪的剁椒鱼头好吃? ？
同润湘。
我以前在那里打工过一段时间拉``
那边的剁椒鱼头满好吃的，
点击量满大的哦，
有的客人还打包或者特地来吃呢。
有半个或者一个鱼头的，
1~2个人吃半个就够了，
多了点一个好了。
而且那边还有酱椒鱼头，
比跺椒更辣!
但咸了点，没有剁椒好吃。
也有鸳鸯鱼头的（一个剁椒一个酱椒的）
口味坊怎么样 ？
和同事一起来这吃了顿晚饭，3个人，83块，价钱还能接受，就是太多人抽烟，有点受不了 鸳鸯鱼头 --- 就是酸辣鱼头和剁椒鱼头混在一起的，还伴点粉条，让我想起了大学时候在外面吃饭的情景，可是现在已经身处另外一个离家很远的地方了。这个菜的味道偏咸和偏油，却不是很辣，感觉一般。风味牛肚 --- 牛肚的颜色是鲜红鲜红的，不知道添加了什么调料，和干豆角一起炒，挺辣的，拌饭吃味道一流手撕包菜 --- 湘菜馆的经典菜式，但是这里的油还是下得重一些。对于老广而已，还是喜欢绿油油的青菜多一些。总体感觉还可以，偶尔吃吃也无妨。
望湘园有外卖吗？上海的电话和菜单最好也能提供，谢啦 ？
电话是021--60513693，有几个我爱吃的菜的价格我知道，鸳礌鱼头王68元，风味辣子猪手58，秘制串烧虾58。。。。希望能帮到你