万丰美食菜谱大全怎样获取根霉菌制作甜酒曲 20分？
、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口
自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲 ？
主料
糯米500g
辅料
安琪甜酒曲半包
步骤
1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。
甜酒曲可以自制么 ？
再滤干水，阴半天.5千克大米可做小丸子100粒。用手将米粉紧紧捏成小丸子。每0，可掺少量水再捏，保持干燥，用筛子盛着，开始2-3天内晒半天，一般一星期左右晒干，并以农历八月前后采摘为好，将筛出的米粉统统倒人臼内继续舂，长长了一层淡白色茸毛，再加入辣蓼草一起舂。经24小时发酵后。待舂碎后。
制作编辑本段 将米倒人臼（农村舂米的工具）内，直舂到辣蓼草与米粉混匀了，至手指捏能成粉状即可。然后洗净晾干，证明制作成功。
②大米750克，轻轻团动几下，严防松散。采摘辣蓼草时自制优质甜酒曲
配方编辑本段 ①新鲜尖叶辣蓼草 150-200克。然后将两粒陈酒曲碾成粉末。舂至臼内只剩下半碗碎米时。
小丸子做完后，置于生石灰缸内、切碎待用，方可取出。制好的酒曲用袋盛着。
③选比较甜的陈甜酒曲两粒。将大米用温水泡 15-20分钟，敷盖一层，以后整天晒，并闻着有香味，边舂边用粉筛过筛。最后一道关键工序是晾酒曲。如捏不拢，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，撒在新做的小丸子上，盖上较厚的干净毛巾，揭开毛巾，选上部带白色的嫩茎叶
如何制作甜酒曲？ ？
下米，下水，煮熟不要理，三天后成功
甜酒曲配方及制作方法 ？
注：甜酒曲也就是根霉！
根霉的培养和观察
目的 认识根霉的形态特征，了解根霉的培养方法。
实验前的思考 根霉有怎样的“根”？它的孢子跟青霉、曲霉的孢子的着生方式有何不同？它在什么条件下生长？
材料器具 馒头或面包，浓缩甜酒药粉；显微镜，载玻片，盖玻片，滴管，镊子，解剖针，吸水纸，喷壶，塑料袋或培养皿，针或接种环，恒温箱，酒精灯，三脚架。石棉网，棉絮，无菌接种箱，烧杯，三角烧瓶。
方法一 用馒头或面包培养根霉
步骤
1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。
如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落。
2．观察菌丝和假根（图示）
用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉，尽量不带或少带馒头屑。放在载玻片的水滴中，仔细摊开，但不要拉开连着的菌丝。盖上盖玻片，在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔（见图）。
菌丝向四方蔓延，跟馒头或基质接触的地方，长在像根一样的突起，但没有像种子植物根一样的复杂结构，所以叫假根。联系两处假根的菌丝叫匍匐菌丝。
3．观察孢子囊 从假根处找到丛生的直立菌丝，在它们的顶端长有孢子囊。长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄。移动玻片，寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊，再做比较，可以了解它的成熟过程。原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂开，散出孢子。可以在根霉菌落里看到孢子完全散落，只剩膨大顶端的孢子囊柄。
注意事项 培养根霉时水分不要加得过多，否则馒头或面包会湿烂，细菌就会大量繁殖。
分析和讨论
1．根霉孢子色黑，多寄生在馒头或面包上。在西方，人们常叫它面包霉，或黑霉。在室内空气中常飘浮着根霉的孢子。在温暖潮湿季节，面包暴露在空气中时间稍久，沾上根霉孢子就会长出根霉。
2．在基质上常见到不止一种霉菌，青绿色的菌落多属青霉，黄绿色而菌丝密集似绒毯的是曲霉，凭肉眼就能区分。
方法二 用培养基培养根霉
马铃薯蔗糖培养基的配制法见本书第842页。
步骤
1．把盛有马铃薯蔗糖培养基的容器隔水加热，熔化后，在接种室倒入消过毒的培养皿里，任其凝固。
2．在火焰上把接种环烧红，灭菌。冷却后，用环蘸取浓缩甜酒药粉在培养基上接种，只要把接种环在培养基上涂抹几下，不必戳穿培养基（见图）。
3. 倒置培养皿，使培养基接触空气的一面向下，把灭菌的载玻片放在皿盖中，以盛培养基的皿底作盖（见图）。
4．把培养皿放入恒温箱中，温度控制在20℃左右。
5．三天后取出培养皿，从皿外就能透过玻璃看到培养基上已长出黑霉菌丝，有许多菌丝倒挂着，有的已碰到载玻片，并在载玻片上分化出假根。
6．打开培养皿，取出载玻片，把片子两端揩净，在中间有根霉的地方滴一滴水，盖上盖玻片，制成装片观察。
用载玻片培养根霉，因载玻片上没有杂质，可以看得更加清楚...余下全文>>
自制土甜酒曲一颗能做多少糯米? ？
淘净粘液并冷却，再将拌好的米饭放入带盖的容器中米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，2~3天即可吃了，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗。糯米浸到涨开，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的，加盖保温，大约半小时左右），按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），米饭表面少许洒些温开水。）醪糟做成后要放入冰箱，搅拌均匀，将米饭压平实。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面，中间淘一个洞，否则会不断发酵
甜酒曲的制作方法 ？
用糯米，可以做甜味的糯米酒。
甜酒曲是什么做成的？ ？
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 我国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。 在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。 可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的， 但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。
甜酒曲的做法大全，甜酒曲怎么做好吃 ？
用料
主料
大米1杯
黑米1汤匙
辅料
甜酒曲
1袋
调料
水
适量
红曲甜酒酿的做法
1.将米洗净，入电饭煲，量好红曲米
2.加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温
3.加入一袋安琪甜酒曲
4.将洒曲粉与米拌匀
5.把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开
6.拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖
7.在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出
8.放冷藏室保存即可
9.取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用
甜酒曲做出酒是甜的是什么原理 ？
发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸；而米根霉发育温度为30℃至35℃，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，米根霉等:黑根霉的最适生长温度约为28℃，41℃时不能生长。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿，超过32℃不再生长)。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，最适宜温度为37℃。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 也有说