万丰美食菜谱大全君之什么是中种土司面包 ？
君之中种北海道吐司面包
用料
主料高筋面粉300g鸡蛋清25g
调料食盐4g淡奶油85ml元贞糖55g荷兰乳牛乳酪牛奶100g奶粉18g黄油15g酵母(干)3.5g
中种北海道吐司面包的做法
1.盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2.所有材料放一起揉成团。
3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
4.将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
5.放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……
6.再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。
7.再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。
8.松驰好的面团碾成长舌状。
9.再由上往下卷成圆柱形。
10.大面团放入在吐司盒里。
11.发至七分满。
12.小面团放进小吐司盒里。
13.发至七分满。
14.烤箱预热180度，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。
哪种面包做法更松软，中种？汤种？烫种？ ？
烫种， 以前做过 特别柔软，就是先把一部分面粉用开水和，然后就和 中种法一样
中种手撕香浓土司怎么做 ？
中种原料混合成团，装入容器，贴上保鲜膜，放入4度的冰箱中冷藏17小时左右；
17小时后，中种取出后切成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，分几次次放入切成小块的中种；
揉至出筋后加入软化的黄油揉至接近或完全扩展阶段。将面团放入容器中28度左右发酵约30分钟后变成2倍大；
发酵完后将面团取出，排气后，擀成长方形；
将擀成长方形面团切条，并抹上混合后的涂抹材料（冬天可隔水融化混合）；
把条状面团继续切成小面片；
接着把小面片像如图的方式，这样立起来贴着模排列；
贴上保鲜膜继续发酵（38度40分钟左右），发至两倍大后取出，这时烤箱预热185°；
等预热好后就可以放面包进去烤了。温度180°中下层烤15~20分钟即可；
最后筛上薄薄一层糖粉就大功告成啦！
另一个形状的版本哟！可以撕着吃的土司~好带感啊！中种内部组织细腻柔软！大爱！
中种小面包家常做法，正宗中种小面包怎么做 ？
中种小面包
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料：
牛奶 100ml
鸡蛋 1个
糖 15g
面粉 100g
酵母 2.5g
蛋清 1个
糖 15g
高筋面粉 30g
酵母 10g
做法步骤：
1. 中种材料，牛奶，鸡蛋，糖，面粉，酵母，搅拌均匀，不用过度揉。包好放冰箱冷藏一夜。
2. 冷藏一夜
3. 第二天拿出来，结果没怎么发，我就放室温一个小时就发了，揪小块放入面包桶，加入蛋清，糖，面粉，酵母，搅拌30分钟。
4. 再加入盐和黄油搅拌30分，出膜。
5. 发酵两倍大
6. 取出排气，醒5分钟。7. 整形二次发酵
8. 等发酵至两倍大，涂上蛋液，撒上芝麻。上下火170度，烤20分钟。
9. 出炉
10. 好香
中种法做面包，面种发不起来，去请问中种法 ？
中种面包的做法
主料
白糖45g
酵母(干)1.5g
荷兰乳牛乳酪牛奶130g
黄油6g
奶粉18g
食盐3.6g
1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团
2.将和好的面团发到两倍大
3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后
4.最后再加入6克的黄油
5.采用甜面包功能揉至扩展阶段
6.扩展阶段
7.然后饧十五分钟左右
8.将面团排气分成三等份再饧十分钟
9.搓成长条
10.辫成辫子
11.放入面包机里
12.发酵到2倍大
13.用烘烤功能烘烤既可
14.面包机响了即时将面包取出
15.成果
什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法 ？
直接法】
这是最基本的面包制作方法。是指将面团所有材料混合进行搅拌，然后发酵制作。
如果你去百度，出现最多的解释是“只有一次搅拌一次发酵的制作方法。”这个时候大部分人就会开始存在疑惑，一次搅拌很容易理解，但是一次发酵，就会有疑问了。
将整个面包制作过程以直接法为例详细的分为揉面、基础发酵、面团排气、分割和滚圆、静置松弛、整形和装盘、最终发酵、放入烤箱、烘烤、出炉冷却以及保存十一个步骤。而在我们平时操作中也很明显，即使是直接法也是经过基础发酵与最终发酵两次发酵过程。当然，这里指的是家庭制作，如果说工厂生产或者面包房制作那据我所知，他们的直接法的确有很多是只需要一次搅拌和一次发酵。
鉴于这个疑问存在的可能性，我们可以将直接法面包理解为将面团材料混合，只经过一次搅拌然后制作烘焙的面包。也就是说，直接法面团中加入的是未经提前混合搅拌或者发酵的原始材料，面包成品的味道大多数来自于原材料本身而不是发酵过程产生的谷物风味。
直接法操作的优缺点都非常明显，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低，面包老化速度较快，面团操作性相对比较差。更适合于制作小餐包和调理面包类。
【中种法】
相对直接面团来说，中种法属于间接面团的一种。
