小馄饨的做法 ?
鲜肉小馄饨的做法:
一般12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味。
特点:汤鲜味美,皮滑馅丰。
中国哪里的小馄饨最好吃? ?
哪里的馄饨都有好吃的
因为每个地方都有手艺高的馄饨师
大馄饨的做法和小馄饨有区别吗 40分?
大馄饨:1.打一只鸡蛋蛋猪肉馅儿里搅匀,再加入切好的姜沫,葱末,加少许盐,适量生粉和料酒搅拌,拌匀后再加入香油提香。2.包馄饨,蘸水对折后再翻转捏实成元宝状。3.将另一只鸡蛋打散后,热锅煎蛋皮,用筷子撕开蛋皮加入虾皮翻炒,出味儿后加入烫好的杭白菜再加入盐调味,然后起锅放入碗中,最后把煮好的馄饨捞出放入碗中。baike.baidu.com/...d8xBva
小馄饨:
1. 瘦肉馅放入生抽、少许老抽、盐、花椒粉调好,大葱切碎,拌匀,我喜欢菜稍多点的,放了一点荠菜(荠菜过下开水,烫软后挤去水分切碎)。
2. 买的馄饨皮包好,用加了鸡汤的水煮的,放点盐虾皮、青蒜、香菜调汤味道。
小馄饨馅怎么调才好吃 ?
各种馄饨馅料的制作方法集锦
馄饨是一个地方一种做法.北方的做法,尤其是下馅跟饺子相仿,不同的是其他环节上.具体操作如下.
1.馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.
2.包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6-7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.
3.汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8-10个足够.滚水下,大约3-5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的.
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。
原料配方(制50碗):
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法:
1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
产品特点:
皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
6、白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
......余下全文>>
沙县小吃小馄饨里的一种黑色材料 10分?
紫菜的可能很大,再加和黑胡椒混在一起了。
浙江小馄饨的做法 ?
鲜肉小馄饨的做法:
一般12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味。
特点:汤鲜味美,皮滑馅丰。
上海最好吃的鸡汤馄饨,上海哪里鸡汤馄饨最好吃,上海 ?
没有什么“最好吃”!或许只有一处比一处更好吃!因为“最好吃”的还没有最后的定论!
上海的鲜肉小馄饨怎么做? ?
在上海街头巷尾的每一个大小点心店里,一定是会有菜肉大馄饨的,同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅,小馄饨重皮。大馄饨个大馅多,一般都是当作主食,小馄饨皮薄汤鲜,搭配生煎小笼,通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息,温馨暖意,是融入每一个上海人的心底深处,经久没忘的。 上海小馄饨汤清皮滑,不油不腻。小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红,晶莹剔透,鲜美润滑,加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前. 材料:猪肉、蟹粉(不放蟹粉也可以)、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮 调料:盐、料酒、生抽、鸡精、香油。 做法: 1 将活河蟹洗净蒸熟,拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用; 2 猪肉剁碎,拌入蟹粉、姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅; 3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅,用手收拢皮子,轻轻一捏就可以,不用太用力; 4 锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底; 5 水开后加些冷水,待水再开后,馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤),洒上蛋皮丝和葱花即可: 6 可以用虾仁代替蟹粉,也可以只用猪肉馅。
鸡汤鲜虾猪肉馄饨怎么做 ?
主料
猪肉馅150克
虾100克
面粉150克
辅料
小白菜
适量
鸡架
1个
海苔
适量
虾皮
少许
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
3篇
香油
少许
小葱
少许
水
适量
胡椒粉
适量
鸡汤虾肉馄饨的做法
1.把鸡架子上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净
2.在砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子,烧开后撇去汤表面的血沫
3.放入姜片煲一个小时以上,临关火时加入适量的盐
4.在面粉中加入一点点食盐,这样揉出的面团有韧劲
5.倒入适量的清水,揉成面团
6.面团揉至表面光滑后放入盆中,上面加上盖子醒半小时
7.刚买回来的猪肉馅用擀面杖的一头先不断的敲打一会儿,这样做出来的肉馅会更抱团,口感更好
8.将葱剁成碎碎的葱末
9.鲜虾去皮,去纱线后切成肉泥
10.将虾肉泥和葱末放入肉馅中,调入淀粉、盐和一些香油,少许酱油,再倒入一点清水搅拌均匀
11.薄面用土豆淀粉,这样做出的面皮晶莹透明,而且面片与面片之间不会粘连
12.把醒好的面团用擀面杖擀成薄片
13.把面片切成宽宽的条
14.再将条切成长方形的馄饨皮
15.在馄饨皮的中下部放上肉馅
16.将馄饨皮卷起,把肉馅包裹住。如果薄面过多,馄饨皮不好捏实,可以在馄饨皮的边上用手指抹点水
17.将肉馅圈在里面两头捏实
18.把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了
19.取一些煮好的鸡汤
20.汤开后下入小馄饨,在煮馄饨的时候还可以放些青菜增加营养。煮熟后连同汤一起盛入碗中,并加入适量的海苔或者紫菜、虾米皮和青葱,一碗鲜美的鸡汤鲜肉馄饨就做好了
明村光明邨 鸡汁小馄饨怎么做的 ?
主料
瘦肉 馄饨皮
料酒 鸡汤(浓汤宝也可)
盐 黑胡椒
鸡蛋
鸡汁小馄饨的做法步骤
1. 肉切泥。我是手工的。菜刀加酒瓶,切碎以后酒瓶敲。因为有筋。要挑掉。不过可以用机器。很快。
2. 加鸡汤。或者加热浓汤宝。液体搅拌的均匀。如果口淡就不要加盐。料酒少许。个人喜欢黑胡椒。放了点。加鸡蛋一个。搅拌均匀!
3. 包就一捏。很简单不要露就好