万丰美食菜谱大全广东叉烧包怎么做？ ？
基本介绍:
材料： 外皮：低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。 内馅：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱（切末）1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。
制作方法:
做法：
1、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌匀备用。
2、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒，再加入剩余200克水煮浓，接着将做法1的材料慢慢加入（边加边搅拌），煮至呈浓稠状即可取出放凉。
3、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用。
4、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用。
5、将做法4的材料筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。
6、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅，依序完成所有材料。
7、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫白纸，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，松弛30－40分钟。
8、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成。
广东开花叉烧包做法？？？ ？
1.面粉300克，加100克酵面，加适量清水拌匀调成面团，静置发酵10小时左右，取出后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉匀揉透，静置略饧。
2.叉烧肉切成小方丁，加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。
3.面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。
4.面捞芡制法：熟猪肉入勺内烧开，加入葱头50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黄色，加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成。
叉烧包的制作要领：
1.酵面要充分发酵，加入的各种料要适中；
2.发酵时间应根据季节变化而定，天气冷则发酵时间略长；
3.捏口不宜太紧，保证开口适宜。
广式叉烧包的 面种 的做法 10分？
包材料:
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉烧馅材料:
1. 现成叉烧8两
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1汤匙
7. 马蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
叉烧馅做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、马蹄粉和清水混合
3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
注：第一天先准备内馅，冷藏至第二天要做叉烧包时，内馅会变得很黏稠，就不会因为太湿润而不好包啦！
参考资料：zhidao.baidu.com/question/80658826.html?si=1
广东叉烧肉正宗做法和配料 ？
方法一
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
方法二
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好。
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.
方法三
主要材料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
烹饪指导
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
制作小窍门
1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！
3，先大火热锅两面煎腌......余下全文>>
叉烧包的做法，叉烧包怎么做 ？
用料
主料
猪肉250克
面团500克
泡打粉1克
辅料
盐
1茶匙
叉烧酱
2汤匙
白糖
2汤匙
叉烧包的做法
1.
猪肉加入调料腌制1晚上
2.
包上锡纸放入烤箱中烤熟200度45分钟左右凉凉切片
3.
包子面团加入适量的泡打粉，饧发20分钟之后分成大小始适中的面剂子
4.
烤熟的叉烧肉切成小粒，加入少许的叉烧酱搅拌均匀
5.
面皮上加入适量的馅料，包上收口
6.
烧开水，开锅放入包好的包子大火8分钟即可
烹饪技巧
叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅。
如何做叉烧包 自制美味粤式早茶叉烧包的做法 ？
自制美味粤式早茶叉烧包的做法，叉烧包，是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、郸蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包，蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。分享下叉烧包的做法：
叉烧包的制作方法 ？
【做法】
将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
广东叉烧包
配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
特色： 粤菜
菜系： other
操作： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起
时，加香油、白糖。③将面分成份，擀成中间厚、两边薄
的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
港式叉烧包做法蜜汁叉烧包技术配方叉烧包怎么做 ？
港式蜜汁叉烧包的做法
1.
做叉烧肉一定要选择上好的梅花肉，一头猪大概也就出4、5斤，口感非常好
2.
梅花肉切成1厘米见方的丁
3.
放入1大勺李锦记叉烧酱充分抓匀
4.
放冰箱冷藏一晚备用
5.
将面团材料中除黄油外的所有材料混合
6.
揉成光滑面团后再放入黄油再揉至扩展阶段
7.
可以拉出手套膜
8.
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵
9.
锅中放一勺油
10.
烧至5成热把肉丁煸至变色，加入1大勺李锦记叉烧酱和少许红曲粉翻炒均匀
11.
玉米淀粉加清水搅匀 倒入锅内
12.
煮至浓稠
13.
炒好的样子
14.
盛出放凉，放冰箱冷藏备用
15.
面团发到2.5倍大 ，用手指蘸面粉戳进面团，孔洞不回缩即
叉烧包怎样制作才开口 ？
粤菜做法 广东叉烧包
做法：
①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可
蜜汁叉烧包
原料：
外皮材料：
低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙
内馅材料：
叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克
做法：
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面团分切成30公克小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
广东免烧叉烧做法 ？
主料2人份
猪肉(瘦)500克
辅料
黄酒1勺
细砂糖1勺
蒜4瓣
叉烧酱4汤匙
生抽2勺
老抽1茶匙
蜂蜜1小勺
步骤1
准备所需材料
步骤2
将黄酒、砂糖、叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜放入大碗内，大蒜切碎加入
步骤3
再将腌料拌匀
步骤4
洗净的猪肉放入腌料中
步骤5
然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时
步骤6
烤盘铺上锡纸，将肉放烤网上
步骤7
烤箱预热210度，放中层烤20分钟
步骤8
然后取出反面，刷上酱汁，再入烤箱烤20分钟
步骤9
最后将烤好的肉切片即可食用