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家常菜谱,美食攻略

发面油饼 发面饼怎么做又软又香

做油饼是用死面还是发面 ?

发面、死面都行
烫面
是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
发面、死面都可以你喜欢吃什么样的呢?

怎么样做的发面油饼香脆 ?

1.发好的面团,用了一半

2.准备干面粉150克 花生油70克 小苏打2克 盐9克

3.先把油倒入锅中烧至冒青烟

4.面粉和盐,小苏打混合倒入热油拌匀

5.再和发酵好的面团混合

6.一直揉至油酥和面团完全融合,盖上保鲜膜静置20分钟

7.之后滚圆切成每个大约40克胚子

8.按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀

9.热锅倒入油,温油下入油饼胚子

10.煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可

11.上桌

怎样做发面葱油饼 ?

发面葱油饼,更软和,更厚实。适合胃口不太好的人,非常好吃一款主食。(展开)

食材

主料

面粉
250g

酵母
3g


150g

辅料


2勺


100g

步骤

1.面粉,酵母,水混合,揉成团,在温暖处发至原来的2.5倍大左右,排气,分割成两个面团,揉圆。

2.擀开成一张圆饼,因为是发面,所以面团比较有弹性,容易回缩,可以姓一下再擀。擀好后上面涂一层油。

3.均匀撒上大半勺盐。

4.可以掂起面皮来回沾一下,好让盐更均匀。

5.均匀撒上一大把葱花。

6.将饼边卷起。

7.卷成卷。

8.扭2圈。

9.盘成团后,擀开成饼。

10.锅中入稍多些油,中火,放入饼,一边焦黄后,翻面盖盖转小火,等另一面焦黄即可出锅。

小贴士

此面团分量,可以做2个饼。平常的葱油饼大多都是硬面做的,不用经过发酵步骤。这种方法做的饼厚实,软和。适合胃口不太好的人吃。葱的多少按自己喜好放。

怎么做发面油饼,最正宗发面油饼的做法大全 ?

主料
面粉
500g

辅料
花生油
70g

9g
酵母
4g
小苏打
2g

250g面粉
150g
步骤

1.发好的面团,用了一半

2.准备干面粉150克 花生油70克 小苏打2克 盐9克

3.先把油倒入锅中烧至冒青烟

4.面粉和盐,小苏打混合倒入热油拌匀

5.再和发酵好的面团混合

6.一直揉至油酥和面团完全融合,盖上保鲜膜静置20分钟

7.之后滚圆切成每个大约40克胚子

8.按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀

9.热锅倒入油,温油下入油饼胚子

10.煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可

11.上桌

油饼的做法,发面油饼怎么做好吃,发面油饼的家常做法 ?

油饼的做法
材料
中筋面粉500g热水250CC冷水60CC葱8根胡椒盐少许香油少许沙拉油少许
做法
1
备料
2
中筋面粉(一包刚500G)倒入盆内,中间挖洞+250CC热开水,用筷子搅拌成雪花状,再加60CC冷开水。
3
将面团揉到不沾盆状,盖上保鲜膜(醒面)
4
将葱花+麻油+沙拉油+盐+白胡椒拌匀
5
将面团分成10等份
6
将面团擀成椭圆形 约18CM +加入步骤4
7
卷成蜗牛状,盖上保鲜膜(醒面10分钟)
8
将蜗牛面团压扁,用擀面棍擀圆(此时也可以套透明塑胶袋冷冻起来储存,放便之后食用)
9
不加油放平底锅或不沾锅,用烙饼方式,两面烤熟(因为里面已经有油)

发面油饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

发面油饼的做法
1.面粉,酵母粉,油。

2.加水揉成团

3.保鲜袋擦一点油,放入面团,口封好,放入冰箱,一个晚上

4.发好的面团擀平,撒上葱花,油,盐

5.切鸡刀,折起来

6.擀平

7.锅里的油热,放入饼

8.煎至两面金黄就可以了

用电烤箱做发面油饼怎样掌握温度和时间 ?

预热5分钟,200度烤13分钟,饼不是太厚,我是按照这个时间和温度烤的,应该差不多,你试试看。

发面油饼怎么做又软又好吃 ?

主料

发酵面团适量

辅料

油适量
发面油饼的做法步骤

1. 提前一夜发酵好的面团

2. 将面团拉成长片状醒一下

3. 分成小剂子

4. 用手按成饼状后中间划三下

5. 放油锅里炸至金黄

6. 成品

葱油饼 需要发面吗 ?

葱油饼用料
主料面粉适量
调料食盐适量水适量植物油适量小葱适量黑胡椒适量

葱油饼的做法

1.把中粉弄成一个圈

2.中间倒入热水,直至揉成不软不硬的面团,稀了加面粉,干了加热水

3.揉成一个面团,饧5分钟

4.把面团分成2份,擀薄

5.抹上油,洒上葱花和黑胡椒粉,喜欢辣的可以再洒点辣椒粉,喜欢肉食的可以洒肉末

6.卷起来

7.再卷成团

8.再次擀薄,重复2-3次

9.锅里放少许油,把饼放下去小火慢煎

10.注意翻面哦

煎好之后切成小块即可,配上自己磨的花生豆浆,美味的早餐就做好啦

葱油饼是发面还是死面的 ?

烫面

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