万丰美食菜谱大全凉皮图片j一 ？
陕西凉皮的样子和口味 ？
首先汉中是面皮，凉皮属于山寨。汉中面皮面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四个时辰，然后推（或打）成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
西安凉皮和陕西凉皮有什么区别 ？
陕西凉皮只分两种材料，有面皮和米皮之分
面皮里有面筋是用面洗出来的，有嚼劲
米皮主要是大米磨浆，配绿豆芽，皮子比较筋
汉中凉皮 秦镇米皮（是米皮） 歧山擀面皮（面皮）三个牌子
重庆凉皮图片 ？
凉皮明明陕西的
正宗凉皮儿什么样怎么做组图 ？
正宗的陕西凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉构成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面 这就是做凉皮为什么要洗面的原因了 经过洗面之后，之前的面粉就被一分为二了 即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的 因为粘稠度不够 所以需要进行沉淀，因为淀粉的比重比水大 所以经过几个小时的静置后 淀粉和水就明显分层了 这时只要把上层的水倒掉 即可用下面的淀粉制作凉皮了 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的。
正宗陕西凉皮的做法怎么做 怎样做好吃凉皮 ？
正宗陕西凉皮制作全过程的做法步骤
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把面粉和成面团，像吃面条的那种硬度
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水淹过面团用手轻轻压的慢慢洗，感觉到水发白时可把水倒到另一个盆换新水断续洗，最重要的一点，倒洗好的水时一定要过滤！至到水清不出白水就可以了，静置4小时以上沉淀1
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沉淀好的面水倒掉上面清黄色的那点水，然后搅拦均匀和勺倒到凉皮罗罗里蒸，倒面水之前罗罗要擦点油，防止沾罗罗！每张蒸3-5分钟拿出放凉水盆上放凉后撕下！
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成品图，放凉后就可以切的吃了，热的时候切会沾一起
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洗过后的面团蒸熟后就成面筋了
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有点热时切的丝，有点点粘
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加了黄瓜韭菜油泼辣椒
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成品，开动了
陕西凉皮调料 ？
原料
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
方法
1大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3盐：放入少许盐
4辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可
陕西凉皮哪家强？？？ ？
陕西凉皮吃过北小西，朋友去西安买回来送我的，好吃
陕西凉皮用冷水和面还是热水和面 ？
冷水热水都可以，一般都是用自来水的，除非冬天，因为冷水手凉，可以用温水外 其余时间 一律用冷水，不论是冷水还是热水和面，对凉皮的品质是没有任何影响的，也就是说，凉皮到底做的怎么样，与和面没有关系的。就和面而言，软硬均可，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话生力气，机器的话 省机器，还有就是面和的相对比较软，洗面时速度更快 分离更容易。
陕西凉皮与自然环境的关系 ？
与自然环境有没有关系 这个是相对而言的，整体来说，不论在哪里，不论什么季节，都可以做出好的凉皮的，最有力的证据就是全国各地一年四季都有卖凉皮的，而且 国外也 有卖陕西凉皮的，这就足以说明这个问题。这样看就和自然环境没有关系。但具体到制作上，我们则应该考虑到季节气温等诸多因素的影响，比如兑浆吧 兑浆里面有一个需要把握的指标就是面浆的稀稠，把握面浆稀稠的主要目的就是为了更好的控制凉皮的柔软度，面浆的稀稠一般用密度仪进行测量，这个就 与季节有关系了 总体来说夏天要求面浆稀，冬天要求面浆稠 但不论是夏天稀 还是冬天稠，其表现在凉皮上 则凉皮的柔软程度是始终如一的，并不是说 夏天面浆稀 凉皮就软 冬天面浆稠 凉皮就硬 所以从这里看的话 又与自然环境有关 所以这个问题 要区别对待 作为我们则不论在哪里，不论什么季节 都要根据具体情况 适时调整工艺策略 从而保证始终做出优质的产品，。