万丰美食菜谱大全怎么做出西安正宗的葫芦鸡? ？
葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
[编辑本段]【菜系】
秦菜
[编辑本段]【种类】
禽蛋菜
[编辑本段]【特点】
“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
[编辑本段]【原料】
主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5
克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500
克（实耗150克）。
[编辑本段]【制作过程】
（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。
（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
[编辑本段]【工艺关键】
1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油爆炸。
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，
以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
[编辑本段]【典故】
相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记。》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。...余下全文>>
西安葫芦鸡一只多少钱 ？
一般的会是48到68之间吧，还是要看是哪家的
葫芦鸡的营养价值 ？
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
“葫芦鸡”属于哪个菜系？ ？
葫芦鸡是西安的传统名菜，谢谢诶！
葫芦鸡的制作流程 ？
1、洗净，用清水浸泡2个钟头。2、放入电高压锅，加适量清水，按下键煮。4、等自然冷却，打开盛出。5、加适量白糖或者冰糖即可。将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；4. 再加入黄酒、酱油、精盐；5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；10. 上桌时另带花椒盐小碟。
葫芦鸡怎么样 ？
话说上星期五商量着长安区那边的葫芦鸡好吃，于是乎，吃货小分队不顾路有多远，认不认识路，决定在星期六中午去那里吃一次。因为我这个路痴不认识路，又被男朋友给带着绕路走，本来坐902到西万路口，然后倒一次车就可以到的，我们却坐400，坐到小寨，然后好像又坐了616，坐到终点，终点是外国语大学南门，然后又给潘总他们打了电话，开车开了两分钟，把我们带到一个荒凉的地方，话说，想吃葫芦鸡，地方还真是不好找。我早上十点半就开始走了，快一点才到，好惭愧的说，害大家把我等了半天。这次去的人有：大龄男屌丝（大潘）、月印万川（川哥）、佛祖跟前的莲（草姐）、空空、左左（新会员），还有我，一共六个人。到了天气暖和的时候，在这里还可以钓鱼、烤鱼神马的，我很讨厌这里的服务员，没素质的不是一般。
葫芦鸡的由来 ？
“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”。
葫芦鸡的注意事项 ？
1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
西安的葫芦鸡哪家店的好吃？ ？
西安饭庄葫芦鸡最有名，竹间葫芦鸡人最多，上王村秦味葫芦鸡最好吃。
西安葫芦鸡哪里有吃的 ？
长安区大学城那边有。竹间葫芦鸡比较出名。周围有很多家。就在西安外国语大学南侧。从城里出发的话走太白南路一直到西沣路郭杜十字向东再向南就可以到。公车就是616，321，311，终点下来问一下。很近。