自制米皮怎么做好吃,自制米皮的家常做法 ?
用料
大米 适量
麻油 适量
花椒水 适量
醋 适量
自制米皮的做法
大米泡6-7个小时后打浆
澄2-3个小时后把水倒掉,保留米浆
然后倒入沸水调匀,调到用勺子舀起来成一条直线。
蒸锅上灶,水蒸开,铺上蒸笼纸,适量倒入。蒸3-5分钟后拿出。
凉透刷油
切好装盘
自制面皮的简单方法 ?
材料】(两人份)
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);
凉水约2杯;
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去礌黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
参考资料:百度知道
最简单的自制凉皮怎么做 ?
自制凉皮的做法
1.
300克面粉加3克盐150克水
2.
厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时
3.
面团放清水然后用手抓搓,看到洗面水很稠了
4.
就用筛子过滤出来洗面水
5.
留下来的面团继续加水抓搓
6.
洗到第四次水不再变白就行了
7.
将留下来的面筋团泡在冷水里2小时
8.
面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来
9.
洗出来的面水放冰箱沉淀一晚,第二天拿出来将上面的清水倒掉,轻轻的一定,而且最好倒干净,如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀
10.
取一个容器抹油(实践证明不是很好用,做好以后不好揭下来,后来我换了不粘烤盘做的忘了拍)
11.
将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面,最好均匀一些
12.
放入开水盆中盖盖子,最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了,开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了,我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就)
13.
揭下来的凉皮放在抹了油的案板上,然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了
14.
看看我在灯光下拍的还算凑合吧
15.
面筋切块,黄瓜擦丝,大蒜拍了剁碎
16.
绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分
17.
芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开
18.
大蒜末里加特级生抽
19.
加些醋
20.
将凉皮,面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中,浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧
米皮的做法,米皮怎么做好吃,米皮的家常做法 ?
1.
米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克
米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
烤麸食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克
辣椒油食材:辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个
米皮做法:将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用
2.
把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟
3.
锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来
4.
把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油
5.
直到米皮全部做好,切成条状
6.
加入配料,调料混合搅拌均匀即可
7.
烤麸做法:备好食材,酵母用温水化开
8.
将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合,快速用筷子搅拌下,和成团放入一个刷过油的容器里(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉)
9.
盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上,发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软
10.
放入锅中,盖上盖子,大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小
11.
辣椒油做法:备好所需材料,锅中先倒入少量植物油,将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出
12.
将剩余的植物油倒入锅内,开火加热至8分热后关火;待油温降到4成热(油表面平静,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌
13.
继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道;待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存
谁知道最简单的凉皮制作方法,自己在家做 ?
陕西的懒凉皮,就是最简单的了。把面粉用水调成糊状,要调匀,不能有面疙瘩,不能太稀。然后倒在专门做凉皮的铁皮萝里,放到烧开水的大锅里,盖好,大概四五分钟就好了。依次把面糊做完。处的时候,把凉皮切成半指宽的条,配黄瓜丝或小豆芽,用盐、醋、蒜水、辣子油等调味。
凉皮的简易制作方法 ?
简易凉皮的做法 主料: 澄粉200克 做法: 将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛;准备两个平底容器,平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可;用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了);蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可;蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊;取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来;取出盘子后就将第二个装了面功的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完;蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连。
简易凉皮的做法,简易凉皮怎么做好吃,简易凉皮 ?
面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗
搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下
搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时
沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要
将剩下的粉浆再次搅匀
取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面
上蒸锅,加盖,用大火蒸
蒸至表面微微起泡,颜色变得透明
取出立即将容器放入凉水中冷却
将蒸好的凉皮揭下来,如此重复做完所有的面浆,我大约做了5张直径22cm的凉皮,中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用
第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟
取出切块备用(切片或者切条也都可以)
蒜3-4瓣切丁,用2汤匙温水浸泡十几分钟
生抽,香醋,辣椒油以1:1:1混合,可根据口味加一点点糖
取2张做好的凉皮切成条状
抖散开来,放入碗中
加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料
再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀,表面撒一点白芝麻即可
面皮的做法,简易面皮怎么做好吃,简易面皮的家常做法 ?
1. 面粉和水调至勺起一条线,不能太稀也不能太稠,要一边搅拌一边加面粉。
2. 面粉搅拌过滤一次静放10分钟,用盆抹上一层花生油,勺一勺面糊摊平。
3. 蒸三分钟面糊起泡泡便熟了,掀开一个小口便可整张撕下来。
4. 放板上切条。
5. 加上自己喜欢配料,儿子今天要求只加酱油和花生油斋吃。
面皮的做法,自制面皮怎么做好吃,自制面皮的家常做法 ?
自制面皮的家常做法
食材
主料
面粉
500g
黄瓜
100g
蒜米
30g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
醋
适量
八角
适量
花椒
适量
辣椒油
适量
芝麻酱
适量
步骤
1.面粉加少许盐加水和成软硬适中的面团
2.醒20分钟后继续揉至光滑
3.加凉水开始洗面筋
4.洗好的面筋和面糊
5.面筋入锅大火蒸15分钟
6.面糊沉淀4小时以上,倒掉上层清水
7.花椒和八角加适量水煮10分钟后过滤掉花椒和八角,只留水
8.芝麻酱提前加冷开水化开,黄瓜切丝,蒜米剁末加少许冷开水和盐,面筋切小块,辣椒油备好,酱油和醋按自己喜欢的比例调好
9.开水锅放入到了3勺的面皮箩箩,盖盖子大火蒸2分钟,继续焖一分钟后出锅
10.蒸好的面皮,记得面皮与面皮之间要抹油,防止黏住
11.面皮切条
12.加入适量所有配料拌匀即可
凉皮的制作方法(简单的) ?
材料:面粉、水
做法:1、和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2、洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;
3、沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;
4、过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够 干净,没有留下面渣,则此步骤省略);
5、蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;
6、煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
7、凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!