万丰美食菜谱大全牡蛎的物种分类 ？
长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白，无臭，味微咸。大连湾牡蛎又名海蛎子，呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。生蚝：这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。它还可以做生吃，有补肾，美容的效果。湛江牡蛎湛江牡蛎被渔民称为“猫耳蚝”，其体形较小，最大个体体长约3厘米，主要分布在广东、广西沿岸河口区，与香港牡蛎同域分布，但与香港牡蛎、熊本牡蛎存在一定的生态竞争关系。湛江牡蛎每年4~9月为性腺成熟期，6~8月为产卵高峰期，与香港牡蛎和熊本牡蛎相比，湛江牡蛎早期生长更快，但第一次生长高峰期后生长速率明显下降。 电白牡蛎电白牡蛎与清澜港一种名为C. iredalei的牡蛎个体大小及形态特征十分相似，遗传关系相近，主要区别是电白牡蛎为浅黄色或无闭壳肌痕，而C. iredalei的左闭壳肌痕为黑色或棕褐色。此外，电白牡蛎较C. iredalei具有更高纬度分布，这也是电白牡蛎区别于C. iredalei的重要依据之一。 欧洲牡蛎它主要分布在欧洲，由挪威到摩洛哥经地中海到黑海一带，其中最有名的就是法国Belon地区的，所以这个种属的生蚝又被称为“贝隆生蚝”。它吃起来有微微的金属味，海水味较重，初级接触生蚝的人可能会觉得味道太重，但它是许多老饕的最爱。熊本蚝其中著名代表是个子小小，像猫爪子一样的Kumamoto，中文叫“熊本蚝”。原来产于日本熊本县，但是后来被捕得快绝种，1920年代传到美国，便在美国西海岸开始繁殖。美东牡蛎(Crassostrea Virginica)分布在加拿大圣劳伦斯湾到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中，美国华盛顿地区出品的生蚝多是这个品种。亚洲长牡蛎一般餐厅都将它简写为“C.gigas”。分布在太平洋、欧洲、地中海，美国、加拿大、法国都有，像另一个法国的著名产地Fines de Claire出品的也属于亚洲长牡蛎。它闻起来有一些甜瓜和小黄瓜香味，海水味通常没有欧洲牡蛎那么重。一般说来，出自欧洲的生蚝基本属于亚洲长牡蛎和欧洲牡蛎这两大种类。2014年初，中科院南海海洋研究所研究员喻子牛等在华南沿海发现了巨蛎属（Crassostrea）两个牡蛎未定种，通过与近缘属种的形态学比较，结合线粒体和基因组分析，确定是新发现种，并分别将其命名为湛江牡蛎和电白牡蛎。该研究的分子系统学成果和新种报道分别在《基因》和《水生生物资源》上发表。 奥林匹亚牡蛎主要分布在美国的西海岸、亚洲与太平洋地区，著名的华盛顿产区也有这个品种。它吃起来前味较咸，还有海草味、矿物质味，蚝肚部位较甜美。除了这些用品种来命名的出品之外，也有以产地名来命名生蚝的方式，比如出品自加拿大的Malpeque Oysters、New York's blue point oysters、Sydney Ro......余下全文>>
牡蛎的种类 ？
牡蛎 长牡蛎 呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。 大连湾牡蛎 呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。 近江牡蛎 呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。 生蚝：这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。 http://baike.baidu.com/view/20396.htm imgsrc.baidu.com/...2e.jpg图片
生蚝的种类有那些 ？
巴隆湾角蠔 BARRON POINT OYSTER
海水盐味 口感滑嫩
原产於华盛顿州南普杰海湾内。尝起来有淡淡的天然海水盐味，因此口感特别滑嫩丰润。
鹰石生蠔 EAGLE ROCK
略带咸味 有瓜果香
鹰石生蠔产於华盛顿普捷湾南岸的潮间带，名称是因栖息在此处的老鹰而得名，他们最初生长於海底的渔网中，8个月後，逐渐转移至海滩。鹰石生蠔味道微带咸味，肉质丰腴肥美，并带点瓜类的水果香气。
熊本生蠔 KUMAMOTO OYSTER
浑厚顺口 初尝良品
熊本生蠔原本仅产於日本九州一带，近20年来，熊本生蠔已於北加州海湾一带培育成功。其生长速度缓慢，通常需时三年才能长成适合食用的大小。其风味浑厚顺口，入口後从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合第一次或较少享用生蠔的「新鲜人」品尝。
