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卤汁凤爪 排骨的做法大全

卤水凤爪怎样才能做得爽口 ?

“卤水是粤菜、闽菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,熬制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。”
  1.鸡爪用流动的水反复冲洗干净,剪去指甲。
  2.锅中放适量水加姜片和蒜瓣,将鸡爪放进去,水开后转中火煮15分钟左右,筷子能轻轻捅穿的程度。
  3.取出鸡爪,洗去表面的油腥和浮沫,最好用冰水浸泡一会儿,这样肉质会更Q。
  4.将卤水和水以1比3比例调成,加少许冰糖、干红辣椒、姜片,放入鸡爪。
  5.把卤水烧开,转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的,如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿),鸡爪连卤汁盛出浸泡,冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。
  烹饪技巧  卤水咸味重,卤味不易长时间浸泡在里面,浸泡时间越长会越咸,所以每次不宜制作太多,浸泡时间也不宜超过12小时,否则会很咸。

卤水凤爪怎么做? 10分?

用料

鸡爪

冰糖
大料
山奈
草果
砂仁
小茴香
桂皮
丁香 3-4粒
花椒
干辣椒 3-4支
胡椒粉 少许
料酒 两大勺
做法

1

鸡爪冷水入锅飞水,水里投入几块姜片
2

水过程中注意撇去浮末,水开后捞起鸡爪控干水分待用
3

冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色,远非老抽能及
4

锅内入底油,保持小火。加入冰糖碎慢炒,耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5

炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6

家里香料种类多而数量不多,于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7

加入各种香料,这里我用了大料,山奈,拍碎的草果,砂仁,小茴香,桂皮,丁香3-4粒,花椒和干辣椒3-4支,少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子,当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8
另外加入拍碎的老姜一块,开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结,勿加大蒜,大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽,切忌过多,否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9
鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火,不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10
我喜欢把鸡爪卤得软糯一点,部分凤爪出现破皮就表示足够软了,过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室,凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质,不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡,卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料,卤水是越用越香的内><

卤水鸡爪怎么做 ?

1.鸡爪冷水入锅飞水,水里投入几块姜片
  2.水过程中注意撇去浮末,水开后捞起鸡爪控干水分待用
  3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色,远非老抽能及
  4.锅内入底油,保持小火。加入冰糖碎慢炒,耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
  5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
  6.家里香料种类多而数量不多,于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
  7.加入各种香料,这里用了大料,山奈,拍碎的草果,砂仁,小茴香,桂皮,丁香3-4粒,花椒和干辣椒3-4支,少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子,当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
  8.另外加入拍碎的老姜一块,开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结,勿加大蒜,大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽,切忌过多,否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
  9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火,不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
  10.鸡爪可以卤得软糯一点,部分凤爪出现破皮就表示足够软了,过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室,凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质,不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡,卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料,卤水是越用越香

卤水鸡爪怎么做好吃,卤水鸡爪的家常做法 ?

卤水鸡爪
难度:配菜(中级)
时间:30~60分钟

主料:
鸡爪 500g
八角 2个
桂皮 5小块
香叶 3小片
花椒 10颗
生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
料酒 1汤勺
生姜 3片
盐 1小勺

做法步骤:
1. 鸡爪一斤2. 把所有准备的作料放入锅中加水煮开,小火30分钟
3. 试试熟度,个人爱好,烂与硬点就可。
4. 捞出凉会就可以吃啦

卤水鸡爪家常做法,正宗卤水鸡爪怎么做 ?

卤水鸡爪的做法
1.鸡爪冷水入锅飞水,水里投入几块姜片
2.水过程中注意撇去浮末,水开后捞起鸡爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色,远非老抽能及
4.锅内入底油,保持小火。加入冰糖碎慢炒,耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6.家里香料种类多而数量不多,于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7.加入各种香料,这里我用了大料,山奈,拍碎的草果,砂仁,小茴香,桂皮,丁香3-4粒,花椒和干辣椒3-4支,少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子,当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8.另外加入拍碎的老姜一块,开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结,勿加大蒜,大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽,切忌过多,否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火,不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点,部分凤爪出现破皮就表示足够软了,过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室,凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质,不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡,卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料,卤水是越用越香的内
祝你生活愉快

卤水鸡爪怎么做 ?

主料
鸡爪
500g

辅料

适量

适量

适量
料酒
适量

步骤

1.先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下

2.然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油,

3.把鸡爪倒入卤汁里一起煮

4.用小火慢煮大约四五分钟,这要看买回来的鸡爪大小,看入味程度,喜欢吃软一点的可以煮久一些

鸡爪卤熟后 易干怎么办 ?

鸡爪卤熟后易干可以刷一点香油保湿
卤汁鸡爪
菜谱简介 适合做下酒菜的菜肴不一定隆重,却一定要有滋味。鸡爪这种没什么肉却最易入味的东西,最能令人酒兴大发。
材料
鸡爪500g,老姜3片,大葱段2段,料酒,香油各1汤匙(15ml),盐,姜末各1茶匙(5g),葱花,鸡精各1茶匙(5g),白胡椒粉2g
做法
从市场上买回的鸡爪去掉指甲,用流动的水清洗干净,放入滚水中汆烫2分钟,以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水,放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒,大火煮滚后转小火炖煮30分钟,加入盐,之后继续炖煮10分钟,炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油,大火烧至六成热,放入葱花、姜末爆香,倒入300ml炖鸡爪的原汤,再加入鸡精和白胡椒粉,煮沸成卤汁,然后把鸡爪投入卤汁中,关火,待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮,否则爪皮容易破裂。

吃卤水凤爪会的湿疹吗? ?

肯定不会啦

泡椒凤爪卤水的配方 泡椒凤爪怎么做好吃 ?

深圳神州小吃培训就不错,都是一对一的培训。包学会的,泡椒凤爪的做法、卤水怎么做、放料、处理什么的都会教。包学会的呢

一斤鸡翅,鸡爪卤出来有多重 ?

一斤鸡翅,鸡爪卤出来有一斤半
卤汁鸡爪
菜谱简介 适合做下酒菜的菜肴不一定隆重,却一定要有滋味。鸡爪这种没什么肉却最易入味的东西,最能令人酒兴大发。
材料
鸡爪500g,老姜3片,大葱段2段,料酒,香油各1汤匙(15ml),盐,姜末各1茶匙(5g),葱花,鸡精各1茶匙(5g),白胡椒粉2g
做法
从市场上买回的鸡爪去掉指甲,用流动的水清洗干净,放入滚水中汆烫2分钟,以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水,放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒,大火煮滚后转小火炖煮30分钟,加入盐,之后继续炖煮10分钟,炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油,大火烧至六成热,放入葱花、姜末爆香,倒入300ml炖鸡爪的原汤,再加入鸡精和白胡椒粉,煮沸成卤汁,然后把鸡爪投入卤汁中,关火,待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮,否则爪皮容易破裂。

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