万丰美食菜谱大全干煸鸡丝的做法，干煸鸡丝怎么做好吃，干煸鸡丝 ？
干煸麻辣鸡丝的做法步骤
1. 鸡腿肉去骨，用清水煮15分钟至熟，尽在凉水中片刻取出切成细丝。也可以用吃剩的扒鸡或者烤鸡来做。
2. 锅中倒入油，放入葱花爆香，加入四川辣酱炒香。
3. 放入尖椒丝翻炒。
4. 再放入切成丝的鸡肉翻炒，加入生抽、盐、白糖调味炒匀后关火
5. 麻辣花生切碎撒入锅中，翻拌均匀。
6. 最后加入白芝麻即可装盘。
老师麻辣鸡丝的，酱斗怎么做 ？
好吃的麻辣鸡丝当然离不开美味的酱料，以下附四则我从大厨那里偷师来的麻辣鸡丝的酱料方子，朋友们可以根据自己手头有的材料挑选一个适合自己的方子。
a、葱花：白糖：花椒油：味精：小麻油：精盐：红油：白醋：芝麻酱：生抽=1：2：2：3：4：4：6：10：10：20。比例是我自己总结的，原文是15份菜的量，芝麻酱50g，生抽100g，白醋50g，精盐20g，红油30g，葱花5g，味精15g，小麻油20g，花椒油10g，白醋10g。
b、芝麻酱2大匙，花生酱2大匙，酱油3大匙，醋1大匙，糖1大匙，红油1大匙，香油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，冷开水少许，熟芝麻少许。
c、芝麻酱2大匙，酱油1大匙，蒜末半大匙，姜末半大匙，乌醋1大匙，凉开水3大匙，酱油膏1大匙，糖1大匙，香油1大匙，辣椒油1大匙。
d、芝麻酱、花生酱各四大匙，加少许冷开水调开，再加入酱油6大匙、醋2大匙、糖2大匙、红油2大匙、香油2小匙和1/4小匙的熟芝麻。
求一份川菜菜谱 不要制作方法 名字就可以 我直接复制一下 求助 求助 谢谢 ？
香辣藕丁
四川泡菜
干烧鳝段
牡丹鱼片
姜鸭丝
泡椒凤爪
棒棒鸡
回锅肉
四川麻婆豆腐
烧鸡公火锅
葱油鸡
酸菜鱼
酸辣碎米肉
开水白菜
肥肠香锅
干煸四季豆
荷包豆腐
干煸麻辣鸡丝
干煸豆角
川味辣子鸡丁
正宗的四川盐烧白做法，特别是浇的那个汤汁 ？
四川烧白也叫“咸烧白”
其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，如果朋友们喜欢，我会在下一次介绍这“甜烧白”。
做我们四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了。
如果大家都爱吃辣子，这道咸烧白在上锅蒸之前，还要放豆瓣辣酱、花椒。
倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开
梅菜扣肉煲的制作材料： 主料：猪带皮五花肉500克。
辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。
调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色： 酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸1饥克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。
如何炒皮皮虾 ？
用料
主料
皮皮虾500克
辅料
尖椒
1个
红尖椒
1个
香菜
适量
调料
色拉油
适量
食盐
1茶匙
葱
1汤勺
姜
1汤勺
蒜
1汤勺
料酒
2汤勺
生抽
1汤勺
辣酱
1茶匙
炒皮皮虾的做法
1.葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈
2.皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制
3.锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底
4.放入四川辣酱炒香
5.放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味
6.待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅
饮食小常识
附一个小贴士，希望对喜辣的朋友有帮助。喝什么解辣：
有的人觉得，吃辣的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣。其实不然。水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。可以尝试喝一些牛奶，酸奶之类的，相对解辣来说更有效果。
菜品特色
1、吃海鲜的季节到了，皮皮虾在4-6月份的时候最肥美。吃海鲜如果不用清蒸的话，那么就强烈建议辣炒，太香的说。海鲜大多肉质软嫩，容易入味，用来辣炒过瘾的很。
2、让嗜辣族欲罢不能的那些诱人川“辣”味：香辣虾+川味辣子鸡丁+干煸豆角+辣炒皮皮虾+干煸麻辣鸡丝