万丰美食菜谱大全炖菜有什么诀窍吗？ ？
炖菜的诀窍（仅供参考）
“炖”的方法和窍门
炖有两种方法：
一，不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。
二，隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱， 姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
怎么炖菜才好吃又营养！做法简单才好，本人比较笨 ？
东北的菜讲究的是火候 特别是炖菜 有的菜特别的是先放油 葱 姜 炒一下 放上水 调好味 然后在放菜的 例如酸菜就是这样做的
东北乱炖
做法一
1.必须用五花肉
2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）
翻炒均匀
放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
已经好了
浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
做法二
《东北炖菜》
原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。
葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！
炖菜怎么做好吃，大炖菜的家常做法 ？
食材用料：土豆1个、白菜2片、干豆腐3张、胡萝卜1个、葱姜蒜适量、树椒2个、花椒面适量、高汤适量
盐5g、油10g
1.备料
2.锅热油放花椒面儿，将葱姜蒜及树椒，爆香
3.将白菜胡萝卜土豆干豆腐，放入锅中翻炒
4.加高汤没过菜，尽量多一些，炖20分钟后加入粉条再炖5分钟
大炖菜的做法，大炖菜怎么做好吃，大炖菜的家常 ？
主料
猪大排2根
玉米1根
豆角100克
土豆100克
胡萝卜100克
南瓜100克
调料
食盐
适量
葱
少许
姜
3片
八角
2克
生抽
少许
小葱
2棵
花椒粉
少许
植物油
少许
大炖菜的做法
1.将排骨放入沸水中煮开，去除血水捞出然后用流水冲去浮沫
2.放入汤锅中放入清水没过排骨，再放入小葱2棵（打成结），生姜、八角，小火煮到排骨8分熟
3.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块，玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段
4.炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色
5.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香
6.倒入煮好的排骨和汤，放入玉米，快熟时放入盐调味
7.到蔬菜全部软熟时既可以了，一定要留一些汤汁，这样味道会更好
炖菜菜谱大全带图片 炖菜怎么做好吃 炖菜的家常做法 ？
食材用料：
山药1根相克食物
胡萝卜1根相克食物
豆腐半块相克食物
炖熟牛肉一碗
食用油适量
菜谱做法：
1.胡萝卜，山药准备好
2.胡萝卜，山药洗净去到山药毛和皮，用刀去成滚刀块，下入油锅炸到表面金黄捞出备用
3.豆腐准备好切成棱形块
4.用炸过油炸制表皮金黄
5.捞出备用
6.然后把一碗熟炖牛肉放入汤锅中，把山药，胡萝卜，豆腐块一同下入，开锅后炖20分钟，使之莱入味即可成出品尝美味
什么炖菜好吃又有营养,怎么做 ？
竹笋炖腊肉 味鲜正又有营养 做法也很简单 把腊肉和竹笋洗净放到锅里一起炖就行 放一块姜放点干红辣椒就好，炖好之前放点鸡精就好，记得锅里要放几滴醋
简易炖菜的做法，简易炖菜怎么做好吃，简易炖菜 ？
食材
主料
大白菜
150g
豆筋
100g
干粉条
50g
炸鸡块
150g
辅料
香油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
步骤
1.粉条适量。
2.炸鸡块适量。
3.切好的豆筋适量。
4.切好的白菜适量。
5.把清水倒入砂锅内，火打开。
6.先放入鸡精适量。
7.放入盐适量。
8.放入蚝油适量。
9.无需水开，水热后就把洗干净的干粉条放入锅中。
10.等锅中水开，再放入豆筋。
11.随后放入切好的白菜。
12.开锅。
13.开锅后，放入鸡块。
14.稍微在锅滚一下即可关火。
15.随即放入香油。
16.上桌。
小贴士
炖菜时，家里如有炸鸡块、丸子、鱼、排骨等都可作为配料或是主料来炖。
自己在家炖鸡，怎么炖菜好吃，为什么味道和想象的不一样？？ ？
1.鸡肉切好洗净
2.煮一锅水
3.水开后将鸡肉倒入开水中煮一下
4.煮好的鸡肉捞出来沥干备用
5.蒜切成片备用
6.葱姜切好备用
7.热油
8.加入适量的白糖
9.小火至白糖全部融化
10.倒入鸡肉爆炒
11.至鸡肉差不多上色即可
12.加入没过鸡肉的水
13.盖上锅盖煮一会儿
14.切好香菜备用
15.煮十五分钟后加入葱姜蒜、老抽、料酒等作料
16.搅拌均匀
17.再煮十分钟后加入食盐入味，加入食盐后再煮十分钟就可以出锅了，出锅后撒上香菜即可
乱炖菜怎么做 ？
1、选酱很重要。一定要东北的大酱。（推荐营口大酱，在北方很容易买到，南方一般市场的调料摊都有卖的。一块五一袋，便宜又好吃）
