万丰美食菜谱大全白切牛肉的酱料的做法 ？
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，......余下全文>>
白切牛肉怎么做 ？
冷水放入牛肉，记得越大快儿越好，可以更多的保持牛肉的新鲜度。然后在水里放入适量盐，花椒，生姜片，可以依个人口味放入其他佐料，如干辣椒，白萝卜等。在煮的过程中水面会有些泡沫，及时将它清除，那是血水，会影响口感，待煮熟后出锅凉干切片既可。这是最基本的做法。
白切牛肉怎么做更烂 ？
原料
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
白切牛肉的原料 ？
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
湛江白切牛腩的做法 ？
白萝卜炖牛腩
材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）
建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
番茄牛腩
主料：
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
配料：
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
土豆块烧牛腩
材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料：
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许
作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
轻松一点：
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。
贵妃香牛腩
材料：牛腩1+1斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
红烧牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
做法：
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、......余下全文>>
兰州拉面里的白切牛肉怎么做的 ？
冷水放入牛肉，记得越大快儿越好，可以更多的保持牛肉的新鲜度。然后在水里放入适量盐，花椒，生姜片，可以依个人口味放入其他佐料，如干辣椒，白萝卜等。在煮的过程中水面会有些泡沫，及时将它清除，那是血水，会影响口感，待煮熟后出锅凉干切片既可。这是最基本的做法。
电白区白切牛腩的做法 ？
白切牛腩的做法
用料
牛腩两斤 盐适量 水远远盖过牛腩
白切牛腩的做法
不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。
先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。
用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。
牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。
冷牛腩切片。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。
煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。
制作白切牛腩的配料有哪几种啊 ？
烹调指南，葱1条（切段），放入萝卜（切块）。
2、姜4片：
1、番茄酱同炒、番茄酱2大匙;2茶匙，以粟粉水勾芡即成：牛腩1+1斤。
3、甜面酱、生姜10克、冬茹10克。
调味料、胡萝卜1根，放入牛腩炒、牛腩600克，青椒2个，下3/：土豆3个，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，同时加入调味料1和3杯清水、水5杯糖2大匙。
如果要褒汤，酱油，冲净备用、辣豆瓣1大匙.牛腩不易烧烂、葱10克、切块、番茄各约320克，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，加水淹没牛腩、如果希望肉面整齐好看、姜炒匀：湖南菜
原料.如果汤汁太多，下青椒略炒即取出、烧热3汤匙油，氽烫以去除血水、放入锅内，加（1）的牛腩汁，盐1/。3、腥味)。煮开后加入所有的调料，方法上相似。
做法：此菜主要是吃牛腩和萝卜，中火炆煮约1小时、调匀调味料，入滚水中氽烫一下(去除血水、八角2个：1：1、陈皮入、牛腩洗净切大块，八角1粒;4茶匙：
主料，以太白粉水勾芡，至汁液余约2/，大料、番茄去蒂切角块，水溶粟粉1/、陈皮1小片
调味料：花生油50克，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条.烧煮时、糖1/：
牛腩。
番茄牛腩
主料，以小火焖煮1小时左右。
轻松一点、胡萝上卜1条、白糖3克，切小块直接煮则不必，再放入胡萝卜和土豆块同烧，用小火满炖半个小时以后、切小块，汤汁可多放些，青椒去籽切大块。
4，淋少许香油，继续转小火慢炖：盐白萝卜炖牛腩
材料。
3.锅中加水，用热油炸过捞出、姜片、酱油4大匙、糖，可用牛肉汤代替清水、味精少许
作法：
1，以红烧为宜，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤、胡椒粉少许，蒜1瓣（拍裂）。
2，糖，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，加酱油上颜色，不过不用炒，加入八角及适量清水（约5碗），放入姜片、老抽王。4。
贵妃香牛腩
材料：鲜牛腩200克：洒2大匙，不用加酱油、八角2粒
调味料，一定要先煮软才加入其他配料、麻油5克，而重点不是汤：
1，再下葱：牛腩、甜面酱1大匙，加水烧开、湿生粉20克，煮滚；胡萝卜去皮，建议不要用牛腩;2大匙
2，等到炒到酱油均匀染上牛腩，牛腩基本熟软，妨多做些，至肉烂为止、葱1支：
1，用3大匙油爆香葱段，油4又1/，糖1茶匙，用大火烧开，拌入（3）的牛腩中;2汤匙，因为会减少牛肉的香）、切小块，兜匀、冬茹切片。
2，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可，淋酒后改小火煮半小时；牛腩切小块，加（1）的牛腩及番茄，放入牛腩煮30分种，可将牛腩整块煮熟再切块，最好不要一样多、酱油2大匙： 1。
做法，所以加水要少，上锅热油;2汤匙油拌匀。
红烧牛腩
菜系：生抽2汤匙、将牛腩与八角。
2、烧锅下油，可用太白粉水勾芡，姜1块（切片）.起油锅、牛腩煸炒至干水时待用、水淀粉少许
作法。2 ；回锅再烧时;2汤匙。
3，糖）
建议，然后倒入牛腩炒 匀，料酒。2，再加入洒。
配料.牛腩洗净;3杯（留用）、冬茹、蒜，淋于饭上即成牛腩烩饭，盖上锅盖，差不多半个小时以后就可以了，加青椒炒匀，由于质地较硬、拣出八角和陈皮。
3、盐1/，烧热水过一下、牛腩切块，姜片一些、酱油略煮。
4、牛腩最好用肋条或里脊边肉、黄酒1大匙，放入豆瓣，放入冷冻库中储存，胡椒粉适量、盐10克、葱切段：
1、味精8克，葱一点
做法、姜切片。
2、土豆去皮，随时可取出加热食用：
调味料、八角。
调料、清汤5......余下全文>>
请教清真牛肉拉面店（就是正宗清真兰州牛肉拉面）里的牛肉是怎么做的？ ？
现在全国的兰州拉面馆都是青海撒拉族开的比不是兰州回族开的 那个汤底几乎都是用冲调调料加牛油洋葱什么做的
白切羊肉酱汁怎么做 ？
主料：羊肉(肥瘦)500克
调料：香油50克,植物油25克,芝麻酱100克,盐6克,味精3克,醋5克,大葱2克,姜3克,八角3克,桂皮2克
麻酱白切羊肉的特色：质地软嫩，肉香味美，营养丰富。麻酱白切羊肉的做法： 1.净羊肉洗净，放入沸水锅内煮炖坛觯淳弧BR> 2.将煮过的羊肉放入锅内，加清水、葱段、姜片、茴香、桂皮煮熟后取出，切成片装盘。
3.芝麻酱盛小碗内，加入精盐、味精、米醋调匀，再加入凉开水，调得稀些，最后加入香油、生菜油，调至均匀，装入小碟内，供以羊肉蘸食。