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鸡汤小馄饨 鸡汤馄饨的汤怎么调

小馄饨的做法 ?

鲜肉小馄饨的做法:
一般12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。

馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味。

特点:汤鲜味美,皮滑馅丰。

中国哪里的小馄饨最好吃? ?

哪里的馄饨都有好吃的
因为每个地方都有手艺高的馄饨师

大馄饨的做法和小馄饨有区别吗 40分?

大馄饨:1.打一只鸡蛋蛋猪肉馅儿里搅匀,再加入切好的姜沫,葱末,加少许盐,适量生粉和料酒搅拌,拌匀后再加入香油提香。2.包馄饨,蘸水对折后再翻转捏实成元宝状。3.将另一只鸡蛋打散后,热锅煎蛋皮,用筷子撕开蛋皮加入虾皮翻炒,出味儿后加入烫好的杭白菜再加入盐调味,然后起锅放入碗中,最后把煮好的馄饨捞出放入碗中。baike.baidu.com/...d8xBva
小馄饨:
1. 瘦肉馅放入生抽、少许老抽、盐、花椒粉调好,大葱切碎,拌匀,我喜欢菜稍多点的,放了一点荠菜(荠菜过下开水,烫软后挤去水分切碎)。
2. 买的馄饨皮包好,用加了鸡汤的水煮的,放点盐虾皮、青蒜、香菜调汤味道。

小馄饨馅怎么调才好吃 ?

各种馄饨馅料的制作方法集锦

  馄饨是一个地方一种做法.北方的做法,尤其是下馅跟饺子相仿,不同的是其他环节上.具体操作如下.

  1.馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.

  2.包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6-7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.

  3.汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8-10个足够.滚水下,大约3-5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的.

  三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。

  原料配方(制50碗):

  上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

  制作方法:

  1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。

  2.将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

  3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。

  4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。

  产品特点:

  皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。

  材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),

  1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

  2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑

  6、白菜鲜肉馄饨

  原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

  辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许、香油少许

 ......余下全文>>

沙县小吃小馄饨里的一种黑色材料 10分?

紫菜的可能很大,再加和黑胡椒混在一起了。

浙江小馄饨的做法 ?

鲜肉小馄饨的做法:
一般12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。

馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味。

特点:汤鲜味美,皮滑馅丰。

上海最好吃的鸡汤馄饨,上海哪里鸡汤馄饨最好吃,上海 ?

没有什么“最好吃”!或许只有一处比一处更好吃!因为“最好吃”的还没有最后的定论!

上海的鲜肉小馄饨怎么做? ?

在上海街头巷尾的每一个大小点心店里,一定是会有菜肉大馄饨的,同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅,小馄饨重皮。大馄饨个大馅多,一般都是当作主食,小馄饨皮薄汤鲜,搭配生煎小笼,通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息,温馨暖意,是融入每一个上海人的心底深处,经久没忘的。 上海小馄饨汤清皮滑,不油不腻。小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红,晶莹剔透,鲜美润滑,加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前. 材料:猪肉、蟹粉(不放蟹粉也可以)、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮 调料:盐、料酒、生抽、鸡精、香油。 做法: 1 将活河蟹洗净蒸熟,拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用; 2 猪肉剁碎,拌入蟹粉、姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅; 3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅,用手收拢皮子,轻轻一捏就可以,不用太用力; 4 锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底; 5 水开后加些冷水,待水再开后,馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤),洒上蛋皮丝和葱花即可: 6 可以用虾仁代替蟹粉,也可以只用猪肉馅。

鸡汤鲜虾猪肉馄饨怎么做 ?

主料

猪肉馅150克

虾100克

面粉150克

辅料
小白菜
适量
鸡架
1个
海苔
适量
虾皮
少许
调料
食盐
适量
酱油
适量

适量

3篇
香油
少许
小葱
少许

适量
胡椒粉
适量
鸡汤虾肉馄饨的做法
1.把鸡架子上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净
2.在砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子,烧开后撇去汤表面的血沫

3.放入姜片煲一个小时以上,临关火时加入适量的盐
4.在面粉中加入一点点食盐,这样揉出的面团有韧劲

5.倒入适量的清水,揉成面团
6.面团揉至表面光滑后放入盆中,上面加上盖子醒半小时

7.刚买回来的猪肉馅用擀面杖的一头先不断的敲打一会儿,这样做出来的肉馅会更抱团,口感更好
8.将葱剁成碎碎的葱末

9.鲜虾去皮,去纱线后切成肉泥
10.将虾肉泥和葱末放入肉馅中,调入淀粉、盐和一些香油,少许酱油,再倒入一点清水搅拌均匀

11.薄面用土豆淀粉,这样做出的面皮晶莹透明,而且面片与面片之间不会粘连
12.把醒好的面团用擀面杖擀成薄片

13.把面片切成宽宽的条
14.再将条切成长方形的馄饨皮

15.在馄饨皮的中下部放上肉馅
16.将馄饨皮卷起,把肉馅包裹住。如果薄面过多,馄饨皮不好捏实,可以在馄饨皮的边上用手指抹点水

17.将肉馅圈在里面两头捏实
18.把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了

19.取一些煮好的鸡汤
20.汤开后下入小馄饨,在煮馄饨的时候还可以放些青菜增加营养。煮熟后连同汤一起盛入碗中,并加入适量的海苔或者紫菜、虾米皮和青葱,一碗鲜美的鸡汤鲜肉馄饨就做好了

明村光明邨 鸡汁小馄饨怎么做的 ?

主料

瘦肉 馄饨皮
料酒 鸡汤(浓汤宝也可)
盐 黑胡椒
鸡蛋
鸡汁小馄饨的做法步骤

1. 肉切泥。我是手工的。菜刀加酒瓶,切碎以后酒瓶敲。因为有筋。要挑掉。不过可以用机器。很快。

2. 加鸡汤。或者加热浓汤宝。液体搅拌的均匀。如果口淡就不要加盐。料酒少许。个人喜欢黑胡椒。放了点。加鸡蛋一个。搅拌均匀!

3. 包就一捏。很简单不要露就好

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