2、一定要用五花肉。
3、加入喜欢的蔬菜时能用手掰的都要用手掰。这样的才好吃。（例如茄子、白菜）
4。油热要先放葱、姜、花椒、大料、桂皮。炒出香味后放西红柿，西红柿炒煸后放肉。翻炒再放土豆。加酱，加水盖锅盖炖一会。待土豆变软加入其它易熟蔬菜，（茄子、蘑菇等）。继续炖。如果要放白菜、粉条一定要最后放，待收汁加适量盐及鸡精。
PS.可根据口味加自己喜欢的蔬菜。不要认为酱加的越多越可以入味，如果加的太多反而不好吃了。一定要达到上色入味就好。做一两次就有把握了。试试吧^o^
怎样炖排骨好吃 汤又好喝 ？
1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。
2、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。
3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。家常炖排骨
排骨汤做法步骤：
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。
食材：
冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋
海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒
甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精
排骨、料酒、盐、姜、鸡精
排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精
排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角
排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角
冬瓜炖排骨
排骨洗净切块焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟，再倒入冬瓜炖25分钟，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。
炖排骨的做法大全
2海带炖排骨
干海带泡开，洗净，切成片; 排骨焯水，洗净，沥干;锅内放油，放入排骨翻炒，放入料酒，继续翻炒片刻; 锅内加入热水淹没排骨。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮开，转中小火炖1小时，至排骨酥软;放入生抽、老抽、海带，大火煮开转中小火继续炖20分钟左右，加入盐、糖继续炖煮10分钟即可。
炖排骨的做法大全
药炖排骨
水烧开，将排骨焯水备用。 将排骨捞出洗净，另起锅，加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣，当归须等水滚之后再放入，以防汤汁变苦。 煮1小时即可，排骨起锅时再淋一点酒更为美味。
炖排骨的做法大全
土豆炖排骨
土豆切块，排骨洗净切块，放盐、酱油腌一下。锅内放底油，把排骨倒入炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。倒适量热水到瓦煲，放蒜头、八角，加入老抽，再放两滴醋，。小火炖二十分钟，加盐鸡精调味即可。
炖排骨的做法大全
黄豆炖排骨
排骨洗净，斩成段，姜切成片; 黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落; 锅置旺火上，放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆; 烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味; 撒入鸡精调味，盛在大碗内，撒上葱花即可。
炖排骨的做法大全
玉米炖排骨
排骨剁成小块，玉米切小段;将排骨焯水后备用;将排骨和玉米放压力锅中;加盐、糖、料酒、枸杞和姜片;加清水漫过食材后盖锅压制30分钟即可.
炖排骨的做法大全
清炖排骨
将排骨洗净，剁成段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净; 葱切段;姜切块，锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤; 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖熟; 放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，盛入碗中撒上香菜即可。
炖排骨的做法大全
萝卜炖排骨
萝卜切成厚片。排骨剁成小块。大蒜子剥皮。姜切丝。油锅热后放入排骨，翻炒，放入姜丝，待排骨泛白后放入白萝卜，翻炒1分钟后放入盐，蒜，加半碗水煮开。倒入炖锅中加水和红萝卜，小火炖20分钟，放入少量鸡精即可出锅。装盘后放些许葱花。
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