混沌皮制作方法 ?
首先要说一下,在家里做馄饨皮是比较麻烦的。如果你们那里面店有卖的。最好还是卖买。
馄饨皮有两种,一种是碱皮,一种是盐皮。不知道你喜欢用哪一种。两种皮子做法都是一样的,只是里面用碱或用盐,使面粉里面的面筋网络形成,使面团的有更好地延伸性。
再说说基本制作方法吧;
一,选择高筋面粉500克,用盐15克溶化于200克水中,然后将盐水合面,如果太硬,可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好,饧发一二十分钟。
二,撖面皮;将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开,成长片,然后上杖卷,边卷边压,此时松开面皮,撒上干淀粉,再用杖卷压,如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚矗度达到你的要求,就可以将面皮又能叠起来,切成想要的大小即可。
注意;1,面团开始的时候,看起来很干,但越撖会越软的,所以合面的水不能多。也就是说要合得硬一些。2,淀粉不要撒得过多,只要面皮在撖 时候不粘就可以了。另外还要撒均匀,最好用三四层纱布将淀粉包趣来撒。3,你在撖的时候会发现皮子的边缘厚一些,这是在撖的时候,没有将边缘用小杖摧薄的原因,每次打开面皮的时候,都要将两边的皮子摧薄。
如何做馄饨皮 ?
云吞皮 面一定要和得硬、筋,擀出来才能薄而挺。 面用的是普通面粉。活面时,掺入1/5的淀粉。 先调一碗水,冷水加点盐,再加点蛋清,搅匀,然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。 面要醒20分钟 然后就接着干苦力啦,把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实,上下左右,正反两面......因为面硬,所以用的面扑就很少很少了,基本不粘的。 擀好的面皮,提起来透光,也很匀实。 把面划成长方形,然后对折成3层,清清压一下边,再打开,就出来3等分的线,这样切出来就是3个长条了。 同法,3条叠置后,再切成4组正方形。也可以把皮切成梯形的,一会儿包另外一种包法。切的时候就是交叉斜着切就行了
自制馄饨皮的做法,自制馄饨皮怎么做好吃,自制 ?
1.取好面粉加一勺盐,增加面团的延展性
2.放比平时活面少些的水,面团越硬越好
3.盖上保鲜膜醒1小时以上
4.取一小剂子擀成椭圆形再切成梯形
5.继续擀薄,再包馅就OK啦
沙县馄饨皮制作方法 ?
沙县馄饨的做法
馄饨的制法:
1.水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2.包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食.
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张.
二是皮、馅均有加碱.皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味.
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成.用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味.
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口.
五是包法不同.沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看.
做馄饨窍门
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了.
请问做云吞皮怎样做,配料和做法 ?
云吞皮 面一定要和得硬、筋,擀出来才能薄而挺。 面用的是普通面粉。活面时,掺入1/5的淀粉。 先调一碗水,冷水加点盐,再加点蛋清,搅匀,然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。 面要醒20分钟 然后就接着干苦力啦,把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实,上下左右,正反两面......因为面硬,所以用的面扑就很少很少了,基本不粘的。 擀好的面皮,提起来透光,也很匀实。 把面划成长方形,然后对折成3层,清清压一下边,再打开,就出来3等分的线,这样切出来就是3个长条了。 同法,3条叠置后,再切成4组正方形。也可以把皮切成梯形的,一会儿包另外一种包法。切的时候就是交叉斜着切就行了.
自制混沌皮的做法,自制混沌皮怎么做好吃,自制 ?
食材
主料
面粉
600g
辅料
水
320g
干面粉
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.面粉加水揉成面团
2.盖保鲜膜饧半小时
3.准备面条机
4.把饧好的面团,用刀分割几份,撒上干面粉
5.用最大档压两次
6.再在面皮上撒干面粉,用中间档再过一次
7.撒玉米淀粉在面皮上
8.用适合厚薄的档压制,看都快透明了
9.用刀切割,馄饨皮就做好了
小贴士
为什么自制馄饨皮时间长了皮就碎了 ?
你好,不知道你是自己吃,还是卖馄饨皮?只要和面时加点食用盐、筋力源等,馄饨皮筋道耐煮,吃到最后一个也不破皮。
馄饨皮具体制作方法 ?
馄饨皮具体制作方法
1、面粉加水揉面,然后盖上保鲜膜静置半小时;
2、面团机准备好,将面团分成几份,撒上干面粉,放入面条机,用最大档压2次;
3、然后再撒干面粉,用中档过一次,再撒上玉米淀粉,用差不多厚薄的档压;
4、出来后就分割成合适大小的皮就行了。
吃起来很滑的馄饨皮怎么做天涯论坛 ?
面粉500克
盐5克
清水220克
红薯淀粉适量
方法/步骤
第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧
做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次
面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用
面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉
然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度
面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了
云吞皮配方视频的做法 ? ?
自制馄饨皮
食材
主料面粉600g 辅料水320g干面粉适量玉米淀粉适量
步骤
1.面粉加水揉成面团
2.盖保鲜膜饧半小时
3.准备面条机
4.把饧好的面团,用刀分割几份,撒上干面粉
5.用最大档压两次
6.再在面皮上撒干面粉,用中间档再过一次
7.撒玉米淀粉在面皮上
8.用适合厚薄的档压制,看都快透明了
9.用刀切割,馄饨皮就做好了
小贴士
在压制的最后一次,撒玉米淀粉,放粘。
制作馄饨皮
馄饨是源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。除了被称作馄饨,它们还有品类繁多的名号,广东人称它为云吞,湖北叫包面,江西称清汤,四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料,馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味,制作馄饨先要把馄饨皮给做好了,可以在市场上买,也可以自己动手做,体会其中的乐趣,下面我们来看一下它的做法。
食材
面粉500g
碱面2g
水180ml
擀面杖、刀、筷子、案板
保鲜膜、面盆
方法/步骤
1将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。
4将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片,再撒上少许薄面抹匀。
5擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
6将面片叠放在一起,切成方形的馄饨皮。
注意事项
面粉揉成面团后,记得要蒙上一层保鲜膜醒制30分钟,便于下一步的操作
擀面团时要在案板上先撒上薄面,擀面其间也要不时撒入薄面,这样可以避免面团与擀面杖粘黏。
擀好面片后也要记得再撒上薄面,避免面片之间粘黏。