万丰美食菜谱大全桃酥饼的做法大全和配方法 ？
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。
制作方法：
1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。
色泽：谷黄色。
组织：酥脆油浸、无杂质。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。3水500克。
做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右.
3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量。
制作方法：
1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。制成甜酥面团待用。
2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。
3.烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180～200℃，时间一般为8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。
4.冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。
4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黄油 250g 全蛋 5个 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有财料放进桶内搅两分钟。
5.桃酥的裂纹大小控制分析如下：
1.面粉的面筋度越高越不容易产生裂纹。
2.调粉时搅拌时间过长越不容易产生裂纹。
3.加水太少，面团过硬，不易产生裂纹。
4.配方中油糖过少，不易产生裂纹。
5.烘烤时，初始温度低，烘烤温度低，尤其是底火低，不......余下全文>>
桃酥饼怎么做好吃，桃酥饼的家常做法 ？
桃酥饼
主料
低粉300克 鸡蛋1只 核桃100克
辅料
黄油150克 糖50克
桃酥饼的做法步骤
1. 所有食材备齐
2. 将核桃剁碎
3. 黄油放入盆中溶化，再放入糖搅拌
4. 放入鸡蛋搅拌均匀
5. 放低粉和核桃碎
6. 揉成光滑面团醒30分钟
7. 取一面团揉成圆团
8. 然后压扁，放入烤盘，烤箱预热5分钟，上下烤15分钟
9. 15分钟出烤箱放凉
在家怎样做桃酥饼 ？
食材用料：
核桃仁100g
面粉[图]面粉300g
白糖[图]白糖100g相克食物
植物油120g
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
苏打粉[图]苏打粉2g
泡打粉4g
芝麻[图]芝麻少量相克食物
菜谱做法：
桃酥饼的做法图解11.市场买的山核桃仁在锅里炒1分钟左右。
桃酥饼的做法图解22.取出桃仁放在面板上擀碎,装入碗里备用。
桃酥饼的做法图解33.植物油、白糖和鸡蛋放一起搅拌均匀，没有一点油星即可。
桃酥饼的做法图解44.适量的面粉、泡打粉和苏打粉混合一起拌均匀。
桃酥饼的做法图解55.4、5两步骤的食材放在一起，再加入核桃仁，拌均匀。
桃酥饼的做法图解66.揉搓成扁圆形，撒上点芝麻放入烤盘里，间隔大些，烤熟会膨胀，预留空间。（我的烤盘太小，用下面的接渣盘）
桃酥饼的做法图解77.烤箱预热，用上下层档150至180温度烤30分钟左右，（不同烤箱视实际情况定）
桃酥饼的做法图解88.摆好造型拍照片。
桃酥饼的做法图解99.再摆拍一下。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
烤完如发现烤盘距离下层过高，火候不够，再将烤盘放下层，变成下层烤档150度再烤10分钟。注意温度过高会糊影响卖相。
桃酥饼的做法，桃酥饼怎么做好吃，桃酥饼的家常 ？
桃酥饼的做法
1.
准备材料
2.
用料理机将核桃肉打成粉
3.
大约10秒钟，核桃粉就打好了，不需要打得太碎的
4.
将油，糖，和三分之二个鸡蛋液混合
5.
加入核桃粉，混合
6.
加入低筋粉、泡打粉、苏打粉
7.
揉成面团（面团偏软偏油，正常的，这样烤出来的饼干才脆哦）
8.
将面团分成30克一个的小面团
9.
烤盘铺上吸油纸（不放不行，因为很多油析出），然后将面团压扁，并刷上一层全蛋液
10.
烤箱预热后，放入中层，上下火，180度，烤20分钟
11.
出炉的饼干移到冷却架上冷却
12.
冷却后，用袋子包装好，就可以送人啦
13.
成品
桃酥饼的由来，和正宗桃酥饼的原料是哪些？ ？
由来不清楚,我看别人做过,用面粉\花生油\按口味可以加些干果什么的..
