万丰美食菜谱大全君之什么是中种土司面包 ？
君之中种北海道吐司面包
用料
主料高筋面粉300g鸡蛋清25g
调料食盐4g淡奶油85ml元贞糖55g荷兰乳牛乳酪牛奶100g奶粉18g黄油15g酵母(干)3.5g
中种北海道吐司面包的做法
1.盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2.所有材料放一起揉成团。
3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
4.将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
5.放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……
6.再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。
7.再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。
8.松驰好的面团碾成长舌状。
9.再由上往下卷成圆柱形。
10.大面团放入在吐司盒里。
11.发至七分满。
12.小面团放进小吐司盒里。
13.发至七分满。
14.烤箱预热180度，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。
哪种面包做法更松软，中种？汤种？烫种？ ？
烫种， 以前做过 特别柔软，就是先把一部分面粉用开水和，然后就和 中种法一样
金砖面包怎么做 ？
www.xiachufang.com/recipe/245999/ 金砖面包的方子 君之好像没有做这个面包 用料1 (A) 高筋面粉金像 300克 中筋面粉 190克 奶粉 30克 酵母 10克 盐 6克 糖 50克 鸡蛋 75克 水 220克 黄油 40克 用料2 (B) 片状黄油 220克（裹入用） 金砖面包的做法 1 A料后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态 2 擀压成片放保鲜袋冷冻30分钟 3 B料稍回温隔保鲜膜擀压成片，取出面片擀成黄油片两倍大 4 用面片包好黄油片，捏实接头部分 擀成长片状 5 两端左大右小向面片右四分之三处折叠。捏实接头 6 对折。7 第一组四折完成后，温度高就放冰箱冷藏30分钟 取出后再次擀成长方型 8 三折 9 擀成厚2CM的长方型 10 三条一组切面朝上，压平，编成辫子。450克模子放入480克面团 辫子首尾向后对折，放入吐司模子，放入加热水杯的泡沫箱中发酵 边角料放入水果条中。发酵到约8分满时加盖，放入烤盘中再放烤箱里 预热烤箱200度热风烤。下层约40-45分钟
椰蓉面包吐司怎么做 ？
用料1
高筋面粉400克（两满杯）
黄油30克
鸡蛋一个
牛奶一袋（200毫升）
白糖30克（两大匙）
盐3克（一小匙）
酵母6-8克（一中匙）
用料2
黄油30克
椰蓉30克
白糖25-30克
鸡蛋黄一个
吉士粉10克（可加可不加）
椰蓉吐司的做法
将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀椰蓉吐司的做法 步骤1
倒入牛奶搅匀椰蓉吐司的做法 步骤2
高粉称量好放进去椰蓉吐司的做法 步骤3
加入酵母后用筷子搅拌成絮状椰蓉吐司的做法 步骤4
启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要20分钟椰蓉吐司的做法 步骤5
加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉20分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵椰蓉吐司的做法 步骤6
面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要1个小时，跟温度还有酵母的用量有关椰蓉吐司的做法 步骤7
发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨椰蓉吐司的做法 步骤8
将黄油切成小块放在碗中，室温回软椰蓉吐司的做法 步骤9
放上椰蓉和白糖椰蓉吐司的做法 步骤10
再放上鸡蛋黄椰蓉吐司的做法 步骤11
拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加椰蓉吐司的做法 步骤12
完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的椰蓉吐司的做法 步骤13
