万丰美食菜谱大全北京炖吊子 老北京炖吊子的做法 ？
炖吊子的制作材料：
猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。
炖吊子的特色：色泽深红，汤清味浓，酸辣可口，是满汉小吃。
教您炖吊子怎么做，如何做炖吊子
1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净，放入沸水锅内焯一下，换水再煮片刻，捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末，葱、姜洗净分别切大段和片。
2.锅内加清水（没过原料），放入花椒、八角（用布包好）、葱段、姜片，加入料酒、酱油、精盐，先放入猪肠、猪肚，后放入猪肺，煮至熟烂即成。食时盛入碗内，浇上辣椒油，撒上香菜末即可。
炖吊子的制作要领：
1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓，去掉粘液，冲水净去异味；
2.猪肺对准水龙头冲胀，去除血水及肺液；
3.猪心用刀切开，用水冲去淤血。
沙锅炖吊子的做法 ？
1. 猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质，老北京的做法是不放猪肝的，可以根据自己喜好选择；2. 放入开水锅内煮熟，捞出控水待用；3. 将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片；4. 猪肥肠切成小段；5. 玉兰片、口蘑洗净，均切成小片；6. 葱切段，姜拍松切块状；7. 剩余葱、姜切细丝；8. 香菜择洗干净，切成寸段；9. 炒锅注油烧至五成热，下入葱段、蒜瓣、姜块（拍松）煸出香味；10. 添水，放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠，加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开，倒入砂锅，小火焖30分钟；另外想吃嫩点的猪肝就别太早下，出锅前2－3分钟下锅就行；11. 去除葱、姜，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即可。【菜谱名称】砂锅炖吊子【所属菜系】 山东菜系 鲁菜【菜谱特点】 用砂锅炖出来的汤，汤更加鲜香，味更加醇厚。【菜谱原料】熟猪肚400克，熟猪肺、熟猪肝、熟猪心、熟肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。【制作过程】1， 将熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。2，把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。3，汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
炖吊子的做法，炖吊子怎么做好吃，炖吊子的家常做法 ？
用料
猪肠 1.5KG
尖椒 一根
糖 20g
盐 15g
醋 少许
大料 4颗
香叶 5片
生抽 少许
老抽 少许
花椒
葱
姜
蒜
炖吊子的做法
在市场里让店主把肥肠收拾干净，（自己在家收拾想想就应该很悲催）白水煮猪肠，同时放入花椒、白醋去腥，大火炖30分钟后捞出。汤不要倒，留着备用。
肥肠捞出切段备用。倒油放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、大料、香叶一起炒香，将爆炒的所以调理捞出。将备用的大肠倒入炒锅爆香，放入糖、盐、生抽、老抽，直至变成浅金黄色。倒入刚才过水的肥肠水（倒入上面的清汤，剩下的浊物就不要倒入了）放入葱、姜、蒜、干辣椒大火炖，开锅后转小火炖三个小时
关火前2分钟放入尖椒，关火后放入蒜末。出锅后放入香菜，奇活，上菜。
炖吊子怎么做好吃 ？
1.用面粉来揉洗大肠比较容易干净，还不会破坏肠膜。口感更好。翻过来洗净再翻回去。
2.揉冼干净后用清水洗净。
3.把洗好的大肠放到锅里加热，洗大肠里面有的水就够焯大肠的了，不用再放清水，煮开。
4.捞出用温水清洗一下。
5.将大肠切小块。
6.锅中加清水，放入肥肠烧开撇去浮沫。
7.加入葱姜。
8.加入芹菜段
9.煮开转小火炖一个小时。再加入酱油煮开即可。
10.出锅加上香菜和蒜末开吃。
炖吊子的做法 砂锅炖吊子 ？
吊子就是猪大肠，想做砂锅炖吊子，其实很简单，就是把猪大肠洗择干净，用高压锅压烂压熟，然后切成马蹄块，砂锅内放葱姜蒜，料酒，丁香 砂仁 草果 肉桂 大料 花椒 胡椒粉 盐 味精等调料，小火炖至入味，撒香菜段即可。
炖吊子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
(1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。
(2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
吊子的做法，吊子怎么做好吃，吊子的家常做法 ？
用料
猪肠 1.5KG
尖椒 一根
糖 20g
盐 15g
醋 少许
大料 4颗
香叶 5片
生抽 少许
老抽 少许
花椒
葱
姜
蒜
炖吊子的做法
在市场里让店主把肥肠收拾干净，（自己在家收拾想想就应该很悲催）白水煮猪肠，同时放入花椒、白醋去腥，大火炖30分钟后捞出。汤不要倒，留着备用。
肥肠捞出切段备用。倒油放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、大料、香叶一起炒香，将爆炒的所以调理捞出。将备用的大肠倒入炒锅爆香，放入糖、盐、生抽、老抽，直至变成浅金黄色。倒入刚才过水的肥肠水（倒入上面的清汤，剩下的浊物就不要倒入了）放入葱、姜、蒜、干辣椒大火炖，开锅后转小火炖三个小时
关火前2分钟放入尖椒，关火后放入蒜末。出锅后放入香菜，奇活，上菜。
大荔烧吊子做法大全 ？
1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；
2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉；4. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；
炖吊子
5. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；
6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克
北京正宗蒸碗怎么做 ？
肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
捞出焯过水的肉块备用。
再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
取适量干豆角，用水泡发。
取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
什么是炖吊子.听说和卤煮火烧差不多.好吃吗 ？
和卤煮的做法用料差不多少，就是没有火烧。
炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。