万丰美食菜谱大全铺盖面的做法 ？
铺盖面的原料其实非常简单，主要就是由面和豌豆构成。制作方式可就稍有考究首先是面粉和主要添加食料的选择要讲究，至于具体方法和用料就不多说了,接着就是和面的功夫，一般说来一碗好的铺盖面就和面的时间应该在2小时以上，而且和面的时候必须力道足够且完全均匀。所以一般主面的小工或师傅都是力大无穷,面和好之后，就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来。
注意：真正的高手扯出来的面必须符合这两个条件：面积要尽量大；厚度尽量薄，几乎可以透视。
这样下来的面料，放在滚水中一煮，几分钟后即可浮起。然后起锅，放几片在碗里（因为面薄如蝉翼，所以很能撑场面，几片即可覆盖一碗）——这就到了第二层功夫：碗里的调料，精肉与油渣以及其他附加香料制成的臊子。还有一项重要的伴料——汃豌豆(这个“汃”字没找好，总之在市场中能买得到，已经蒸或煮好的豌豆，十分香浓且粉糯。)
铺盖面的做法 ？
材料：
面粉:150克 水:80克 肉臊:2大勺 酱油:1小勺 油辣椒:适量 盐:适量 花椒末:适量 蒜:2瓣 小葱:适量 香菜:1小抓
做法：
1、面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面，再醒半小时;
2、碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒;
3、碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊;
4、醒好的面，分50克一剂;
5、取一剂，擀成薄片;
6、把薄片，用手慢慢拉伸开，先从四周开始扯拉，慢慢拉开，越来越薄，力不能用大，否则会拉破;
7、拉伸开的面片很薄，像被子;
8、再把其他几剂也分别拉伸开;
9、锅中煮沸水，下一片面片，煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中，再煮另一片，至到全部煮完;
10、再撒点香菜什么的就可以了。
铺盖面怎么和面，要什么配方 ？
铺盖面
工艺：煮口味：酸辣味步骤：8步时间：<15分钟
用料
面粉
适量
猪里脊肉
适量
辅料
泡菜：1袋黄豆：适量红尖椒：1个
调料
色拉油：适量葱：4克姜：5克胡椒粉：适量料酒：5克
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1酸菜肉丝卤的做法：
黄豆提前泡软，煮熟
2泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻
3烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐啦
铺盖面的做法：
4面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）
5将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁
6锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜
7锅里的水沸后，将面皮丢下去
8煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可
铺盖面是怎么和面的 ？
铺盖面烹饪技巧
铺盖面的制作也是很讲究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止。
其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上四川特色的卤汁---泡菜卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。
主料：小麦面粉适量，猪里脊肉适量。
辅料：泡菜一袋，红尖椒一个，黄豆适量，色拉油适量，葱4克，姜5克，料酒5克，胡椒粉适量
酸菜肉丝卤的做法：
1、黄豆提前泡软，煮熟。
2、泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻。
3、烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐了。
铺盖面的做法：
1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）。
2、将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁。
3、锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜。
4、锅里的水沸后，将面皮丢下去。
5、煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可。
求铺盖面的做法 ？
铺盖面是四川省的一种面食。通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以四川传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。
铺盖面的具体做法如下： 1、将面粉兑水和成面团，多揉一会，以不沾手为准，然后分成小笼包大小的面团，放在案板上按扁，双面抹油，放15分钟待用。2、15分钟过后拿起面团用手慢慢扯，尽量扯成圆形，以扯薄为准，放入滚烫的开水锅中，煮熟为准，起锅放入事先调好的鸡汤或者酸菜汤，开吃。
怎样做铺盖面 ？
主料： 面粉 200克
辅料： 黄豆 50克 青椒 1个 猪大肠 100克
做法：1 面粉加适量水和成面团，饧30分钟左右。
2 将黄豆在锅中焖煮，煮到软烂为止。猪大肠洗净煮熟，青椒切成小片待用。
3 锅中烧热油，油热后放入豆瓣酱炒香，依次放入猪大肠、黄豆、青椒，加水熬成酱汁，最后放入适量的盐和味精。
4将面团制成小剂子，然后用手指把小剂子向外扯，扯成薄薄的一大张（手掌般大小就行）。
5 烧水煮面，面熟后捞起入碗，放入煮好的酱汁，撒上葱花即可。
铺盖面虽然只是将面条变成了面片，却让人吃起来有一种新鲜感，也许这就是铺盖面的魅力吧。