将用于制作吐司的面团擀成近似长方形椰蓉吐司的做法 步骤14
在2/3处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了椰蓉吐司的做法 步骤15
折成3折，注意要先折没有椰蓉馅的那面椰蓉吐司的做法 步骤16
再擀开接近长方形椰蓉吐司的做法 步骤17
折3折之后再擀开椰蓉吐司的做法 步骤18
再折成3折椰蓉吐司的做法 步骤19
从中间一切两半椰蓉吐司的做法 步骤20
切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵椰蓉吐司的做法 步骤21
发至8分满时，在表面刷蛋液。我的刷子该换了，毛太硬了，一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了椰蓉吐司的做法 步骤22
烤箱预热180度，下层烤40分钟即可出炉
手工面包时揉面的程度真的很重要么 ？
手工面包时揉面的程度真的很重要、。
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉......余下全文>>
做吐司揉面面团怎么都达不到完全阶段 ？
醒一下再继续揉
像做拉面一样，边拉长面团边摔打
用擀面杖擀
的方法做的土司可是不知道为什么发不起来基础 ？
发不起来的原因主要有两个，首先是你的酵母失去活力了，保存酵母不当，导致酵母失活，酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里。
君之的方子也不见得好，你为啥不做爱和自由的方子。君之做的面包并不多啊！实际有多少经验还不知道呢！
用汤种的方法做面包，汤种一定要保存一个晚上才可以用么？ ？
直接就能用，凉了以后
面包机如何做奶香土司 ？
面包机如何做奶香土司
配方：
1、高筋面粉280克 （不同品牌面粉吸水性不一样，我用的是沃尔玛的惠宜）
2、细砂糖40克（可根据不同口味添加或酌减，我这个方子是微甜，最好别再减了，如果担心血糖，可以用40克木糖醇代替）
3、盐2克或1/2小勺（也可以不用）
4、酵母1.5-2小勺（我用的安琪高活性）
5、低脂牛奶160克或全脂165克
6、动物性黄油40克（无盐）
7、奶粉24克（普通的奶粉就可以)
8、小号鸡蛋1个（45克）
制作方法（5分钟搞定）：
第一步：准备所有原料
第二步：黄油从冰箱里取出，称重后放入微波炉20秒软化。用筷子很容易一扎到底就是软化好了，如果成为液体就是软化过头了。不推荐室温软化，太费时间。建议使用来源可靠的进口天然动物性黄油，即牛奶中提炼的。我用的是光明，因为君之推荐这个，说口感更好。我看配方中只有牛乳，没有什么添加剂，还算可以吧。是否安全我就不敢妄自揣测了。
第三步：牛奶从冰箱拿出，称重，放微波炉30秒加热至微温，低于38度。温度太高会杀死酵母。如果牛奶是常温的可以省略加热步骤。由于国产牛奶总出事儿，建议使用进口奶源。如果使用全脂牛奶，水分含量相对较低，可以在配方中增加奶量。
第四步：面包机里面搅拌页片取出后放入黄油，在搅拌杆上涂上一些碗上粘剩的黄油（不浪费且起到防黏润滑作用），安装回搅拌叶片，倒入牛奶，倒入25克打散的鸡蛋液（约半个），再倒入已经混合过筛的高筋面粉和奶粉。想偷懒不过筛也可以，但是可能面包口感会略微粗些。别为了图省事把整个鸡蛋都倒入，会影响成品整体口感，会略发硬。我这里用的是先油法，省事，我试过，出筋也很充分。如果还是怕黄油阻断面筋形成，用后油法也可以，搅个15分钟再放黄油即可。
第五步：在一个角落倒入糖，对角倒入盐。面粉上用筷子挖个小坑，倒入1小勺酵母。再均匀撒上半小勺酵母。
第六步：面包机菜单选择重量750克，烧色程度为中，菜单选择11：欧式面包，基本所有东菱面包机都有这个菜单选项。按键启动，制作时间2小时55分钟。
如果对原料的配比不放心，可以在面包机启动搅拌后5分钟内检查面团的湿度，及时调整，太湿加粉，太干加水。如果太干，搅拌页片会搅得很慢或干脆卡着不动，如果太湿，面团发不起来。
一分钟后应该是这个状态：很粘手。
5分钟后应该是这个状态：叶片搅拌自如，面团光滑，表面有螺旋形波纹。
第七步（可以省略）：不是还剩半个鸡蛋吗，距离烤好前30分钟，在面包表面涂上一层全蛋液，这个是为了面包表皮光滑，上色，好看。到点后，面包机鸣响，根据表皮的上色程度可以决定是不是再捂一会儿，就可以开心享用美味啦。烤好的面包冷却到温热时最好吃，表皮酥脆，内部松软，奶香浓郁。关键是自己选择原料，又营养又安全！
做面包黄油的腥味很浓 10分？
油要冷藏存放，操作可能会有一点误差，要不然会变质。书上的配方和制作方法没有专业的烘培知识