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干煸豆角怎么做 干煸豆角用不用焯水

饭店里的干煸豆角怎么做 ?

豆角在油温6层左右过油,掌握好时间,然后留底油炒肉馅,散开以后放入花椒和辣椒和大蒜爆香,倒入豆角,翻炒,放盐,鸡精,糖,翻炒几下,放入蒜末,翻炒两下,出锅·····

干煸长豆角咋做 ?

用料 豆角 1斤 花椒 一勺 麻椒 一勺 干辣椒段 一大勺 蒜碎 姜碎 葱碎 若干 肉馅 2两 淀粉 一勺 料酒 两勺 生抽 老抽 糖 盐 干煸豆角的做法 豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段 锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用 炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用 肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用 锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来 锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可 小贴士 【啰嗦几句】 1、豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角; 2、这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。 3、这个菜里的调味料多,基本上肉馅就算是废了,爷没有耐心挑调味料,所以肉馅可以少点,就个味而已。

干煸豆角的制作方法 ?

干煸豆角的做法
1.
豆角洗净,摘成4厘米左右的小段

2.
放入微波炉内开高火加热

3.
直到豆角表面呈虎皮状即可

4.
锅里入油

5.
放入蒜瓣、干辣椒和花椒爆香

6.
肉末入锅析出油汁

7.
放入豆角,开中火煸香,直到豆角疲软

8.
放入生抽翻炒

9.
加盐、鸡粉,即可出锅

素干煸豆角怎么做 ?

用料:长豆角350克 洋葱1/4个 干辣椒5个 剁椒1汤匙 大蒜2粒 生姜2片 食用油 鸡精1/2茶匙 盐适量
做法:
将豆角洗净,摘成手掌宽长段(也可以切),沥干水分。
干辣椒切成段,生姜、大蒜切末,洋葱切成细粒。
热锅倒充足油,油热后将豆角入锅中高温炸制。
待豆角回缩,表皮全部起皱时捞出,沥油。锅内少许底油,中小火加入干辣椒和生姜炒香。
加入洋葱和剁椒,炒至洋葱溢掉水分。
放入豆角,加盐翻炒至入味。
调入少许鸡精,炒均匀即可。

干煸豆角怎么做? ?

材料
四季豆500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量
做法
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;
3、锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

干煸豆角怎么做 ?

用料
肉馅80克
干红辣椒5个
大蒜3瓣
大葱半根
四季豆300克
白糖3克
盐3克
老抽1茶匙5ml
生抽15ml
料酒15ml
步骤
1.将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用。
2.充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅,将小锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,沥油捞出。
3.肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。
4.锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味。
5.倒入煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

素干煸豆角的做法 ?

素的干煸豆角:

材料及制作
1.将豆角去筋,洗净,滤干水分。
2.葱、姜、蒜切成末。
3.锅中放入油,热后放入四季豆小火炸黄至九成熟,再取出把油沥干。
4.锅内油烧热,把葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀户

附注: 干煸豆角时火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太干了

干煸豆角的做法 ?

豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段
锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用
炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用
肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用
锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可

怎样做川味干煸豆角 ?

干煸豆角就是干煸四季豆,饭店里一般叫干煸四季豆。豆角是东北的叫法,不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。我也超级喜欢吃这个菜,豆角的吃法有很多种,我有一种比较新颖的吃法:干煸豆角改良版。这个改良版和川菜的干煸豆角有些差别。做法如下:

1、将豆角洗干净,在锅里放适量的油,不要太多也不要太少,根据豆角的量增减,然后将豆角放到油里炸,直到豆角有新绿色变成浅绿色,这个时候将豆角从油里捞出来,并把锅里剩余的多于的油倒出一部分。

2、将剩余的油烧红,将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸,直到辣椒颜色变深为好。

3、等配料炸好后直接将豆角再倒入锅中,这个时候放盐,搅拌一下,将豆角和配料拌匀,大概5分钟就可以把锅里的豆角装起来。

这样一盘干煸豆角改良版就做出来了,在这个过程中和川菜的区别就是不放花椒,而是放一些自己喜欢的配料进去,做成自己喜欢的味道。

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