做桃酥饼时,放点什么东西可以使饼特别酥? ？
做桃酥饼时,放点什么东西可以使饼特别酥
桃酥饼
材料
面粉250g，糖125g，猪油125g，小苏打0.25g，泡打粉0.25g，鸡蛋半个
做法
1、将糖、猪油放在案板上，用右手用力搓擦均匀（摩擦到有点像牛奶一样的颜色就可以了）
2、再加鸡蛋调匀，然后再加入面粉和小苏打拌均匀。
3、将面柸用刀切成40g重的柸剂子，用手将柸搓成圆形（厚1厘米），在中间挖一个洞，放入烤盘。
4、将烤炉温度调节到180℃，把烤盘放入烤炉内，约烤12-15分钟（中间最好看看有没有烤焦）
小诀窍
面团不能太硬，炉温要掌握恰当。
自己在家做桃酥怎么做 ？
原料
1、低筋面粉600g桃酥。
2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。
3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。
4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。
5、泡打粉6g
6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。
7、苏打粉5g。
8.色拉油280g,9,盐5g。
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;
2、将酥油放入，继续拌匀;
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
哪位大师教一下做桃酥饼的技术 20分？
材料
面粉：玉米粉=3：1，糖，猪油，鸡蛋，小苏打（一点点，多了会变苦）。
做法
1.将粉类放在案板上混合均匀，中间开个窝。
2.猪油，糖，鸡蛋搅匀。
3.把搅匀的液体倒入粉窝内，用叠加的方法拌匀，揪成小剂子，搓圆，放入平底锅内，用手压扁。
4.用中小火进行烙制3分钟左右（不用翻面），焖10分钟，酥软的桃酥饼大功告成了
桃酥饼干的制做过程 ？
桃酥饼干的配方
低筋面粉100g
猪油10g
植物油40g
细砂糖35g
小苏打0.5g
泡打粉0.5g
全蛋液35ml（一般超市卖的不是较大的，差不多刚好一个）
黑芝麻适量
烘焙工具：烤箱
桃酥饼干的做法
1.低筋面粉过筛（查看面粉为什么一定要过筛），鸡蛋液留一点后面要用、黑芝麻备用，其他食材全部倒在一起。关于猪油，还是建议加，不然味道差很多
2.混合成面团，没有一点干面粉为止
3.分成15-25g的小面团，揉圆以后压扁，厚薄大小要一致，每块面饼抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒上一些黑芝麻
4.烤盘铺油纸（不粘烤盘可以不用），烤箱温度180度，上下火15分钟，表面金黄就搞定
第一次就做到香酥的桃酥饼干怎么做 ？
桃酥饼干
用料
低筋面粉 210g 鸡蛋 一个 油 110g 砂糖 80g 泡打粉 1小勺 黑芝麻 少许
第一次就做到香酥的桃酥饼干的做法
1.鸡蛋打成全蛋液，留下少许一会刷在桃酥表面，剩下的与砂糖，植物油混合均匀。
2.面粉和苏打混合过筛后筛入步骤一的混合液里，搅拌均匀，成光滑面团。放入冰箱饧25分钟左右。
3.饧好的面团分成12小份，搓圆成小球，再用手按压成小饼，表面尽量光滑，边缘位置出现自然的裂纹。此时可以预热烤箱，180℃，5分钟即可。
4.在小饼上刷一层刚刚留的蛋液，再在上面撒些黑芝麻，适量。是不是美美哒~
5.放入烤箱，180℃左右，20~30min。我为了让刷上的蛋液烤的漂亮一些，所以多烤了一会，大概30min多些。各位食友做的时候，也可以通过观察颜色来控制时间。
小贴士
1.每个人家的烤箱不同，温度控制在175~180左右，时间自行掌握。2.最好不要用豆油，有生油味。或者先炸一下，再放凉。3.有核桃仁或者核桃粉可以在揉面的时候放进去，会更美味哦。