万丰美食菜谱大全如何制作水晶鸡 ？
水晶鸡是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、滑、爽、醇，难就难在正宗水晶鸡配料没多少人知晓，一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都不是湛江正宗的水晶鸡，其都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料，所以口味的话各尽其一。先上图片馋馋你！！！ 美味图片
御豪水晶鸡专用配料
水晶鸡的由来
正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼嗜爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到的心得，后独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的贰制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广，现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡），为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者，我司根据祖师的祖传秘方，结合现代的制作工艺，批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料，希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下面具体说说这道菜的做法： 【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
首先从挑鸡说起： 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个，看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理：
把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。 具体操作过程： 准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g），先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。
注意事项： 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味； 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至18分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。） 三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般在批发市场或网上就可以买到。 怎么样？就这么简单！！粤菜美食水晶鸡容易做吧！！！赶快动起手来吧！！！也许水晶鸡就会成为你的拿手菜！！试试看！
水晶鸡的做法 ？
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油，再用御豪水晶鸡专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可 。
广东的水晶鸡是怎么做的 ？
干贝水晶鸡
菜谱名称 干贝水晶鸡
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 汤明如水晶，味极清口
基本材料 鸡脯（500鸡）、干贝（75克）、鸡蛋白（3只）、黄酒（20克）、盐（6.5克）、菱粉（65克）
一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，
再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。
水晶鸡的简介： ？
水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”亦用此秘料而成为特色名菜。
水晶鸡的做法 ？
【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
首先从挑鸡说起： 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个，看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理：
把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。 具体操作过程： 准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g），先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。
御豪水晶鸡调料怎么调 ？
水晶鸡配料一般在超市可以直接购买，也可以直接调制酱醋配置，加一些胡椒粉，就可以了。
品名：水晶鸡
材料：水晶鸡配料 18g、草鸡/童子鸡 、油
做法：
1、童子鸡一只洗净
2、鸡肚子里和鸡身涂一层食用油
3、取水晶鸡配料一袋， 一半涂在鸡肚子里，一半涂在鸡身上
4、烧一锅水，水开放入整只鸡，大火蒸15分钟左右
5、蒸出来的枝可直接淋在鸡身上或盛出来作为蘸料
水晶鸡的做法，水晶鸡怎么做好吃，水晶鸡的家常做法 ？
主料
半只土鸡
600g
辅料
油
适量
盐
适量
花雕酒
20ml
鸡粉
3g
香菜
适量
香葱段
适量步骤
1.将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。
2.在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。
3.在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收。
4.淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。
5.准备好香菜、葱段。
6.大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可。
7.将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用。
8.将步骤7放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好。
9.将步骤7的蒸汁淋在步骤8的鸡块上，稍加整理，即成
我想知道水晶鸡配方及制做过程 ？
原料
1、一整只光鸡（约1200克，去毛、去内脏以及鸡油）
2、御豪水晶鸡专用配料18g
3、纯正花生油20克。
制作工具
1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板
做法
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油，再用御豪水晶鸡
专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分
钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可
哪个晓得河源水晶鸡的正宗做法啊，越详细越好！ ？
水晶鸡又名水蒸鸡、隔水蒸鸡，从其名可以知道水晶鸡是隔着水蒸出来的鸡。蒸鸡本是很乏味的做法，但是客家地区的人蒸出来的水晶鸡，虽然看不到任何调料，但是其吃起来香、爽、嫩、滑，并色香味偿全，实在不得不深感为奇！！！
水晶鸡的做法虽然简单，但是水晶鸡比较讲究粗材精用，对原材料的选取有一定的要求和学问！！
先从挑鸡说起：首先看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、三黄鸡、细脚鸡等。
其二：水晶鸡配料是最为关键的地方，用御豪水晶鸡专用配料正宗风味，祖传秘方，正宗风味必选！！
其三：纯正花生油适量。
做法：
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血，然后吊干水份。先用纯正花生油擦一遍，再用御豪水晶鸡专用配料均匀的擦一次鸡肚和鸡身，擦匀；腌制5-10分钟，水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。
斩鸡以大块为主，这样更能体现鸡的味道。如：香、滑、爽、醇等。
御豪水晶鸡专用配料始创于清朝名厨陈柳歧先生，湛江人士，本配料为家族祖传秘方，正宗风味，其后人创办御豪食品有限公司独家生产供应，让湛江这一美食传遍世界！！
正宗水晶鸡怎么做好吃 ？
食材明细
鲜土鸡一只2.3斤
花生油20g
御豪水晶鸡配料18g
原味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
香爽嫩滑美食——水晶鸡的做法步骤
1
在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳（光鸡2.3斤左右为上等），杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。
2
准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
3准备好御豪水晶鸡专用配料一包，先均匀在鸡身上擦一半配料9g,另外一半配料放入鸡腔里面，内外擦均匀即可。（买不到御豪水晶鸡专用配料可以用老盐10g、沙姜粉10g、鸡粉5g代替擦匀，鸡腔内放数片姜片）
4
腌制5-10钟即可。
5
先把水煮开了，水煮开后开始蒸鸡。
6
上锅蒸15-18分钟！美味出来了！
7
出锅带斩！
8
斩大件为佳，把蒸出来的一半汁倒入盘中。香、爽、嫩、滑的水晶鸡就可以享受了！