用淀粉做凉皮怎么做 ?
凉皮就是用淀粉制作的,更准确一点说,凉皮是用小麦淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉的话,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,经过几个小时的沉淀后,淀粉下沉,和水明显分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时,首先调整好面浆的密度,如果当地是微黄色的凉皮,则加入适量的食用碱,如果是纯白色的凉皮则加入食用盐,然后取面浆适量,倒入模具,摇匀后放入开水锅里,盖上锅盖,大概一分钟左右,凉皮鼓起时即可出锅,然后冷却,刷油,揭皮,码放,再重复之前的过程即可。
自己在家怎么用淀粉做凉皮 ?
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
怎样用水淀粉做凉皮??? ?
做凉皮:1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上,第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉,只留下沉在底下的水淀粉,这就是做凉皮的原料了。2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具,没有的话,可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油,然后倒一勺子左右水淀粉,旋转均匀。3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里,或者烧锅开水,将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后,取出托盘,放在一旁等它稍微冷却后,用手一揭,一张晶莹剔透的凉皮就做好了。4、处理面筋。之前洗出来的面筋,可以加点碱,稍微放置一会后,或蒸或煮,出来后就是吃凉皮时配的面筋了。 做粉皮:1.淀粉一袋,三口人吃大概2勺半就可以;
2.然后加水加少许盐,如果喜欢劲性大一点地,水就不能多放 ;
3.焯水的锅上灶,加满水点火,直至烧开, 水面上放个类似盘子的DD,这个是用来做凉皮的模子,
盛上一勺水淀粉,放在容器中 ;
4.蘸上凉水,转动容器,它就在水面上转呀转地~
5.到水淀粉逐渐成型,且表面起泡,就将容器稍微倾斜,流进一些锅里的沸水,再煮一下下~
6.捞出放在事先准备好的一盆凉水里~大概晶莹透明状 。就这样子反复地做,直到把和好的水淀粉都用完
将做好的全部凉皮过凉水,使其完全凉透(大约过了3次凉水~)
7.然后放在案板上切条~
8.炒锅上灶,炒好一碗肉丝待凉~肉丝要最开始做,否则热的肉丝浇在凉皮上吃着不凉爽了!
9.蒜末适量,香菜切末,盐,醋,酱油,香油,辣椒油,味精,芥末油倒入一起,
搅拌均匀即可~这样一盘清凉滑爽的凉皮就做好啦~
淀粉凉皮的做法,淀粉凉皮怎么做好吃,淀粉凉皮 ?
淀粉凉皮的做法
主料
澄粉150克
面粉15克
辅料
黄瓜
1根
调料
食盐
适量
蒜
5瓣
香油
适量
辣椒油
适量
花椒油
适量
白芝麻
适量
陈醋
适量
自制凉皮的做法
夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的,卫生问题不敢恭维,再加上夏季各种细菌的滋生,还是少吃外卖食品为好。自己做,一想到那和面和无休止的洗面过程,不是一时半会就能吃到嘴里的,即使有这份想吃的心,也会对做凉皮望而止步。
做凉皮,和面﹑洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。
不用和面,也不用洗面,是怎么做出凉皮的?
轻轻一揭,一张凉皮就成功了!
1.将150克澄粉倒入盆内
2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道
3.加清水,边加边用筷子搅拌
4.搅拌成特别稀的面糊
5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮
6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内
7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底
8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型
9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子
10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11.揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起
12.依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条
13.黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起
14.放入适量辣椒油
15.放入花椒油
16.洒少许熟白芝麻
17.倒入适量陈醋
18.放少许盐调味,拌匀即可享用
淀粉怎么做凉皮 ?
你好,不洗面筋加工制作的凉皮没有洗面筋的凉皮口感好,但是可以加点食用盐和筋力源B型进行改善,凉皮筋道爽滑,不易碎裂。
凉皮的做法用多少白面多少淀粉 ?
原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
2
将面团醒十多分钟。
3
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4
揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5
面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7
沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
留下没有杂质的面水。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
把做好的面皮放在一起。
凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
注意事项
在前几次洗面的那时候面会是散的,这说明你的面筋还没有洗彻底,在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。
和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。