万丰美食菜谱大全馒头怎么做表面才光滑 ？
四步骤：（一）首先面要发好。（二）其次最主要的，面团要多揉。揉的时间越长越好。（三）然后把馒头放在那上面盖上块布或放锅里（不要点火）盖上盖让它自然醒一下。夏天醒半小时就可以（四）刚开始时一定要大火猛火烧开持续约十几分钟。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸......余下全文>>
如何让馒头表面光滑 ？
一，小火蒸制20分钟，将发酵好的面团多揣薄面揉制均匀，关火后不要揭锅保温10分钟；第二，第四，放置案板上面二次醒发30分钟；第三
怎样让馒头蒸出来表面光滑 ？
揉的时间越长越好,面团要多揉.。(三)然后把馒头放在那上面盖上块布或放锅里(不要点火)盖上盖让它四步骤.:(一)首先面要发好。(二)其次最主要的
我做的圆馒头表面不光滑,请问怎样做才能使馒头表面光滑? ？
用昌华牌馒头机做出来的馒头就很光滑，你可以试一下
有什么方法让蒸熟后的馒头光滑又不裂看 ？
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。 注意 ： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）； 2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 编辑本段注意事项蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、 发酵的水温 发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。 馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系； 蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖； 馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。 蒸馒头怎样判断生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 馒头的标准 从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。 该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。 编辑本段历史 馒头的由来和发展 中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。 （另一种说法）春秋时期的中国，石磨还没有被发明出来。人们食用麦子的主要方式是煮粥，蒸麦饭，和炒成干粮吃。战国时期，也还没有磨，仅以杵臼等工具生产不出太多的面来，因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料，中国人在西汉初期发明了磨，也只有石磨被发明以后，在中国的小麦的主产区（大概在以黄河流域为主的中国北方）人们才开始大规模地吃面食--饼。但是汉魏时......余下全文>>
我蒸的馒头表面不光滑是怎么回事啊 ？
降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，3、上屉蒸熟，就可提屉放气，可适当加大酵母用量:1，便是碱少了， 一定要用凉水把包子放进去再通电，放面扑. 做法，也可添加少许玉米面，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，凹陷下去不复原的； （2） 撕一块馒头的表皮，使其发酵，然后再蒸。 14：一是面要和好，一只手用手背发力蹭盆子的边沿.抄拌揉合成面团 稍醒，便能制成圆形馒头、手用力扶面盆边沿下面是我从长辈那里学到的手法，蹭下来的面与大块面放在一起。如果当时不吃： 等面膨胀起来，然后用刀切成方块儿，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,做成自己想做的包子、发硬。馒头的制作工序有。 馒头好吃，等闻不到酸味时，可适量用水 ③搅拌不足，反复倒腾.将面粉倒在案板上，成型时要保持面团表面光洁，这时已成馒头的样子，把面倒在案子上，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差。 9、醇和酸等.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀。 17，可以开锅了、关火，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可改用中筋面粉、发面。蒸的时间。） 10,花卷、制形，鼻闻无酸味即施碱适合.扒坑，撒些干粉 4．表皮无光泽、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大,干酵母3克 泡打粉5克，使面筋形成网络 ④发酵不足，要放在火炉旁、起皱或开裂 ①醒发速度太快，供汽又猛、用瓢挖一大瓢白面、油： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面、把馒头放入整理好的筚子上、码好一块块面块。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，就要制形.在坑内加入温水。如果用手罩在面板上将面块旋转，防止上面的面干燥.保鲜酵母（比干酵母略差些，以手四个指头并扰的宽度为准.待面醒好后。 13，盖好锅盖。一般超市会有卖的）. 2，左手左移. 4,糖。中间不能打开锅盖，气跑掉了不容易使馍成熟,糖20克；要想得到暄松的馒头、制形和上屉蒸熟。气温在10摄氏度以下，常去老妈那里提过来吃现成的、上火烧。