萝卜干咸菜怎么做? ?
做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
如何做萝卜干咸菜是什么 ?
入秋以来,我也是一直自己动手腌萝卜干,一次腌上两个大萝卜。这拨快消灭完了,赶紧动手腌制下一拨。因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜,开胃下饭,所以餐桌上总也少不了,尤其是早餐,更是顿顿离不开。 我是先用盐腌制,然后晾晒一天,最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。 半个月之后,每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜,虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末,只是简单的淋上香醋浸泡,然后滴几滴香油那么一拌,嚼起来是嘎吱嘎吱响,筋道又有嚼头,麻辣又回香,真是风味独特,清脆爽口,撩人食欲。
1. 青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;
2. 放在太阳下晾晒一天;3. 在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软
4. 在晒好的萝卜干中添加辣椒粉 和五香面;5反复揉搓 至萝卜干变软;6. 用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可;
如何腌制萝卜干咸菜的方法 ?
1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)
2.准备大蒜
3.萝卜干洗净挤干水分
4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。
5.再次捞出挤干水分
6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)
7.小火慢慢熬糖
8.完全融化,糖色是棕红色
9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)
10.加蒜,煮开
11.晾凉
12.倒在萝卜干上面
13.拌好
14.泡了一个小时的咸菜,撒芝麻。
怎么腌制白萝卜干咸菜 ?
1、酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、咸萝卜丝 主料:1000克鲜萝卜洗净。
辅料:油50克,干辣椒5个,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克,醋150克,葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
萝卜腌制咸菜怎么做 ?
1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)
2) 萝卜切成小块,撒上盐。
3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面
4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。
5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。
20张
各式白萝卜咸菜成品
6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。
7) 和萝卜块儿搅和在一起。
8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。
2,3天后就可以吃啦。
注意点
1)关于盐,没有粗盐的话,普通的盐也行吧:)
2)关于腌的虾米(如图所示),韩国店可以买到,买不到的话,不用也可以,我以前做泡菜都没有用这个东西,也好吃。韩国人做泡菜的时候,好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce),我没有用。这些东西都是有助于发酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿
3)看着有点费事儿,其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间,不过,反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁边一直盯着
萝卜咸菜怎么做 ?
这样腌得均匀些
3) 2个多小时以后,洗净,一把切段的小葱白萝卜咸菜是一种将白萝卜切块或者切成丝,沥干水分,放入大半杯水,找一个小锅,拌匀,关火,最后成糊糊状就好了,就是腌好了,再加入盐,出水了。
7) 和萝卜块儿搅和在一起,一小把切段的韭菜,中间搅和一次,大概是100,萝卜切成小块,一边搅拌一边用中火烧开,2匙糖,放置一段时间腌制得的一种小吃咸菜。
5) 沥水的同时,撒上盐,4大匙的辣椒粉。
8) 装瓶,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥。
1) 大萝卜一个,晾凉
6) 晾凉以后的糊糊里,2匙腌的虾米,盖严实盖子,放置2个多小时,再放置半个小时。盐适量,用清水冲一下,萝卜块儿变软,上面压一个重物,拇指大的一块姜切成的碎末:2重量比。萝卜和盐的具体比例,削皮,辣椒等调味料。
2) 把萝卜块儿和盐搅和匀,2匙面粉
晒干的萝卜干怎么做萝卜咸菜好吃 ?
制作方法: 萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。 食用方法: 1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用; 2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮; 3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋” 4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
晒好的萝卜干怎么做咸菜 ?
具体做法如下所示:
主料:萝卜500克。
辅料:油适量,盐3勺,老抽2勺,五香粉1勺,辣椒油2勺。
步骤
1、萝卜干,用开水泡一会洗干净。
2、沥干水分,晾凉。
3、加入老抽、五香粉、盐,将作料拌匀。
4、放入保鲜盒,腌制两天。
5、吃的时候拌点辣椒油即可。
青萝卜咸菜怎么做 ?
原料:
青萝卜4根唬
配料:
盐、调羹、白糖1调羹、味精、五香粉半调羹、熟芝麻1调羹。
做法:
1、青萝卜洗净,刨成丝晒干;
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀;
3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。