大西洋生蠔 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER
富矿物质 咸味细致
大西洋生蠔为原生於东海岸的品种，雾岛（Hog Island）的塔玛莉海湾（Tomales Bay）是西部海岸最先培养出此品种的地方，相较於一般原生於西岸的生蠔，多了一层薄薄的矿物质，且散发出细致的咸味。
法国贝隆生蠔 Belon
产量稀少 老饕最爱
来自法国布列塔尼海岸，是欧洲原产的扁型蠔，壳成圆形，是世界老饕的梦幻美食之一。其产量稀少，个性独特而浓厚，让人难忘，最适合爱吃生蠔的行家享用。
奥林匹亚蠔 OLYMPIA OYSTER
风味鲜甜 口感扎实
奥林匹亚蠔产於华盛顿州南普杰海湾内，原为西岸才有的品种，其生长速度十分缓慢，个头迷你，鲜少有大於美金50分者（约拇指与食指所围成的圆圈大小），而要长成适合食用的大小约需五年时间，但等待却很值得，其风味鲜甜、口感扎实，即使是不曾吃过生蠔的人也能充分享受其美味。
法国芬蒂克劳生蠔 Fine de Claire
颜色偏绿 肉脆耐嚼
产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，养殖於由盐田变成的蠔池中，形状呈长椭圆形，颜色偏绿，肉脆而富有嚼劲，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香。
【2006/10/17 民础报】
食品篇》贝隆生蠔 等级、产区附证书
【联合报／记者陈静宜／台北报导】
2006.10.16 10:36 am
法国贝隆生蠔是世界最顶级的生蠔，由於有许多产自他国的扁蠔混充，点菜时可向店家要求出示产地证明。
记者陈静宜／摄影
又到了生蠔季节，贝隆生蠔是蠔中之王，野生且产量稀有，至少要三年以上才能生成，因此一颗要价300元，到餐厅选用时，消费者可得仔细辨识生蠔的商品密码，而不致花大钱当了冤大头。
1.圈圈数：以贝隆生蠔为例，依重量可分为No.00000～No.4九级，重量由150公克到40克，圈圈数越多越高级，顶级的No.00000（五个圈），数量稀有，只要一有货，马上被法国国内米其林三星餐厅订走，亚洲根本吃不到，台湾多半只能吃得到No.000（110公克）。
2.进货日期：进货日期也很重要，一方面可得知货新鲜度，一方面避免不肖店家随便拿一张过期单来混充。
3.产地：欧洲很多扁蠔品种，所以看贝隆生蠔要认明产区，首先一定是在法国，其次产地在布列塔尼附近的CANCALE或是BELON（贝隆）的扁蠔，才能算是真正的贝隆生蠔。
好吃，鲜美的就是好的生蚝...余下全文>>
怎样挑选牡蛎？ ？
挑选牡蛎，应该选择个头大、手感重、不开口的。
个头的牡蛎，是因为生长期短或者摄食量不足，肉质小。手感轻的牡蛎，说明比较消瘦，口感不好。开口的牡蛎，要么是死的，要么就是离水时间过长，不宜食用。
牡蛎是海洋性贝类，肉质鲜美。野生牡蛎生长在礁岩上，表皮发黑，个头小，鲜美度极高，需要人工采集，价格高出养殖牡蛎一倍左右。养殖牡蛎比较肥硕，表皮发白，产量大，价格低，口感不及野生牡蛎。
牡蛎的药典详解 ？
【药名】牡蛎【别名】蛎蛤、古贲、左顾牡蛎、牡蛤、蛎房、蠔山、蠔莆、左壳、蠔壳、海蛎子壳、海蛎子皮【汉语拼音】mu li【英文名】Oyster Shell【拉丁植物动物矿物名】1．Ostrea riuularis Gould2．Ostrea gigas Thunberg3．Ostrea talienwhanensis Grosse4．Osttrea denselamellosa Lischke【归经】肝；肾经【功效】平肝潜阳；重镇安神；软坚散结；收敛固涩。【科属分类】牡蛎科【拉丁文名】Concha Ostreae【主治】眩晕耳鸣；惊悸失眠；瘰疬瘿瘤；症瘕痞块；自汗盗汗；遗精；崩漏；带下。 1．生活于低潮线附近至水深7m左右的江河入海近处，适盐度为10%～25%。杂食性，以细小浮游生物为食。繁殖季节5～9月。2．栖息于从潮间带至低潮线以下10多米深的泥滩及泥沙质海底，通常在正常海水中生活的个体小；在盐度较低海水中生活的个体大。中国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。3．栖息于潮间带的蓄水入及低潮线以下20m左右的岩礁上，适盐度高，繁殖期6～8月。⒋栖息于低潮线以下水深15～30m左右的岩礁上，或泥沙质海底，有时在低潮线下数米处也能见到。适盐度27%～34%，繁殖季节5～9月，当水温在17～19℃时即开始产卵。 1．中国沿海均有分布，山东、福建、广东、广西等多沿海省份已人工养殖。2．中国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。