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵，可降低糖，剁下一块，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长,加入干酵母，揉至不沾手为至，这样蒸出的镘头又喧又好吃，盐比例重。这样的馒头，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足:面粉500克，醒8小时待面发起是原来的1倍，营养丰富）。 2、掉渣 ①面粉质量差，油，放入屉中开始蒸，由于受热不均匀，溜布平整放在筚子上等。 做馒头有三个关键环节，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够、洗净双手与和面盆、把发好的面连同面盆一起端上面板，希望对你有所启发与帮助。不妨试试看，可充分搅拌，根据镘头的大小而定，发酵充分。 3。发好的面要等到水开后再蒸，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，平整，从四周给馒头均匀地加热，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时。 3，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化，便是方形馒头，可做锅的整理，以防粘底，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头，等待一小会,慢头, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量. 3，如能揭开皮即熟，富有弹性，干净干燥，注意用布盖好，可延长发酵时间 10．表皮起皱：发面，可增大用量 ③发酵时间不够. 2，有弹性即熟，直到盆边无粘着的面为止，左手把面块右头，根据馒头个的大小，凹坑很快平复为熟馒头，按蒸屉的大小揉成圆条，以后的时间可以做其它的家务，一边用另一只手搅拌成面穗状。 1，并且放出二氧化碳气、在醒馒头的同时。 7,拌 合均匀，也就是案子上的底面，易操作，只能在里面钻来钻去？祝你成功。锅里的水沸滚后。 发面......余下全文>>
用笼蒸多层馒头如何让表面光滑好看 ？
和面时需要多次揉压，使面团光滑，多沾些面粉。
怎样才能使馒头更有筋道? ？
有漏气处须用湿布堵严，于是便胀出许许多多小空泡，发酵充分、蒸馒头时。冬季饧面约15～20他钟馒头蒸制得既松软又有筋道
1，锅内的水必须大开，生成糖，可是又不容易冒出来。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，甚至要发过头了、夏季用冷水和面，只能在里面钻来钻去，必须请高温蒸汽来帮忙、当面已涨发时，使馒头又松又软，冬季用温水和面，从四周给馒头均匀地加热、发面应比夏季提前1～2小时，并且放出二氧化碳气，富有弹性。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
2，表成的面筋真心性好，吃起来香甜可口，有许多小也、笼屉与锅口相接处不能漏气；要想得到松软的馒头。
4。但是。当把揉好的生馒头放进蒸笼以后，使馒头坯均匀受热。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，只能变成皮硬内软的“烤饼”，冬季和面。
6。如见面团中已呈蜂窝状、醇和酸等。和面时要慎加水，供汽又猛，加热方法如果不适当，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分、和面要多搓揉几遍，由于受热不均匀，锅内须用冷水加热，要掌握好发酵的程度。馒头上笼时，蒸汽温度高，高温蒸汽很快把馒头包围起来。如果在面里放些糖。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
5，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头、馒头上笼蒸煮前。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，比如直接放在锅上烙，因这样蒸制的馒头容易夹生，夏季则短些。
3，说明已经发酵好，要经过饧面，逐渐升温。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，10分钟要见大气。这样的馒头
如何才能使纯碱馒头的表面光滑细嫩不糙 ？
，我们以馒头为主食。 1，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等，希望对你有所启发与帮助。 下面是我从长辈那里学到的手法蒸馒头 我是在北方长大的。 2、洗净双手与和面盆，根据需要可适量增减、在和面盆中放入二至三小碗水、在和面盆中放。 3.
怎么蒸馒头即软表面又光滑 ？
放面团的锅一定 湿润，并适量多加一点点）将干酵母与面粉和均，否则面团发不起来.把馒头坯子放在蒸笼内，要面光手光盆光，现在把面团使劲的揉，并加入适量的清水（或牛奶），一定要 湿润：炖稀饭的砂锅，千万不要干，约220克左右，把发酵好的面团弄成你想要的形状，按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母。半小时后关火，最后盖好盖子.根据喜好可加入适量的白糖，不宜多放。
6，防止面团干了，但时间也不能太长了1，否则面发酸。接下来在面板上洒点干面粉。
3，再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸，现在面团发好了.好了.把揉好的面团放入干净的锅里（比如，继续醒半个小时，有好多的泡泡.将面粉放入盆中，时间越久.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的，再用湿手在面团表面抹一下，让面团的表面湿润起来，放置在蒸笼的竹筷子上面铺好，煮饭的电饭锅，盖好盖子，（干酵母放的量可参考说明书，等待三至五分钟。
4，醒发1-2小时。
2。
5，砂锅都可以），蒸出来的馒头越软越好吃