新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

东北鲜辣椒酱的做法 鲜辣椒酱的家常做法

东北秋天都做辣椒酱,请问一下做法 ?

红尖椒 5斤

大蒜 6~8两

东北营口大酱 3~5袋(每袋300克左右)

白糖 半斤

白醋 6两

盐 3~5两

味精 3两

其他辅料,可依个人口味适当加几根儿胡萝卜(注意:胡萝卜放太多味太重了,不好吃,或西红柿,可以减弱辣味。)

操作过程如下:

把红尖椒磨碎或切碎,剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和营口大酱,一起熬。边熬边搅拌、撇去浮沫,后放入盐和味精,熬烂后即可停火。将大蒜捣碎成蒜泥,辣酱晾凉后,放入蒜泥,搅拌均匀即可!

注:必须把辣酱晾凉,切不可将蒜泥放早,否则会有死蒜味,难吃!也不要加入油类。

此东北正宗辣酱,味道鲜美,游浓浓的蒜香,春节前做点,亦可馈赠亲朋好友,又可解腻,增进食欲!

东北辣酱的做法 ?

东北剁鲜辣椒 鲜朝天椒,番茄、盐、白酒,糖少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一 边往瓶子里放,同时加上述的,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般 3 天左右就可以吃了。
来自百度文库

酱怎么做好吃,东北自制辣椒酱的家常做法 ?

主料4人份
红尖椒500克
蒜200克
辅料
食盐15克
步骤1

蒜去掉外层表皮,用清水洗干净后沥干水份
步骤2

红尖椒去掉里面的籽,洗干净后沥干水份
步骤3

红尖椒切成细小丁,蒜也剁成细末,装碗中
步骤4

往碗中加入准备好的食盐,然后用干净筷子拌均匀
步骤5

装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后,沥干水份,用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中,盖上盖子密封好,腌制一天后,随吃随取

烹饪技巧
辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份,有效保存更长时间
装辣椒酱的瓶子要无水和无油
吃的时候,需要多少拿多少,没吃完的不能再放回瓶子中
从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子

新鲜红辣椒酱做法 ?

辣椒酱 (家庭做法)

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取

自制东北蒜蓉辣酱怎么做 ?

蒜蓉辣酱怎么做主料
红杭椒
1000g
番茄
200g
蒜子
300g

辅料
生姜
5g
米醋
适量
自制味素
5g
白糖
适量

5g
步骤

1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用

2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用

3.加入红杭椒继续打茸

4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀

5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌

6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可

酱怎么做好吃,东北香炸辣椒酱的家常做法 ?

主料
青椒
2个
东北自制黄豆酱
半碗
辅料
葱姜
适量
色拉油
适量
香葱段
适量
花椒粉
适量
步骤

1.青椒洗净切碎。

2.切好葱姜,热油爆锅。

3.下入青椒大火炒。

4.加入花椒粉。

5.东北黄豆酱半碗倒入。

6.加少量水炖2分钟。

7.盛出。

8.香葱切段放入,拌一下,用酱的热烫软特别好吃!

9.来个造型,美美的!

10.配上玉米面条,好吃么么哒!
小贴士
放进香葱段,用热酱烫软,特别地好吃!

正宗东北麻辣烫辣椒酱的做法 ?

麻辣酱 配料与用量: 甜面酱400g,水1600g,油辣椒600g,耗油两汤匙,花椒面约20g,芝麻酱约10g,料酒适量 制作的方法: 锅中下少许油,加入甜面酱炒香,加入料酒稍炒,加入水煮沸。再加入耗油调味,中火熬制几分钟,加入油辣椒,拌匀再熬制几分钟,加入花椒面,最后加入芝麻酱稍稍熬煮,自然冷却成浓稠状即成 何谓麻辣酱 是指一种酱料的口味特征是以麻辣为主 材料:干红辣椒500克.麻椒粒500克.大葱250克.鲜姜250克.大蒜250克. 干红辣椒面200克.色拉油750克 制作:先将麻椒粒取出200克用打碎机打成粉末, 干红辣椒切成段, 放入温水里浸泡20分钟,300克麻椒粒也是用温水浸泡20分种 葱姜蒜 剥皮洗净,坐炒锅倒入色拉油,把洗净的葱姜蒜放入锅内 文火熬制20-30分钟,把葱姜蒜香味熬出后用漏勺捞出以熬过的 葱姜蒜渣.关火让色拉油冷却,冷却后加入200克净水开火放入以切 成段的干红辣椒文火慢慢熬制30分钟,直至辣椒变色净水熬干 用漏勺取出以熬过的干红辣椒段,麻椒的制作步骤同干红辣椒一样 取一容器放入辣椒粉和麻椒粉,把已熬制过的色拉油倒入容器中 密封12小时即得麻辣酱. 麻辣烫的底汤配料材料: 辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。 1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。 2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。 1.准备一有盖的坛子。 小尖红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的中国以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 最后,坛子口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。 注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 夏天的时候买新鲜的红尖椒要肉厚子少的,用绞肉机或者用刀剁碎,加盐拌匀。加整花椒要到多放不然会酸。在太阳下晒个几天(也可以不晒)晒过的颜色深些不晒的颜色不变。然后放油。在我们四川一般放菜籽油那种颜色很深的那种不要炸熟的就放生的。没有的放精炼油也行看个人口味。用油把辣椒酱盖过封好。用瓶子装千万不能装满酱要发酵的装的满了要溢出来。一般我都只装2/3瓶。等酱不发酵了就可以吃了。我家一般今年做的明年吃。味道就更好。 参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药,制取汤汁,加入基酱,加入调味料味精、鸡精,经调制、搅拌均匀,称重、封袋,巴氏灭菌,冷却降温,即成制品麻辣酱,组方科学,选料精良,香味醇厚,麻辣适口 具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即

不用加热东北辣椒酱做法 ?

东北辣椒酱做法很简单:
1、将辣椒切成比较碎的,也不要太碎,辣椒辣得程度因您的口味而定,能吃辣得就买辣一点的辣椒,个人建议有一点辣滋味的就刚刚好;2、你可以再放一点香菜或者芹菜,将芹菜切的跟辣椒一样碎就可以,芹菜建议过程中放进去,香菜建议出锅以后放进去,味道真的很香。3、还可以在里面放一些西红柿和黄瓜,西红柿和黄瓜切成丁就可以,西红柿炒得时候会出汁,味道很好,黄瓜放在里面第二天会更好吃哦;4、做法就和做菜一样,油,葱蒜爆锅,之后放一点豆瓣酱(出锅会有酱香味,不喜欢吃的可以用酱油代替),放西红柿,炒出一些汁,然后放辣椒黄瓜,不要添水,也可以稍微少放一点点,翻炒几下就好,出锅放上香菜拌匀,香香香。(我告诉同事之后,同事回家做好了说要拿出去卖,说太好吃了,当然还是因人而异,不喜欢吃的莫怪)

怎么没有东北鲜榛蘑辣椒酱做法? ?

辣椒酱做法
材料
原料:红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克

调料:盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克
做法
1、将材料清洗干净,沥净水分,晾干;将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料,逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味,搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

怎么用香其酱做东北辣椒酱做法 ?

步骤

1.不知名的新鲜辣椒。

2.用刀剁碎。

3.葱姜蒜末。

4.买的香其酱,一个酱的品牌,最好还是用农村无添加的大酱。
5.油锅加入油烧热,下入葱姜蒜爆香。

6.下入辣椒碎炒香。

7.加入一整袋酱,炒香,最后调入一点点盐,鸡精即可。

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