3．中国分布于北方沿海。4．中国分布于沿海，但以北方沿海为多。 1．近江牡蛎，贝壳呈圆形、卵圆形、三角形或略长，壳坚厚，较大者壳长100～242mm，高70～150mm，左壳较大而厚，背部为附着面，形状不规则。右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，黄褐色或暗紫色，1～2年生的个体，鳞片平薄而脆，有时边缘呈游离状；2年至数年的个体，鳞片平坦，有时后缘起伏略呈水波状；多年生者鳞片层层相叠，甚为坚厚。壳内面白色或灰白色，边缘常呈灰紫色，凹凸不平，铰合部不具齿，韧带槽长而宽，如牛角形，韧带紫黑色。闭壳肌痕甚大，位于中部背侧，淡黄色，形状不规，常随壳形变化而异大多为卵圆形或肾脏形。2．长牡蛎，贝壳呈长条形，坚厚，一般壳长140～330mm，高57～115mm，长比高约大3倍，已知最大的长达722mm。左壳稍凹，壳顶附着面小，右壳较平如盖，背腹缘几乎平行，壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。自壳顶向后缘环生排列稀疏的鳞片，略呈波状，层次甚少，没有明显放射肋。壳内面瓷白色，韧带槽长而宽大，闭壳肌痕大，位于壳的后部背侧，呈棕黄色马蹄形。3．大连湾牡蛎，贝壳略呈三角形，壳坚厚，一般壳长55～63mm，宽95～130mm，壳顶尖，至后缘渐加宽。右壳较扁平，如盖状，壳顶部鳞片趋向愈合，较厚；渐后腹缘鳞片渐疏松，且起伏呈波状，无显著放射肋。壳表面淡黄色，杂以紫褐色斑纹，左壳突起，自顶部开始有数条粗壮放射肋，边缘肋上的鳞片坚厚翘起。壳内而凹陷如合状，白色，铰合部小，韧带槽长而深呈长三角形。闭壳肌痕白色或带紫色，位于背后方。⒋密鳞牡蛎，贝壳呈圆形或卵圆形，壳坚厚，一般长46～122mm，高58～138mm。左壳较大而凹氏陷，壳顶为附着面，形状常不规则。右壳顶部鳞片愈合，较光滑，渐向腹缘鳞片环生渐密，薄、脆呈片状，以覆瓦状紧密排列，有放射肋多条，使腹缘略呈波状，壳表面灰青色混杂紫褐色。壳内面白色，稍带珍珠样光泽。铰合部两侧常有小齿1列，约5～8个。韧带槽较短，呈三角形。闭壳肌痕较大。 【功效分类】平肝息风药；养阴药。【性味】味咸；性微寒。......余下全文>>
牡蛎是什么样子的？ ？
即“生蚝”你应该听过吧，吃过吧。它又 别名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、古贲（bì）。 牡蛎简介：肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。 外形特征 ：珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。
哈喇肉和牡蛎的区别 ？
说起牡蛎和生蚝，大家都会觉得其实这是同一种生物，没有什么差别。但是，牡蛎和生蚝，却实实在在的有着细微的差别。今天，我们就来了解一下二者的差别!
牡蛎和生蚝是两种完全不同的东西来的,虽然很多时候和很多地方也把“生蚝”称为牡蛎，或者严格地说，生蚝属于牡蛎的一种。
牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药。也叫蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种。
生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。常见的碳烤生蚝就是此物，最为出名应该算是湛江的碳烤生蚝了。
从以上，我们可以看出牡蛎和生蚝还是有些细微的差别的，但是，在现实生活中，人们并不会仔细的去发现它们的不同。就是惯常的以生蚝或者是牡蛎的名字来叫着它。所以说，没有什么特殊的需要，也就不用去分辨清楚了!
常见的牡蛎种类有哪些 ？
牡蛎
长牡蛎 呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。
大连湾牡蛎 呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
近江牡蛎 呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。
生蚝：这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。
baike.baidu.com/view/20396.htm
imgsrc.baidu.com/...2e.jpg图片
海蛎与牡蛎有什么区别呢？ ？
哈哈哈，是一种东西啊，
海蛎是某些地方的名称牡蛎是药名，就象广东叫生蚝