万丰美食菜谱大全整根胡萝卜腌制方法 ？
1、怪味胡萝卜丝 ⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。 2、酸辣胡萝卜材料：胡萝卜，大粒盐，醋，辣椒沫，糖，蒜泥 做法：把胡萝卜洗干净，切成条状，先用盐腌制24小时，然后拿出来晾干12小时拌好调料：比例是胡萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤一定要拌均匀。 把调料均匀的撒在胡萝卜上，稍腌制一会即可。3、鲜拌胡萝卜丝将胡萝卜洗净，去皮，切丝。加入少许酱油、醋、鸡精、盐，根据自己口味还可以添加葱姜蒜等佐料，
酱胡萝卜是怎样腌制的 ？
1.将咸胡萝卜加工成菱形片(如有花锭模具刀，也可刻出一个个梅花形)，放清水中撒盐，捞出后控水待用。
2.胡萝卜片装袋入酱缸中制。每天翻缸3次，隔5天散开放风1次，15天左右(视气温冷暖)即可
如何腌制胡萝卜？ ？
1、怪味胡萝卜丝 ⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。 2、酸辣胡萝卜 材料：胡萝卜，大粒盐，醋，辣椒沫，糖，蒜泥 做法：把萝卜洗干净，切成条状，先用盐腌制24小时，然后拿出来晾干12小时 拌好调料：比例是萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤 一定要拌均匀。 把调料均匀的撒在胡萝卜上，稍腌制一会即可。 3、鲜拌胡萝卜丝 将胡萝卜洗净，去皮，切丝。加入少许酱油、醋、鸡精、盐，根据自己口味还可以添加葱姜蒜等佐料 材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜， 4.萝卜的腌制(东北方法) 做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜 40斤 ：盐 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，） 把调料都拌一起，要均匀。 然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。我家还有很多呢～！！在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了
胡罗卜腌制方法是腌胡罗卜干 ？
教你制作萝卜菜 过去每逢萝卜上市之际，家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去，除了将它直接烹制成菜以外，还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在，这样的萝卜制品已经少有见到了，不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹。在那里，厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作，并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面，笔者就来说说萝卜制品的制作方法。 腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。 泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。 一.萝卜干制品 胡萝卜线 制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白萝卜线 制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。 腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。 干萝卜丝 制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。 干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。 在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为： 原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。 萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。 萝卜干条 制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克 进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。 加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。 糖......余下全文>>
怎么腌制咸胡萝卜？ ？
首先把胡萝卜洗净凉干表面水分，再切成你喜欢吃的形状用适量的盐揉搓拌匀，喜欢吃辣吃甜可加入辣椒和糖腌制两三天就ok了
胡萝卜怎么腌制好吃 ？
1、怪味胡萝卜丝
⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。
2、酸辣胡萝卜
材料：胡萝卜，大粒盐，醋，辣椒沫，糖，蒜泥
做法：把萝卜洗干净，切成条状，先用盐腌制24小时，然后拿出来晾干12小时
拌好调料：比例是萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤
一定要拌均匀。
把调料均匀的撒在胡萝卜上，稍腌制一会即可。
3、鲜拌胡萝卜丝
将胡萝卜洗净，去皮，切丝。加入少许酱油、醋、鸡精、盐，根据自己口味还可以添加葱姜蒜等佐料，
调拌均匀即可食用，快速方便。
胡萝卜腌制咸菜的做法 ？
材料
腌菜材料：
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了， 我们就来看图说故事了：
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内（下图）。
15. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。
怎样腌制胡萝卜咸菜 ？
1) 胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比）
2) 胡萝卜切成小块，撒上盐。
3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，沥干水分，装进一个大罐子里。
5) 盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
腌菜一般用粗盐，没有粗盐的话，普通的盐也行。
胡萝卜怎么腌制好吃 ？
唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。
做法：
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。