所谓中种法，使用的则是经过预先发酵的面团。就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团(PS：成团即可，无需在意揉到何种阶段，由于揉的时间比较短，一般加料顺序为液体然后酵母然后稍微搅拌再加入面粉)进行预先室温发酵，发酵完成后再与主面团材料混合，搅拌，整形后进行最终发酵然后烘焙。这样制作的面包称为中种法面包。
中种法我们最经常接触的是70%中种法和100%中种法。
这个百分比，是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。
将配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合，揉成团将其充分发酵后再加入其余材料，搅拌到需要的程度，进行一定时间的松弛后再分割、整形、最终发酵，这就是我们最常做的70%中种法面团操作。掌握好这个比例，我们可以将任何喜欢的直接法配方转换为中种法去操作。
而100%中种，即是将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样的面包面团含水量达到极致，面团通常会非常湿软，但是成品也会非同一般的松软，所以在可操作范围内，尽量尝试高水量面团，会有很多不同的体验。我们最常接触到的最经典的就是台湾大师娟妃的100%中种北海道吐司做法，不再赘述。
简单地说，中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响，在很大程度上提升了面包的风味。
提起延长发酵过程，我们还会经常看到“冷藏中种”、“冰种”此类的字眼。这种做法并未脱离百分比中种的范畴，只是前辈们在中种法的基础上又一改进，将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。以此来延长发酵时间，一是增加风味，改善成品组织。二也是更方便了烘焙爱好者中的上班族，可以更灵活的掌握时间来做自己最爱的面包。
中种法的优缺点同样明显，个人觉得唯一的缺点就是耗时比较久，但是发酵时间比较灵活的优点可以瞬间弥补这个缺陷。另外中种法制作的面包成品组织细腻柔软，老化相对较慢，并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。
【汤种法、烫种法】
之前写汤种法面包时引用过的百度百科文字再次搬过来。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种......余下全文>>
中种法做土司面包，还用压面机压面吗？？？ ？
不需要压面机压。
材料：中种面团：高筋粉 350g 水 220g 酵母 5g 盐 3g 奶粉 10g
主面团 ：高筋粉 150g 奶粉 20g 盐 2g 细砂糖 50g 鸡蛋一个 浓缩奶茶液 60g 酵母 2g 黄油 35g 红茶叶末 8g
奶茶液：牛奶 150g 红茶包 2包（约4g）
做法：
1、中种法里的酵母和水混合静止10分钟，然后把酵母液和中种法剩余材料混合柔和顺滑，装入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。第二天，提前把浓缩奶茶煮开，熄火后加盖闷15分钟释放出香气，滤去茶叶，取所需分量备用。
2、提前把酵母浸泡好，所有主面团材料除黄油外混合，加入冷藏好的中种面团（把面团切小块放入），搅拌至扩展阶段放入黄油，直至搅拌到完全阶段，把面团放入盆中盖保鲜膜温暖处静止30分钟。
3、面团取出后，按相同分量分成6等份，面团滚圆松弛20分钟。最后取一个松弛好的面团排气擀成椭圆形。
4、翻面把面皮向前折三分之一 ，再由上而下卷起来。
5、卷好后，依次放入模具中，第二次发酵至模具8分满，再刷蛋液。
6、烤箱提前预热 180度上下火，模具放入倒数第二层，时间约40分钟，面包顶部上色后盖锡纸至烤熟。出炉后倒扣模具放网架上放凉。
面包打面中种和汤种口感有什么不同?同时一起下会效果会怎么样,? ？
中种法是二次发酵法，是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法。一般先做“中种面团”，然后再和“主面团”混合。由于面团吸水量大，且能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味。二次发酵法通过较长时间的发酵使面团处生很浓的酒香味及使面团更加成熟。一般“中种面团”是采用冷藏发酵的，无需回温就可以直接与主面团混合。我的感觉只要面粉原料好（比如风车、金象牌的，最次也要大磨坊或惠宜的），正规操作，直接法做的面包已经非常好吃了，没必要用中种法和汤种法。中种法要注意：面团揉到成团就可以了，无需太费劲。因为揉的时间短，因此要用温水提前将酵母粉化开
汤种法，据说制作面包效果很好。我理解就是通过热水或液态的酱类使淀粉糊化，使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。但汤种法一次发酵的，所以汤种法也属于直接法的。
两种配合使用，可以增加面包的口味，延长货架期。
有种DIY吃吐司的方法是把它切开挖空里面的面包，放进芝士火腿等盖上盖子再煎，具体做法是什么？ ？
应该是一种台湾著名小吃—棺材板。
具体做法：
1.鸡肝去除脂肪后先用浓度3%盐水洗去血渍，再用流水洗净，切成小块；虾仁洗净，鸡胸肉和鱿鱼洗净切成小块
2.将面包用面包刀切成两段成长方形状，用八分热的油炸至金黄色后郸锅，将油吸干；2分钟略冷后，先切一段约1公分厚的薄片，当做棺材板的盖子，在较厚的另一面面包，用尖刀挖出白色面包，四边预留各1公分宽度，留此空间放内馅；另一块面包亦依序如此做好备用
3.先将马铃薯丁用水煮熟，再将奶油放入锅中加热融化，再放入切好的鸡胸肉，鸡肝，胡萝卜丁，马铃薯丁，玉米粒，虾仁和鱿鱼等一起拌炒，再加入鲜奶油煮至浓稠状，起锅前用盐和胡椒粉调味
4.棺材板中盛入馅料，加上盖子即可。
补充：里边的配料可以根据自己的口味更换。